不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb/ { |5 e; ?- i0 z: Y
油的進化史8 w+ S: H: C! ^, M& X
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
& B% h8 r. I7 e ~- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
& I) b) M# x9 ^* q$ B9 N# w" ctvb now,tvbnow,bttvb直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。: z6 {" H# E8 u: T" Z, L
最新的健康用油觀念& y8 M0 C& x( l3 H
● 選擇：
. s/ z5 f) Y/ [5 b% C' P/ w/ @8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不易產生油煙的油。
' h' ` Z" I0 Z' \ B6 ktvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ W& ]1 Y7 z. ]/ S, W5 b! j$ a
3.以有機方式製作的油。5.39.217.77:88983 n0 A) T* `' l, m
● 不要選擇：
" r! n. h F* W: O# a3 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。tvb now,tvbnow,bttvb% a/ E" i- }9 @/ v( _3 _1 I' @( z
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
Q* `3 t& p+ ]* k# D3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。. T- D. Z1 a% I8 @+ s# _8 @( y
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。tvb now,tvbnow,bttvb' N7 G8 ~+ v2 p. ]3 }( b7 M
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
% i+ b: c( l3 I3 `) v s | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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( O7 w6 e' p3 W: T, Z/ x! A/ o$ s公仔箱論壇酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
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. ?4 }) c1 z7 m' \3 X1 W0 D5.39.217.77:8898酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
! j# ~" w1 }$ b$ Q' ?! p: F公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
+ x: b% h* R+ J' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
* K$ P7 v- Y. f% l) @5.39.217.77:88983. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。公仔箱論壇1 [% V1 F4 X0 k+ s+ {* R6 a
7 e8 Y J& J6 z7 `% k p+ C公仔箱論壇（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb( A4 u* c2 V5 S* s
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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