原料：, T* {' p/ l" c! k6 ]
主原料：
5 |" r6 E$ Z6 n; X惠州梅菜一棵、五花肉一块；% ?3 }+ A% U j+ T9 M
调味汁：
9 _- w, Q. U: F Y5 F姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
+ o4 p p+ a$ @6 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P& K# Z$ ?" F9 }3 G% G
1 v$ M' ]8 S6 ?公仔箱論壇做法： f' z9 D! e G# _' D
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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% }, e6 W' B9 ?$ h/ \2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
- ^! ^0 d6 l, X% i( b P5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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" \/ W1 X; d- z! ?0 `4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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( Y; j; u) {, ^3 Ktvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
$ ~+ Q, F$ t" [9 I. j" [3 d6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c7 a" b# H% g& F' ?( b+ P
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb2 [! c3 N |& Q( `) H) a0 m
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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公仔箱論壇: i6 s, v$ T& X/ t. I
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇2 a( t% j5 b n( e
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
$ C: m* t$ D' y c( }2 }- b11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：8 k, X2 c P! W- V" f
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；4 N" R8 z3 _: @+ L# }
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
/ I; R9 L: A; w! I公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77:8898, M0 X [, v. ~, k V
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
3 R. Y$ L8 L3 O公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; S+ q4 a# u" ^# E
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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