原料：4 q |$ S$ i% I, [8 L1 {( f! S
主原料：
0 W' W2 V) f8 N$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77:88989 i4 c$ y4 H1 M/ a* C: O X) \
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb h/ w+ y& o7 K( f! M
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb |, E( f# T! l1 m- K0 ^
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 y, n" n. h$ X8 f* A* o
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb9 d' S- F" v: ^+ a9 f p C) ]( |: n
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
* r/ R5 z! `! U& ]/ f" ^5.39.217.77:88983、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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- n! E( g6 R4 p' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" d6 I/ p; ?0 B/ w8 _
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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6 Q+ ]6 C; [3 u& c5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；8 a2 s8 F7 W6 {0 C
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
3 ]' i1 h& O# k8 ~; B0 b7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb6 s. K( Y# \1 }2 t" S# u
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；7 a) m u8 h2 V; S( M5 E) y2 F
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' H! Y* N2 k( u2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
\- P* T" O8 @1 F0 Z6 }10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
' q7 @6 s& ?# `3 }! \tvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！6 C4 U+ Z& {1 f/ h
. z' ` \" k4 z4 o; A" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y, ~+ T, S7 e9 H4 ?3 t, t菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb3 I [- @( Y- D6 C
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
& {. N' K N$ K3 T0 L/ F) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
* I/ {" X* g$ J公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77:88980 B' H. t2 k: f+ _' `' z) A) R
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb8 v: J! v) @( `0 N
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
/ N6 d$ m/ t6 _ ~公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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