從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！4 {: q# ]* L# Y9 `! ^; M
tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 ^! E0 Z! N. Z
歐洲孖寶
# `( {, s+ K' _6 u1 B「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。* ?+ y' M) [( X
公仔箱論壇3 M0 r; L9 i6 ?# |% b6 ]3 h% f/ t: {
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇. {. _4 t" \( C% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ C4 d) @$ f7 j7 g
1. Isigny：
4 N6 U7 R5 ]8 R! C T5.39.217.77:8898諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
o e- r+ |+ Z; q$ S7 P公仔箱論壇
/ g1 F- f l1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：
0 i$ H( X! Y% \公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
7 ^- V6 c' p' c' X2 y9 L5.39.217.77:8898公仔箱論壇( u/ F4 F8 t6 W9 U- ~0 `
3. Muirgen：
: g: y5 u- V* ~0 S' _! vtvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
+ ?, W0 B. D% K4 mtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y% i8 Z v, t- x5.39.217.77:88984. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb+ z$ g8 V5 x/ z' S4 m8 P! J. o
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇/ f/ e' @( q. ^: P# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 d, } f, ^# e& d5 s6 {
5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb9 A' F/ A, M. \8 d# y
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
7 O. a: M$ _7 T( _4 u' L: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u. U6 w' |. Xtvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
0 d! `7 U) d1 b! g$ F" z& K) h# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* b. @ N9 t7 X" i
! O7 {' K" `6 E% }, y1 x6 {
7. Special"Ecaille d'Argent"：
2 Y* \6 q4 V! Q% ~/ K% Z- H5.39.217.77:8898Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
; v0 S/ r* l0 l1 u$ s I公仔箱論壇
( ^. k, ]- p6 v( d! z5 }& w' r8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇- G* K1 U) I1 f1 D) a. z
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
" q3 Q. n& h ytvb now,tvbnow,bttvb4 Y% A/ T# @ j) m7 ]* ~% S
公仔箱論壇! j( q8 `$ f: m% w' E# P: ~3 i
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇: n# v& c2 P7 s0 y
公仔箱論壇- `) n( {" D- j1 ?; s
1. Muirgen：
6 I' b$ R) d5 N( g5 w( B% I法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
& U ~- P4 S3 ]5 }! a9 H
+ C Q/ v; @1 w" y* P, X4 }2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L1 ?: o$ I9 k5 }9 G% f3 ?
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
) b# K. f' ^$ F) q; q; M C; M( O) Q7 c% y
3. Geay：8 @5 P" L4 u3 A! x* ^, t6 |
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
6 F8 I# _2 K+ i" B8 n v3 C1 N% H4 l6 a
9 M- m0 Y- _/ ^: l$ m5 |- c公仔箱論壇4. Ostra Regal：
t. I# w6 d5 L) k/ K5 ?蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
( P) u& X2 q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d( u$ x( O& u8 i- y' w" m8 E; Q公仔箱論壇
! p; Q( R: ~2 n* Q& W3 ~: T' Z% I公仔箱論壇a. Hooray Bar& Restaurant
, u. ^/ W: l9 j4 J5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心; l; o2 ]' A) N; a9 w9 `( Q
7 @! w$ N% B# q* h公仔箱論壇b. Oyster and Wine Ba5.39.217.77:88983 X4 W* ?7 v' O+ q8 G
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 