撒鹽法：將魚洗淨後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 5.39.217.77:88984 x8 `. |& T9 F) V1 I9 l- O
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加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。 tvb now,tvbnow,bttvb) @0 [4 ^9 ?" [
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沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 8 a$ J; m, d) }* B6 J) L
8 B! ~% O# \' `! Q- k0 y公仔箱論壇 塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
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啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
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剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 5.39.217.77:88985 h" }' `* c: M+ \0 m/ }3 E
5 r' {1 L8 b3 {tvb now,tvbnow,bttvb 蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了 |
發表於 2007-12-10 08:26 AM
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