從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.77:8898# E0 W8 m/ a: n* c+ f
tvb now,tvbnow,bttvb" G7 W+ ^3 a: c! }
歐洲孖寶
v7 V5 I) }, c$ x7 s1 E8 p* Xtvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
6 ?8 [* x4 G/ ?7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ v; S! J# D6 b: V1 r* u在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
2 a$ M3 W0 c* `; G5 ~) r0 O- j
, U1 x7 X0 h; e# h5 p/ n, r( B5 ^! l) N) E1. Isigny：公仔箱論壇! U' u$ |6 P; z- R6 \
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# b7 x4 I3 j; k: }0 G
公仔箱論壇2 k# s" J; c- i- f3 @) H# u1 b# R' A7 u
2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @ e+ J4 y( Q2 G" \! ^) o6 Y
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a! R7 s' h& L/ s% w( K* w$ g/ ?
8 G- r; a k7 D
3. Muirgen：
: O, a& p T# [' }( k$ m1 _" t$ Ptvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
/ ?6 E5 s9 [" f; j' Y7 D$ w; A5.39.217.77:8898
# Y$ P: v" q8 L+ [4 \- z: v- i公仔箱論壇4. Saint Michel：5.39.217.77:8898 r$ J6 _/ Z# v8 w
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
* j7 U+ b. d$ ^# o, Z9 Q% M4 s
! n/ W6 m( _" }8 X9 Q- Q2 c+ B5.39.217.77:88985. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇 f2 `6 K0 s2 o$ T+ R; Y
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
8 B0 ]1 c1 ^: j# Z( c5.39.217.77:8898, t( v3 J: G; N7 R e
6. Special Ancelin：
* G3 S" q# z6 U2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a# }5 v! ?" o1 B( G
5 e ~9 s/ ^! `' g! N2 ^7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.77:88983 U" ^8 S. U8 K* A0 {0 K
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
0 ]( T$ W0 F DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G: e% P( r- W H& O
8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p: q7 Z' }7 t* ~+ g
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
, w4 O, P9 d% b; w/ A0 _7 {* k! \7 U5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 t t2 t% t. R7 g* ^7 h" |
- N) C3 b* o8 Z+ F* S2 ^- n4 M
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇/ ]4 L$ {7 N1 s
7 B( I: ]' a% Y) R; _; X: J& A
1. Muirgen：
/ g5 Q' j% w* R/ I公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
+ B' N6 q) a$ t6 m1 s8 u8 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 u/ a* D: H4 K' }; p5 b- \
2. Majestic：" M! J0 [2 s" y: Y" ^+ C
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
2 y& k. l: |/ A; h4 F8 e- Z公仔箱論壇
0 W+ F) m) S6 O8 @3 W" _& o公仔箱論壇3. Geay：
3 y- ]1 V7 f' P- q" s7 H! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
0 I+ Y! o) d+ I9 R; D" H6 N公仔箱論壇
; j+ w- X. v5 k1 H2 o, ]5.39.217.77:88984. Ostra Regal：9 B0 R K1 B) D
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b5.39.217.77:8898" ]7 H& i/ z# r3 V
7 G E( F8 w# v5 p6 [3 Y
公仔箱論壇 M3 s, L" N. B7 O% a2 M, l
a. Hooray Bar& Restaurant
Y2 V* K( q2 {銅鑼灣世貿中心! r0 l6 G0 ]# S+ u) X1 e0 F$ E ]
8 ?' Z" Q5 K; q) Y
b. Oyster and Wine Ba5 g2 E3 m7 F' {+ j' l! c
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 