湯種:
, A0 P: K! I, T' z; n/ ?5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g, _# o9 v. n# ], c; a
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb# o5 b& @' S+ T: ?& m5 ^ a) e# a
滾水 65g
* l4 M& H0 X. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# m% R/ X7 U" A6 C- H
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
% R0 Q' K0 r$ [. g3 g0 ?$ T9 L在秤上面.
5 w6 F6 S% F4 v7 M, G1 a2 y1 x5.39.217.77:88982. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約" L5 d' O2 u; U7 L9 M
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb' A7 r; w8 i! ~( f0 s4 u! F1 c, S6 U5 F
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C& S. Q! @6 q/ B
室溫放置5~6小時.
+ P+ k7 L4 @4 t5 g ^7 k: ^公仔箱論壇1 I4 n8 Q# P' s8 z, G
主麵糰:公仔箱論壇8 i" c7 u' y) y" K; H
愛之味蕃茄汁 180g
6 e$ M/ F. ~7 |, I( N; r% Ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g
/ B& y4 X/ e9 H鹽 3/4小匙
0 o+ V J4 ?( ]1 ]/ n1 Ctvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
c8 x3 z8 l# [0 \ V9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
' B4 R0 |8 }, U4 _! _7 |5.39.217.77:8898全麥麵粉 40g
1 @: \6 Z1 v: R7 j高筋麵粉 220g0 p' h0 h* v+ w- C3 V9 g( I
小麥蛋白(筋粉) 10g! O! t& f/ F# R8 Q% y5 w
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ ~. l; F# p7 V* \6 s
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
3 h# H% T! H9 H3 S/ F: N. ptvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部
- b/ d7 C1 Q* j0 {& u/ y公仔箱論壇3 B; \# E& t. Q3 l7 P2 n H) T
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
8 v# s1 L0 z( M! ~* O; ~. K公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
$ n+ a* B3 v8 w2 }0 B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============! L2 Z2 |5 B$ A( a% z, p# k1 h
5.39.217.77:8898, m9 T: t0 I) @, i! [
(減鹽配方)5.39.217.77:88983 j/ y+ a$ }4 y5 s
湯種:tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 z8 l2 R6 m. c0 ^! w4 D/ q- e8 ~
高筋麵粉 90g
% c9 u- ]- w V" k/ n$ xtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g( r8 p/ u8 _ j L2 Y
滾水 65g: S# r: N% O4 V, y/ g" e& s
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
. g5 h1 X" W. P- o# L. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
3 D! l$ C) \( E2 E5.39.217.77:8898
" e5 V# {, u! k( | h) L. k0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
- X$ i% z7 @4 j- _愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
G: R8 u2 T/ s6 K公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
# E" A$ L; w$ m- Z" E4 _) U糖 40g
; Z- |" o( F1 D9 m. f公仔箱論壇鹽 2/3小匙
2 M2 C& H0 C, p$ `6 Z% W/ K* H奶粉 25g5.39.217.77:8898; k9 M: X9 y6 C
無鹽奶油 25g
. a4 E! W5 [& }/ H高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 i' O6 W! ?* y5 @* V
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77:8898# ?/ J# r9 X6 T: | [0 f
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 h$ U& b5 P2 t* `' F6 u
: j! f6 Y" t; ?$ ^# Q0 \& `/ k2 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium公仔箱論壇" h" E$ C# y: ?
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇1 |% u1 _5 }" M: f# {
略減一點點. 或鹽量略增一點點
6 t1 [1 y2 M) W1 i: Y1 R a" Z- O$ b4 N& K# D
======- |7 F, f3 O6 F. D5 s. a$ n
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.77:8898, K3 s# q$ t# F/ k# r" _
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
6 } H; i1 D/ r* C0 ]9 K身味道不同的關係.
' y1 f& l/ ^0 k- m9 b公仔箱論壇' ?# ^$ g, w* p: t) `% j: X- }$ [
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
0 ?5 u+ `: L: t: A w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: u4 K2 D% X1 v- K
8 X8 k$ p7 H; j! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb7 {; T0 r3 M, i% L* Q/ H3 i
【湯種麵糰】
0 i. f3 V: @1 D7 B5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g
1 A" Y: j$ X. H; `公仔箱論壇水 65g 5.39.217.77:88982 h+ p% U* O% A4 F
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb% z% w5 U r/ S4 [4 g
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
' h' \' [: j& q. R/ e% c公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
. o! B5 ~# [% {' c4 e* D% R# ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! ]7 V. p& I0 k& H
『蕃茄湯種土司』
! E3 P/ U( M1 e! b材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ M% }; G% ~+ R6 ^& Y, p# Q
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77:88980 e# k) p& |; P7 C: d7 g
Juice.)
/ H! S0 X( {7 [2 B( \8 U7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇$ v/ l1 A7 D6 L9 J" J# e+ S7 p
c 糖 30g
3 p) E3 N) n Y1 A8 {/ Z: q& sd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 0 I' _9 ?, |! K
e 蛋黃 1個5.39.217.77:8898: P. g- t# P' }8 s* G
f 酸奶油Sour cream 30g
2 T& R x+ W! P$ r. hg 奶粉 20g
7 [0 ^8 T6 V! v公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g+ i, w" A4 V2 a) M% j" @' @
i 高筋麵粉 260g, z. V0 g' i. M" ?' x, I$ _4 h$ y
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
; u' V0 k' D: K _0 \# y7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙) I& Z! N1 t% ~
l 湯種麵糰 一份
, Q: _( g' \* Q9 v" n0 G公仔箱論壇
$ _# R8 k8 W0 F2 B i; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之; D7 ~! V# l4 `& I2 w+ }8 e
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 O! O1 k9 I; q9 ?0 c
+ r5 K0 v+ h1 I7 B2 t
9 Q! |. w4 o9 e( ]0 ^0 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! a) Z! f3 _4 y/ Y$ \
/ r2 W. G" I7 L/ c因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇: E4 l' {, N6 H
9 s9 ~4 _) G# F& `1 N0 a" `6 D
: G& x7 {& F8 `: `& E1 i* j以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇$ h! y% d- m1 C# H# P: T' R
公仔箱論壇+ Q9 \3 Z$ {- }6 m7 @( q1 q
: Z4 C% x0 f$ P2 o2 e3 d5.39.217.77:8898選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇8 m' s& O {0 t" Q
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 