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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 m, D( G( w5 M! N6 l% `5 a
4 C3 _6 g# t4 }' K* x+ O公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」5 v" g$ l0 @/ {; {+ d8 x1 b3 w: j5 ]
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2 d' v6 K0 r7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 $10
! R& }/ x7 P, ] W W公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb4 S7 J( S; M, l; s# T$ B- ^$ h8 d
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1 |- i+ e9 o6 o公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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& j9 n, y$ r- |) \( ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% }# h- m' V D1 x
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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# w/ c5 _ _& j6 f" h3 w5.39.217.77:8898棄教幫阿媽 粗活一腳踢
d+ L8 Z7 ~( g2 H4 y, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z7 u- B- o' t8 Y# m" J% n
; h( |) \4 d5 r/ q別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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$ V% Y, J- M0 \- k2 Z! `/ Qtvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb8 u# V- j% Q& x ~- }
6 C5 ^3 Z" M4 _" }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇; _6 h; Z2 G2 r6 Y- {3 H" v! H) ^
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5 x5 ?1 j; I( O! W" i
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生菜魚肉 $12
* B- q: L5 Y) L g■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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" L) L' }7 Z2 v$ q( `* mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ A' E) e$ S$ P+ d/ C6 G
豬腸豬紅韭菜 $17
0 I$ j: |2 N1 I z2 C( ^ f1 t■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
) m/ J) R2 S1 p. c, L5 I- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 j- I7 U; R1 N6 x9 _
% N6 \0 K/ a E" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。0 o7 V1 Q3 [0 A% L' X0 E
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雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( ~$ \+ {# S- H
加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 `. v4 [& }0 K1 X8 X" a
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+ Y) `9 `, ]& n' ^* d) v( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇
, J! ~) ]6 r( { [1 R. @* S主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s& B; w* \# V' [/ Z
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, I3 B% V+ }2 ]$ l. Ptvb now,tvbnow,bttvb木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) e( H7 R F- Y! m0 B( J; Q
增加爽口的咬感。公仔箱論壇' o4 Y: i; c- I& L) T2 w
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粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% [- d2 c. x o8 }
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲& u6 x# K d. s3 q. A$ h* W
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？
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0 I0 e$ c( w |& {4 \0 K8 stvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
8 N% W- D$ F$ ?8 {. B% t8 T0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" I( ~# c3 O* r% N6 e
5 r: u* l- q5 |6 ]4 @ K0 m( b6 L5.39.217.77:8898■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.77:8898/ ~2 l F+ P' f/ x d$ D, |
公仔箱論壇3 Y' ?9 q+ Z3 X! J+ F
t! s: J9 |' H% ?1 ?5 O+ N■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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|$ M+ ]4 X+ B, j/ X& |■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂
& R& |" H. j8 A2 f7 V& W/ T: C* S深水埗大埔道華都大廈
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2 x( h: }' c, m( m/ O/ C2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
" z( w/ j) T- R2 Gtvb now,tvbnow,bttvb梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」. F* ^; c! W8 [9 X% `$ a5 ~8 [
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& r2 A) H& J% W# F/ P; U5 Gtvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb" E; _, {9 H* e; [( Z! Q
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇0 ?9 I1 F) S" D7 U" G
4 ?) h1 M* F) T @其他碗仔翅名店
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+ g" ` k. r! L# T, n0 |3 Ytvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18
4 x$ [! \5 f- rtvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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; Y3 b" m$ E; T* d F公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記 5.39.217.77:8898# y1 E% h, L) I3 q2 W" L
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
6 `& { D9 G% \' V8 G3 E5.39.217.77:8898■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品
: M7 |5 X& N3 W$ ~9 @車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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+ t s6 Y9 {- o大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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