1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。: H7 X) x, |7 q+ k. a h; i0 d! m
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。公仔箱論壇9 _7 t) S- X3 D8 M. |, c* N: R: y3 G. e+ R
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。5.39.217.77:8898$ Q# q; u. m5 A2 L% L0 { u1 L* W
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
) C6 ]1 s, A& q7 a$ K0 _9 }tvb now,tvbnow,bttvb 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。) _2 n; E5 K) B/ c* ]6 h
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。tvb now,tvbnow,bttvb+ V E. I3 b" a7 @; X
根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：& T0 p' k) G+ B7 a7 h8 E' ?( ~9 _
1、皮蛋瘦肉粥" e" s0 M% | s& z r8 `
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
& W) A% T/ `+ rtvb now,tvbnow,bttvb 调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
9 ?1 K+ q/ n7 e5.39.217.77:8898 做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
9 S1 F( n5 a+ H' z. H3 ^ 2、八宝粥
" b* p2 I2 S5 ]; btvb now,tvbnow,bttvb 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。% y% ?: P# _# k6 \% k" `
做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
- h. ]7 k2 O7 p7 F3 C, A公仔箱論壇 3、腊八粥
, j$ m6 a% K8 h, ?6 L: t5.39.217.77:8898 材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
* o+ h1 }3 s, g5 U% Q 做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
& ^1 Q, M% [+ K3 B) U- n* o3 s5.39.217.77:8898 4、百合莲子羹: }3 D! u. u8 q8 v6 Z
材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
& \+ R/ M4 b7 p. g5.39.217.77:8898 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
8 j9 I) {4 q+ \! X* n5.39.217.77:8898 小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
8 y1 ~; ~6 @5 r公仔箱論壇 5、养颜木瓜粥tvb now,tvbnow,bttvb3 B, q' S. A5 t$ `
用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
+ d/ {1 [* V; n" X* ~ 做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。. o3 c+ e$ _, Z, o9 o6 ~; ^, K
6、百合红枣粥) L s, P: o3 x# ?. M `# L. V
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
( |5 }. S& w& ]3 o公仔箱論壇 做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
, c. c( e* G. o! J& @. I, V 7、鸡肉粥5 T" c# Z+ ]1 o. @
做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。
) @+ t' m. N+ ~* Q- Ntvb now,tvbnow,bttvb 8、鱿鱼粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- }3 z1 P2 `6 O3 Z, f
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
9 A; j: S; k* _6 M( ]( ]& ~tvb now,tvbnow,bttvb 广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。5.39.217.77:8898: c* j# }, r$ w! S" M* |7 F
每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。公仔箱論壇5 b8 P4 r: A( @5 |$ B
9、红枣粥
# D/ g' m5 f; N" z9 i6 j T 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
: ~+ W* c D' E& u. m$ q; _: V( d# i 方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。
0 o8 J: O) O1 s 10、山药粥
4 Y( w& C1 g9 e& M0 F, c1 C5.39.217.77:8898 山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 P+ d: `4 |3 D
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
1 w! ^! b. n* M4 c4 c4 Z 11、芝麻粥
3 e7 W+ @+ H* l: o) z1 S公仔箱論壇 黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
* t. k4 K3 o3 k6 f- F) e公仔箱論壇 12、龙眼粥
7 Q U6 g0 H& j' h4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。5.39.217.77:8898& \- O9 ~# b' Y# j7 U% p, C$ A
13、牛奶粥5.39.217.77:8898& I) F' I: N: T4 g( `1 E& x
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。
N+ {# Y# p8 \1 H4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、白木耳粥
* n/ Q- z0 Q1 q3 N, R& A; D- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：白木耳60克，糯米100克。
3 t' N' D8 l- L0 `- B公仔箱論壇 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。5.39.217.77:8898& D6 z( _$ Q' D% e
15、鸡粥公仔箱論壇6 Q- e: L& ~* `8 g0 E8 B
材料：小母鸡一只，姜片，米。
6 f1 D, c* B/ V0 T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。* U0 M" q' s) a# s- ?% o2 q
16、豆粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- A+ J) O; U
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
+ C: p' X& x9 B ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：和米同放，煲。tvb now,tvbnow,bttvb$ v. n9 Y- Z# Y* y
17、冰糖莲子粥
) ?/ `( m e; H2 o* X5.39.217.77:8898 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。
' D f' J$ I# M! ]公仔箱論壇 做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。5.39.217.77:8898% B. B T; s/ |! O7 k- d
18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。) ~( E* j7 S3 n" \( w
材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。
9 D: H, P& R1 x( q5 j$ n# R. Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
1 g+ K5 o) _# j, [+ g 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。& Y. y) E, H$ q1 R- l, {, f/ D+ [$ m
19、小米红糖粥tvb now,tvbnow,bttvb1 I+ l/ [, p! n7 w: q* r0 L% T q
材料：小米100克，红糖适量，6 N6 N. @- t2 D* Z. r
做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。) O% G8 d! C. c/ ?2 C
20、山莲葡萄粥
2 h3 R& o8 ~1 G( E5.39.217.77:8898 材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。5.39.217.77:8898; m }' Q; w! J E Q9 H4 Q$ Q' z
做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。5.39.217.77:8898$ S& g4 ~+ ]% g3 r/ U1 a) p g/ U
21、红枣莲子粥tvb now,tvbnow,bttvb! o) e0 }3 U) h, g2 I, U. i
材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。
|5 n8 [- j% \' b2 N& W* l 做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
C3 B( H9 b' I- f/ itvb now,tvbnow,bttvb 22、阿胶红枣粥5.39.217.77:8898$ z- o( n6 |- m6 m8 T) F& ^
材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。
6 U6 g0 h: }4 q5 Z# P6 A( W+ v1 {tvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。公仔箱論壇; G d; c1 P5 W4 _* Y" z9 c
23、冰糖银耳粥- x+ l# p# |' k5 ?' }# }8 M
材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。0 c, y: ?0 C% [/ d
做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
; g- y$ j$ }2 G$ ]% Q1 d" F$ W5.39.217.77:8898 24、皮蛋瘦肉粥
! f6 ^+ K& S' } q r! r5 R+ W5.39.217.77:8898 材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。* d% p( W# R j
做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。
2 S8 o) i$ l( y+ n- `7 V 25、虾仁米粥
# ^: h0 X7 r" |0 _ 材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。
7 ~" ~; r) @" D; z) E+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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