從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！0 @. p1 c0 }, f0 H N
6 x& r7 K( d5 @- p9 u歐洲孖寶% i# V& d! \; ?9 c1 e0 K
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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" y$ V2 O% O" {' Q公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.77:88982 a* U& q6 E0 {, g1 L3 [4 h J$ @
# d/ [, ]+ V9 u Qtvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：
9 s# L( _( V- G* D* {5.39.217.77:8898諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇: x5 ~+ g5 I6 _: s5 [& l$ V* L! ~
& {" S6 s0 ?9 l( \% x U7 D" e0 l: Qtvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：公仔箱論壇! w+ E0 i) n4 ]* g' f
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a5.39.217.77:8898/ R0 \9 \$ ?3 S+ x' X5 w
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3. Muirgen：
8 w- b S0 p$ D& H- Y" o+ L7 b7 M公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ i; I+ y. s9 p: A% E
9 r4 {% Q! c' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# s. [1 B2 s5 o4 @( o
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
4 _/ N( c! b( p) Q1 ^! y: Y; stvb now,tvbnow,bttvb產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a/ [8 o3 v" q6 T- S; |! P8 w
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6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E: g& e8 z+ F# A# B
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.77:8898( F& U! g2 a' S9 R; t0 ?) B1 O
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7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 S' g' a6 y3 f. e6 ~
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：% s+ u* V* z! @: {8 x) o. _
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇( A0 m" r: B# U5 N3 {$ F
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4 g0 D* K4 `( }( g! q; V, j愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！- N5 }: J0 w# p8 U- g) A
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb+ Z, T# [$ ~ M: |6 R9 h3 d
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.77:88986 n% e, l3 f9 {% T, X# w( S
0 v. z a* k% h+ Otvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：
8 G4 f' l9 y! n9 ?5.39.217.77:8898海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：9 N- Z+ {* B- ~) k" N6 a/ {2 H
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b6 v9 ?2 U, t* D3 F- r& }9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 B# F8 b/ M6 H u
4. Ostra Regal：) I3 S( ]6 v1 V6 r% b$ r
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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7 t6 Q( d# W0 Y% Z* Ga. Hooray Bar& Restaurant
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb( D2 E. X q8 ~+ b
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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