元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」- G& N. a; J. R) @
; {5 v; k- l$ e6 P# `tvb now,tvbnow,bttvb腸衣是美味關鍵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a1 Y' ^+ U. W+ K
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。5.39.217.77:8898: D3 y6 |+ c6 ]
Q' N* G; U+ {; G
地址：元朗福德街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' L4 E- c: ~: c( k7 t
% i$ G. W3 S2 L! {1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。$ L( O; m" z4 |5 b9 L- b/ ]
. ]/ U/ @+ h) {! K2 I7 t2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# G4 j6 ^" W$ |
( p# m$ w- f ?6 M+ M0 Z5 n! D' |3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。5.39.217.77:8898: }8 `0 y @& r7 \1 ?9 W' o" O
8 }5 T$ H3 y! D! i5.39.217.77:8898黑松露臘腸 $438/斤
: n, V: p& @$ K# l( i; I+ U9 J5 b鹹香味濃，愈嚼愈甘香。公仔箱論壇$ A( x( L0 s- y: A1 l% w
tvb now,tvbnow,bttvb; E$ n! Z" _% s/ h* @5 Q
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。& f9 }% r, K0 X6 Z% h
麻辣臘腸 $248/斤
4 G' r+ _# g( d1 \$ o |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 