[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!

tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 v0 U, w6 u# U% m
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
5.39.217.77:8898: L# i; n0 |: k2 I3 ^
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」% Q" y$ }6 A. B A! H
tvb now,tvbnow,bttvb0 {- O, l- I/ d' D
波爾多紅酒如法拉利
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。公仔箱論壇, `( n9 p: P; o9 L/ C

鏞記金牌燒鵝$420隻. i9 _; V( u/ w% c

% U# c/ A& i6 P) ^& k1 y
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 5.39.217.77:8898# a/ R& d9 T$ n4 |: ~$ b% `
+ V& j5 P7 |8 V }* ~% x- G

# Z- a# z" k0 i
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）

荷葉飯$130

荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
tvb now,tvbnow,bttvb( w4 {/ t# c5 A# p+ ?
皮蛋酸薑$30（ 4位用）$ X- t9 G, V" B" c

tvb now,tvbnow,bttvb* J, u3 E9 O C( a- i& z
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。: b% U, Z- |$ i, s; z' L. y# b! R

禮雲子琵琶蝦$270（例牌）

禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。5.39.217.77:8898! h; O2 {, ?1 @0 ?; ^/ e7 c- B
tvb now,tvbnow,bttvb8 K+ ^+ g. @8 X* z, D4 m
紅扒科甲瓜$120（例牌）+ ?# y. d" @4 Y

5 b2 o, _5 F( c; F' `- n% O
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E9 e0 m5 ~5 F% s3 v+ A
公仔箱論壇' i: e# {* o6 l9 F
鏞記（中環威靈頓街）

Azure智利紅酒配牛柳2 Q X! M" T( L: I

公仔箱論壇5 n5 [- A6 n" Z6 ]4 m
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b9 P4 B, N% F. t$ O
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。公仔箱論壇1 _7 ?6 l" i! k% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ E) [6 l: ~4 \& L
蘋果木煙熏牛柳（主菜）

公仔箱論壇( ^+ j/ t" i# U4 B6 M5 k1 y, u1 t# |
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。

醃蝦沙律（前菜）

大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！公仔箱論壇# ?" @; V: `) y; `

套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
4 T/ ?& R8 K( W

tvb now,tvbnow,bttvb- |1 X0 k* K! f: K- I' x! r8 H8 P
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
tvb now,tvbnow,bttvb8 m: d! T4 @& f. @1 q& J& i0 N
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。

釀焗鮮蟹蓋

蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。

家鄉拆魚羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K7 d! D+ D8 u' @

以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。公仔箱論壇9 ~/ f) Y j+ [1 \" v7 U! {
! D8 d" T1 Y. r4 m8 `
金盞澳洲和牛2 u5 b7 v! U$ V% |' H' W

和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
公仔箱論壇9 B8 x/ ?  O/ H& P* d# W) c
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800公仔箱論壇" J$ m. C  H+ H9 K* m+ l% U

港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）1 I6 l2 x8 K# n
tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 ?. q) {4 K' _. l
美酒佳餚年4 J% W( n% ~8 f* e8 P/ a  J9 [: P
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。公仔箱論壇6 s. T0 `1 k% O7 Y: }) b7 m7 j
5.39.217.77:8898* T$ P4 y" T, Z" ?# k
網址：http://HKFoodandWineYear.com 0 ~! C, I' [. }# e

■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝