品嘗大閘蟹後,傳統會喝薑茶驅寒。私房菜館尹師讌今年推出蟹餐,最後奉上的甜品是薑汁菊花爽糕(圖A)。主理人尹達剛師傅(圖B)表示:「將薑茶製成甜品,同樣可以驅寒。」尹師傅製作的爽糕,質感挺身,帶有薑汁和菊花香味,做法簡單,是一道清新的甜點。
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g& f* l0 y# O2 C1 w首先將一百克薑片與一千毫升清水放入鍋中煮成薑水,接着加入十二克大菜粉和二百克片糖煮至溶解。另外,加入適量乾菊花及馬蹄粒,以增加香味及口感。略煮片刻後,即撈起薑片及菊花,將薑糖水置於室溫下凝固。凝固期間,可灑上少量乾菊花拌勻,令成品更美觀。tvb now,tvbnow,bttvb" g H5 d6 v5 J1 J* z, Y
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