天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
+ I2 r+ i2 g' u4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o% ^5 z4 U X, D: y$ }3 q■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.77:8898- M1 `3 ^4 {$ v: {$ K0 R" g
, |" X' Z" q7 v7 f" q5 rtvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b/ u4 g- Y# U8 N( s, p; i
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1 ^% i7 a2 @" W1 z! w7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。1 E- k! K' n, Q$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~ j7 Z$ m6 T: J6 D+ _
% b4 t; g0 s2 Y% W) F2 u公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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; f$ m8 f8 m1 a7 y- Y+ P9 q- \, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇6 \. j0 \ B: v
" i2 t3 g' s# A價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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2 m5 G! ?3 }; G3 O1 L/ i5.39.217.77:8898前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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, l% _5 \7 D h+ v# ~. U% _tvb now,tvbnow,bttvb炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$1085.39.217.77:8898$ L$ F4 O/ F Q! ]. \8 M+ ~, Q
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 公仔箱論壇+ q6 L! T, b4 i9 e9 h3 n- Y) [& m
% X1 c+ w* a. ~: h$ R" F5 N3 c3 z5.39.217.77:8898香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.77:8898+ @+ ~: K* g3 z# Y8 M# \2 }# O
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
0 w# M9 \8 P: @0 g$ X6 C8 r供應期：即日至 2月 28日
* ?" \" s2 F4 `1 T9 ]5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~; F. y5 C2 X Y7 x6 l) T
半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇" o i, @& g' X6 P% {
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
- x2 R/ O `5 A" x- l$ y+ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) p. M0 D( V* w
" w) ?. ?# X" X4 X" k% u4 M■太子酒店助理總廚唐銳軒1 x: f. E+ d% q2 O# }- \
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) S% q+ G2 X6 V7 D: i: {tvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb! v# o, M$ e; R" y3 x
( Z& A* K% p4 Q8 Z: }0 ]! C, L5.39.217.77:8898羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙5.39.217.77:8898; ~ F. O; l2 S1 Z* {' ~' T3 b
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 # {5 W2 Y/ S1 I9 y% a- l: N% `1 G
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁( Q8 f/ U, M; i8 J4 @) t; m" H R: d. x
; ^# }4 B9 |6 G9 |6 h: ]- ^" a公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 Q# ~) l; `
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香草羊肉串
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9 e' R/ p$ \% |, J$ |公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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* I6 ^( n, Y' W, f f燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O. j! w! r$ C, i/ G
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
( ?8 ~: D J# }' k, ?1 S8 m5 A9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; P: K) N K( |2 c. p& R- O6 I+ R
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。4 n. `8 p8 Y1 `# U
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
/ Y0 X! Q2 L/ U7 ]: D公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇9 k' f. B. J: A* y$ }! W
價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb8 f( q. R4 s, Y6 [
供應期：即日至 2月 28日 2 s$ J4 a) N X% T
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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