原料：公仔箱論壇$ _5 t7 P9 k4 k! ?+ _
主原料：
9 L7 n- \ P' l2 R j7 g0 V惠州梅菜一棵、五花肉一块；
5 S* E$ M* _' @: Z6 e- `. Btvb now,tvbnow,bttvb调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 Y# m6 f8 u. w# R0 }+ k# p
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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7 P7 g. c2 j7 @! |; j& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ^/ K& K# C/ _. X
做法：3 v/ k5 ^2 n' d8 }6 ~1 d
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5 T* U7 a5 C9 r# y+ M
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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3 B: O6 i4 [" w8 E! x4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；, r: w. \/ ^" o: ?; g& r$ t
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- ^8 d. K8 S6 a, O- H8 n K/ k" U公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
+ U. d! u2 a/ N: e- stvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；; Z; k% I) t+ H! w+ o
7、均匀地浇上调味汁；
! z& Y3 ? U. b( j3 J) K! a8 ]公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ P- O7 P: B, T3 P2 F. ]
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
* y/ ~4 |7 v A& f11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
% ?& ]9 k$ g; y! L+ L) O$ N色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
9 C" u7 ]9 R/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
; K. x+ ?4 ^! D& q, Z公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
2 [0 h7 l, h8 `1 `4 T; V1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
7 T; o: Z0 z- b+ b" u2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb) E. ?" s: c/ H3 M( U" Z$ C
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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