從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶5.39.217.77:8898& e' B4 m1 S L; w2 A8 r* g* U
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y1 @; ]* m# S r+ k
3 ]0 J. }( d$ }, T$ m在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.77:8898 _4 E5 z( G( x
1 p& h0 _6 z8 M" M, {" C% y$ x3 s公仔箱論壇1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb, @: ~" m4 C. y. y% z
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb1 W ^# o Q& a
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2. Utah Beach：5 L+ c7 i+ x$ |% a/ X1 e, ? t
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a- Y1 `6 W- {' }! p
2 W( Q8 ^: y; O2 i8 L2 D1 btvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
* G3 _3 d0 H/ B) f7 m, K% Z8 P公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i' @8 |1 ^8 I, l3 Q5 a w
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a* q! o+ r; }8 L1 V4 j B( V
) h( i5 z- Z; N: ]* B! w5.39.217.77:88985. Special de Claire"Geay"：
4 ?# z& N0 }$ C/ \+ Q4 o( M5.39.217.77:8898產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ M4 w+ L) ~+ s+ o: J
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇' y7 I# l2 ^( k1 c: w/ y4 P6 d
: m) r8 k6 H% g2 q8 ~! e% Jtvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
5 s6 X' g2 N9 g0 o! o$ k& y% z公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
, d' L! Q, p3 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇: q& j: H- x- |% j) e$ _
8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^- F, [7 { M6 G# i; z% y
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.77:8898. \/ [* V/ a( k
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8 ]# F& @9 Q2 B& o; `7 O7 m愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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]; p0 f3 W( T: H4 p公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇$ G3 A6 R1 V* S% ]4 }
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2. Majestic：
1 @, h) }5 d7 O4 k4 R7 _6 K0 V. @% B海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb- H% b& U8 I. M
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3. Geay：公仔箱論壇3 i; k2 g% X) W. q, U# F( ]. t& z
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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$ u: p0 i& L- f5 n% j8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( I) z# F/ B, ~' ~
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb2 `) W3 y( | f* d
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, d8 k( b8 b: O( |+ {a. Hooray Bar& Restaurant
) a. d! |) V" l# |6 W. p( h/ G銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba7 }4 }9 l2 N. p/ p2 _8 K
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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