香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
" t r p! o" X
, n, v) R, d6 e# O) `6 i9 K3 j5.39.217.77:8898冰苔目大$22 4 `0 |! w7 A; h/ ]& ]. J1 A3 q
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
: i1 {; K7 j5 f/ F/ Ktvb now,tvbnow,bttvb6 G7 `/ j- S3 @2 w; U# J$ A G
米苔目$18
; w' L) ^/ T- ^, v, Y% z0 `6 \6 X9 M7 ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898 V j! q( d4 F% m8 a; H& e) P
5.39.217.77:8898& y7 e1 r( C. {" W# y% u
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
- B* q: N' s1 Y! V N1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 t( L; w b4 C$ Q5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 U; h- w1 n1 {
; d: j( K6 ^( p$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。3 p8 S) M1 D6 [. y @" ~
3 w6 H8 W f4 i" c2 v' x3 ~tvb now,tvbnow,bttvb不可說我不正宗
9 i1 O r7 k/ n; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: u( ]' W0 Q6 ]6 p9 F M. v9 f5 ?& P
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
* y$ [8 Z2 \5 i
8 k$ E, |+ G$ rtvb now,tvbnow,bttvb區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
! s" [' A- {8 G5 ?1 | |公仔箱論壇
( H, u' d/ e: _$ ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898/ i6 F) ]1 `5 B
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
8 L" Z, ^; O+ F$ [! D5 \% J" R# ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" e) u; r' r5 m2 D9 g, t
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 3 v/ P8 W1 A6 G, ^( s
5.39.217.77:88986 @# h5 g- J, o1 x5 z! l
刈包$18/ {2 r& N! G% |2 k4 y7 p0 `
 tvb now,tvbnow,bttvb7 q% @9 _2 d w2 y! i) Q+ t4 D
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
- T2 V& I0 t0 B& H2 _8 J+ ]5.39.217.77:8898
- ]; p/ I# [3 R: g0 E3 Y c紅燒牛肉麪$52tvb now,tvbnow,bttvb) a g. q; U# M8 i
 公仔箱論壇. r7 T5 p! [/ j1 g
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
% E' a: l; P! W+ y0 |: o" u. c- t- I4 h& B& l2 p: ^
花枝羮$28
! l8 `- D% Q% r公仔箱論壇 公仔箱論壇) Q M& m* q, j6 ]; I- S: T- c1 f# g' f
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 5.39.217.77:8898# X2 N M' t; O% Y9 d9 D- ]
" J( J5 |& Y* Y% @: v蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
2 @; t" L* E+ ^ V5.39.217.77:8898
) }" d+ W" [8 E% H1 E' u( X6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
: j" l t$ c( R8 |* |" f1 R公仔箱論壇
( M/ M! K9 e- R3 j紅糟肉$32
$ `' f$ w# G* Q. K/ Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- z' ^1 A! p3 U4 s
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。% T% R c' Q( Q( k3 R B
# v `) o" b1 E% Otvb now,tvbnow,bttvb白玉翡翠$26
# g2 z' c$ b& Z% h6 Gtvb now,tvbnow,bttvb / s% l& A, Q6 _, g& l0 }# L3 t, N
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。3 ~/ @2 g$ A' q
$ r; S1 |8 o" j7 I% S
芥末軟絲$385.39.217.77:8898% D8 V4 H( P7 m0 d! [4 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( m: n2 v; ^% J2 U2 ?
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 公仔箱論壇5 a% e8 D% |) Y. g) X, m$ R% Q
; J0 }* W# n9 x$ H: @9 H( c# m
老苔目 (旺角黑布街)5.39.217.77:8898! a* A9 z, X! y) P+ L3 q0 v
7 \* [% `& y( }8 n2 ?# e- w 公仔箱論壇8 G* T# n. r" E: W. k
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 