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1 _* ^. d8 e9 V7 q; w■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。3 V3 `" P/ v# p+ |
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d& |$ B# K2 b# \八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $109 D0 i" e% J& c% f6 T
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇+ @% I6 u& P2 Y* U0 n
$ K/ A. f# u6 e" c$ _' D h* H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* U7 d% E8 l& D8 Q
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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# s5 @5 g/ _" i; p2 t5 S' f- k# l) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢
, V9 u$ X& Q- `5.39.217.77:8898碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。. A4 U4 \# a+ d% y* B9 P
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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+ M" @& p) ~% M5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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5 W8 \ O) m4 i @% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲6 I: C' y+ a+ Y! i% Y& V$ D
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r2 U0 Y# ~+ K- p O! }& U
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1 }5 b% Y2 [9 Y0 D' Z O* }0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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- ^! T, n/ V0 X$ A. E3 J1 E3 l7 u5.39.217.77:8898豬腸豬紅韭菜 $175.39.217.77:8898+ y y& s. O" @5 |% g/ S" m0 U
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb' k% f& p% j7 W2 J* `( W: m
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& E2 X! S: t6 ]) d1 \. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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* f8 m# N2 s3 H; ]: R/ f( x Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋公仔箱論壇" o/ Q$ S, ]; k- N: J( Q: b u3 J
加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb$ G2 P& X3 c! F! h0 l% d$ f5 P
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冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 O/ ~2 m `3 E
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳公仔箱論壇# g6 g3 s# a& B, H6 j7 Q
增加爽口的咬感。
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6 ]6 m/ w# }% s" R5.39.217.77:8898粉絲2 w8 t' Q3 c$ v( R( W/ H
有些會以素翅取代，更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k% W" E3 W! s0 y3 ?
& j) h+ ^5 @& F/ O o公仔箱論壇瘦肉絲
& Y6 t1 O! q9 r% K1 \, E7 e5.39.217.77:8898多以人手撕成幼絲，極花時間。
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1 Z, \; S/ n7 y& k0 g9 A. jtvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？公仔箱論壇7 y# @; o5 o1 T$ H
( C& ]# Z% c4 utvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。5.39.217.77:8898' Y- H: p/ y! P) D# F: E
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; v. m! j- U* X( y■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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1 |& c2 Q K0 l# ^5.39.217.77:8898■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( v6 u3 R7 H* {) p0 z, Y
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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; X! [6 p2 [' z6 u0 i$ K# [春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) x P# O. ^+ P
深水埗大埔道華都大廈
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) H, t- P4 B, E) x( J1 i0 |/ C" j5.39.217.77:8898他們的碗仔翅回憶
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+ E& c* b' h V" Y: N食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
/ g3 c( R! m1 T2 M" z8 W5 S; f6 l) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」5.39.217.77:8898" Y5 K5 y/ q! n4 s, o
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4 L( V' f K. G0 ~! U# V3 Wtvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
' P5 ?: k5 h# x; K% {- T. J7 x愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ E& O1 u- p5 ?
; z" H* R% y1 @' n# l: I7 q公仔箱論壇三溝碗仔翅 $185.39.217.77:8898$ r6 \6 t# m/ R" d+ w: g4 ?- z+ W
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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7 W5 l- u! e# p9 \5 v$ K公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o. V! K8 v& l" [1 y" A+ |8 b) Y
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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3 }6 G& \% E2 K& N" x筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% f5 a$ u+ \' c
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上湯碗仔翅 $22
: j) D5 N/ ^9 B% L) f2 O0 O! `/ ytvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 x( M! C3 r9 X9 x/ G
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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