從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！3 i& F/ o6 X: j* l
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歐洲孖寶5.39.217.77:8898) N) M5 H) S. H; M; y# U
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！* D: V1 Z8 [& |8 H
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1. Isigny：5.39.217.77:8898; L2 I: w$ `3 d% ^4 o T1 ^
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a3 S4 z, Z, U) _5 q) c
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2. Utah Beach：
" H5 z5 A+ j+ f* j l% Y2 c同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb1 z3 L7 [3 r* ~$ y% `
2 G' ?+ a( ]$ D" z7 v) t3. Muirgen：
% L- f7 |* M- W7 [0 |* ~/ v公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.77:88986 y! l& O4 f4 f& k' D
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V" Q) |5 _7 `) r+ C
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.77:88987 Q5 v- o0 f3 f& Z; @. R
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5. Special de Claire"Geay"：
- I: c0 w' Q5 [公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a9 ]& L8 n' U) r2 v0 y c0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x9 o8 Z! Q( l m, v" E0 n& k
6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb& {9 U- t, ]& m. U4 w2 w/ M
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a/ ^! v% ~+ A% N K, i# t
. z% w8 I2 ^& i o: W1 N% o ]公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：6 Q2 o) @' f4 x' P8 A
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
: }2 h' `( _) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B: c( H+ |+ U8 C7 g
8. Fine de Claire"Green Geay"：
; X9 c& }2 S" [' k, E& c5.39.217.77:8898同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇; `3 M2 K, Y( F6 H
% L( J3 n& P0 F* M+ A6 q) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 Y$ D1 Z; P6 m2 d: b J" l5 }
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
" E3 E: o; p7 o4 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 b! Z' l8 t1 j3 w3 z8 i4 F
1. Muirgen：
$ E% I% o+ z4 y1 Vtvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.77:8898: b6 N, c: n7 U! b/ j
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2. Majestic：5.39.217.77:8898. o Q$ ~0 H# Z+ C
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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9 f9 \; y* k) {+ p5.39.217.77:88983. Geay：
* ?9 h9 y) E4 H9 J% u鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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9 r" {4 P {% T4 c0 {4. Ostra Regal：
1 `! i, |" t0 h. w9 u9 S蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b7 i& j( a; G/ u s
9 ]. K7 ]* ~8 ]) b& |, ~' d2 @7 H! B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- l/ N6 @6 v; ^( O! D. c+ a7 V
a. Hooray Bar& Restaurant( X5 C! I# A% h( i9 a0 z7 q
銅鑼灣世貿中心6 n" V) f6 Y/ c) P
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2 m! C" b) s- htvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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