這味肉鬆蒸水蛋雖然是簡單菜, 但其實很精彩,
* ^2 n- t& O1 x$ u% t每次整完都很有滿足感……# b; L R {4 V% v" @
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水蛋蒸得滑, 其實有兩個方法….
0 S4 J) `3 k6 k* }& }8 c% }5.39.217.77:8898我自己的方法是用凍開水(即煮熟了的水),
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& s' b! A6 z" P c/ X0 i5.39.217.77:8898水量較坊間的多少許, 有時用隔篩隔出蛋渣, 蒸前包上保鮮紙….. V; g* t$ A+ k. n
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材料: 蛋3隻, 凍開水(3份蛋量, 另再加1~1.5份, 有些人會用雞湯代替水)
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少許鹽或鰹魚粉(比用雞粉更鮮味), 蔥花, 熟油, 生抽……..tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 a8 u0 E b* K" [* i! [! O: m8 E
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燒滾水, 中大火蒸8分鐘, 熄火焗2分鐘, 5.39.217.77:88985 g3 B# l$ _3 o& X
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撕開保鮮紙後, 洒上蔥花, 熟油, 生抽即可…….tvb now,tvbnow,bttvb7 a# i8 H) V- A) e0 ~
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P.S. 因為這裡有肉鬆, 必需要蒸耐一點, tvb now,tvbnow,bttvb" I3 j% I: P/ }$ i% q
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所以加多一點水, 然後蒸/焗多一點時間也不怕蛋會過老……..
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我蒸十次, 十次都可以一樣滑滑的,
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如鏡面一樣, 沒有泡泡的可能了…….; F7 R3 a2 P2 U- Y- W, `
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蒸好了, 撕開保鮮紙, 洒上蔥花….公仔箱論壇# o8 G- q: ^+ |
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+ ?1 r' `) A Z5 d% B- q( S- otvb now,tvbnow,bttvb加入熟油及生抽…….
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不捨得整爛…..
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內有肉鬆的......2 i' b- t5 i) p& R0 n( C3 [ G
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發表於 2015-3-9 12:55 PM
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