[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
5.39.217.77:88980 A o) T+ ?) n! i

■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B6 d" t& I2 W. `* j

鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」5.39.217.77:88980 Y3 r$ \& l. L, O7 T

波爾多紅酒如法拉利公仔箱論壇3 N. y* |! u/ H; y+ q
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。% `+ [0 u% u/ i, w7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 L d1 Y Z5 s* E1 {
鏞記金牌燒鵝$420隻- i' _6 A& F+ |

平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 5.39.217.77:8898) U' ^5 U! r5 v6 `9 `% h

8 D' ^4 N3 V( F0 q
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） ' L' `4 d: u: H6 G+ M7 O
公仔箱論壇5 A0 x; l1 c2 W0 t' L# D
荷葉飯$1305.39.217.77:8898+ Q7 [; [4 u- @! o6 j

荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
公仔箱論壇+ d# N4 S) u9 J, k/ y! ~7 r
皮蛋酸薑$30（ 4位用）

皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。: @1 X1 r) d3 [1 X/ W
公仔箱論壇* i' v( H& q1 ^4 w* D% I/ o3 z+ n
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb6 @; L) r. k7 C0 b- i

禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
) i6 n0 G( k0 {9 `# ?
紅扒科甲瓜$120（例牌）/ c. D m# D& J7 k( z! F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 y$ I7 G( x7 v5 @. G5 k; e
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。) z+ r; T: ]1 C& s! Z
5.39.217.77:88982 s0 J0 `# u: e4 G+ l2 D8 W4 D
鏞記（中環威靈頓街）' Z& L4 |7 q* a
公仔箱論壇* c# s# B! C5 v* a$ P& j; M3 @+ H
Azure智利紅酒配牛柳

公仔箱論壇' {4 [. `' f5 a& g$ K" |0 T
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
5.39.217.77:8898" Y/ q% g" d, @: N% A
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
. J) O: E8 z4 i: b5 ~- H- Y
蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇4 c4 n3 E/ u! M( N

牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
公仔箱論壇 Y+ {' a( q X. K
醃蝦沙律（前菜）

大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
! D+ v# X3 K2 H. }
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。5.39.217.77:8898) E4 r( f. H b( x
8 N. l6 Z. D- D2 t0 A k! `8 h$ i

5.39.217.77:8898: r& b1 R/ u$ k* m
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店

港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: v w7 |5 b. b7 I

釀焗鮮蟹蓋

9 ~2 L* k, C( R" m8 E8 F, \
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。

家鄉拆魚羮

公仔箱論壇5 m! _0 [2 _9 O- Y' F
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。 m. [ @* t+ W9 p9 z: E a; a' R

金盞澳洲和牛公仔箱論壇8 W# U3 J8 |2 h% ]6 f& s6 A

和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。1 ~; N A) R* ]6 Z4 h* J: e
公仔箱論壇 \, a8 I+ H! C
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 C& ?& e7 `% q
; F" n! z2 y( L! H9 z
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ I: p' w8 f& b

美酒佳餚年. @" H. i! ]7 C0 V' V) G
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。

網址：http://HKFoodandWineYear.com 5.39.217.77:8898' q3 n7 y, T6 h& C# x+ z) \8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 f+ S9 t7 Y& z8 w5 H6 t; o

■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H" b0 N! ^/ V, f) l: n

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝