從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！) e" o( t; u& J
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歐洲孖寶公仔箱論壇5 w' H/ e; m; u, W z/ s2 S* q, b/ a
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇5 S: K( M0 ?% ? o& J$ m, I
; u8 j! V$ s9 S公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: C" q$ c) _9 u- @8 ^
3 E4 i1 n$ O/ F( q$ T+ U! \8 |5.39.217.77:88981. Isigny：
. u$ @2 E" [% Q5.39.217.77:8898諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a/ d5 ^" G$ a1 _
, R9 T y$ O$ ~2. Utah Beach：5.39.217.77:88984 i( O* k0 G0 d4 X0 \9 w6 [
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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" v- d6 }9 y% G4 G公仔箱論壇3. Muirgen：公仔箱論壇7 \, N* c1 z N7 R( ~
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a# u+ a: f: A9 s5 ]- g6 a8 }
- k- D: M2 j! U2 g7 O- }/ y5 Z公仔箱論壇4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb/ c. b$ q1 b- P" [0 y
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇4 Q3 b6 I5 r C' Q
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5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb3 q J* y& ^0 Q9 J
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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+ q# C* A7 E: \" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：5.39.217.77:8898* ^2 G' m' b% v- D) ~
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a2 s9 i, x# b) ^% p( _+ P
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
/ x$ P, P7 e# f: H' n( {+ ftvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a$ G* D- u* O7 d( G- v: m+ G7 i9 p
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
* \% s0 F( {& p6 u8 A6 V同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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& A8 n8 ^+ Z- F) Y) j9 E) B1. Muirgen：
% T% |2 G" ^. O" w$ e. D8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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4 n/ Y' B( H# k# V& F) l( wtvb now,tvbnow,bttvb3. Geay：6 n4 u5 {# b1 @# z8 H. A
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b- `8 p9 b5 ]2 H9 N0 P4 D3 L
8 X6 i, j; q3 O7 C. G' D4. Ostra Regal：
0 h$ A2 p$ f" |: I8 x% @: z$ q8 p5.39.217.77:8898蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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