湯種:% `/ C+ K# b1 k
高筋麵粉 90g5.39.217.77:88988 X I, }6 u, |3 {
含鹽奶油 10g公仔箱論壇: [% `( o; H! V% e
滾水 65g
w7 o8 y, q4 O1 \( a' r8 L [公仔箱論壇
4 d# F/ q$ R/ G& ]+ g4 I1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. T$ c# T6 J) J
在秤上面.公仔箱論壇) h% }- i. T5 l# y
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
; f p; u; L( x- S& T$ Htvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
+ C# b% ~: d5 f, D4 C Z; `* H: x |tvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇' s& p& o3 r. S! t8 C
室溫放置5~6小時.5.39.217.77:8898# T% M+ W$ G8 `: T. {& x1 @( `1 V
% `0 J" d0 c; n2 o% m! N主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \& }/ k/ m9 ~
愛之味蕃茄汁 180g* }+ l% e# U4 n7 V! k7 @! \. R! ?
細砂糖 40g
4 U9 g4 E8 n7 Q2 L! l- D5 W- w鹽 3/4小匙5.39.217.77:8898/ `3 N, }3 W7 H2 t- z
奶粉 25g公仔箱論壇+ h, W) @/ r" z2 F/ Z& U. p
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb9 {2 E+ w) [' Z9 `
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ` G2 {9 U2 @! s4 a
高筋麵粉 220g
4 w5 K" s/ t1 u% ?& I2 @+ d5.39.217.77:8898小麥蛋白(筋粉) 10g
6 k; Z+ w" n' g. l# g5 V0 J0 k乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb* U: n% `' U$ g5 h
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# v; D2 c/ \' M0 e: ^: ~+ B, d0 `5.39.217.77:8898上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb0 R, T& U& p4 D; D! p! J( i
. t5 i+ i( ?- U, Y8 u5.39.217.77:88981.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)% m7 q& _( e1 o7 \) s' C
成品為2磅滿模大小.
1 R- Q" c# B* o1 v% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
' S( `5 |5 K2 P8 Atvb now,tvbnow,bttvb
8 Q# t# B- i( C Q# z公仔箱論壇(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb# L5 E9 J" P" Z3 {5 y" y3 o" |
湯種:
. H4 b5 T" d$ \高筋麵粉 90g公仔箱論壇' m" a% E! V6 O" e, f
含鹽奶油 10g3 t U1 b! H4 _7 q
滾水 65g
" c# n8 O& n1 D7 R7 m- a1 x1 Utvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇1 l+ ~+ X3 L7 w# j% s9 h% `
小時." @/ @: t- W4 b: \! d# d: e& e8 p
1 C" B( [0 y, i% k q& z
主麵糰:
2 Z% c/ W) S+ l愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
7 Y6 C' y3 P& c3 f# X5.39.217.77:8898右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇# }9 V, m6 w+ c) \! g( }1 a
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 |! r0 J) Y( g% t6 i" {/ x4 L
鹽 2/3小匙5.39.217.77:8898 a+ b6 o9 y3 E& m6 l7 l' U( P2 U0 ]; r' C
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb: P6 C- d# x2 ~) T2 ~- x
無鹽奶油 25g
9 J8 u) M4 `5 Z2 Q- H* \) b: wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
; W1 m2 L; r/ d0 p, z S5 O ctvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5 q0 J' R# l3 W% }6 H% g7 T# l- e
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' F$ D/ S# t6 s8 R1 I1 P5.39.217.77:8898) q2 o5 o/ e$ v" L) t5 Y0 {6 f
1.5lb/white/medium
4 J$ Z- w) C9 k6 ltvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
\5 T# y/ i( p5 F8 r# g* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
9 ]% C: a* _8 g B! e) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( j/ Y5 U2 ~2 W+ L( O# Q3 F
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.77:88980 c0 z1 o2 o6 L. M; C6 T& y
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77:8898" u8 L8 r* G/ m* v
身味道不同的關係.
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. / h% h) z& i l P3 a* M( ]
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: d+ T) s9 J5 S- mtvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003
. o, X- T' m1 D; b! J9 \# p; K6 G: j& Ftvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】
) T" u1 J/ r2 V. [# N TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
( e1 i0 |9 r( v2 `! P1 k5.39.217.77:8898水 65g ( p. V! q' n3 q. O
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
3 I R7 C" ?( B& r9 d麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
+ x9 J4 X( `, _, [* ]5 s公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! y7 N% ^- a. v# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 a8 q) W$ F
『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 v& L P: p$ {# r- |. k; V
材料:公仔箱論壇' c L$ V0 l$ ?6 r: K
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
4 O* K& {7 z5 _' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 z, S K) i& ^, g
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 R$ A! r2 h+ O& l' U
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U/ i* ?4 b+ d4 Q8 H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
/ ~$ u9 i4 `0 P) Te 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' f3 O; X% h m* H
f 酸奶油Sour cream 30g
6 z5 o' ]* V& |+ I- V5.39.217.77:8898g 奶粉 20g
- U8 ~* e# w! c! X4 _! G+ gh 無鹽奶油 30g) x" f! z3 P" F2 v% w
i 高筋麵粉 260g3 Q' |1 \* w/ M: [% |) x
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77:8898* {) u( E% ?0 `% x+ k7 |8 C! D
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb& |- O M+ c3 v- V. b8 h, U
l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
1 S7 p7 r; B6 B4 v後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
2 D2 w2 e" ]) p8 D) r6 v8 [5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! h2 y& n0 T; G) s
tvb now,tvbnow,bttvb% b' x' i0 J) [
5 a; B2 K! v8 i) F p2 J5 t. R0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& s _" [! N7 Q) n
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
8 y. W3 @) Y4 x3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a* \7 K# F9 ]* x) U3 r& p# Y8 n, U
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
6 k, @5 u/ m8 @3 F
* t+ H+ V8 ]+ E/ B3 ~9 k. p! n( _% O公仔箱論壇
# a7 R$ n1 P- B) N b3 V+ m- e選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb- l0 O' d5 h; P: _" f6 H3 E( L
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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