新店Madam S'ate 的經典法國菜,經大廚重新包裝後,傳統與摩登共冶一爐,例如味道濃甜的洋湯變得清鮮輕盈、牛肉他他伴脆卜卜薯片吃,又自製Duck Ham、黑椒豬肉腸、紫椰菜醬汁等,雖然賣相不嬌艷,但心思都在細節裏。
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灣仔有家Madam Sixty Ate,布置猶如童話國,牆紙、油畫、杯墊的圖案,不是小兔、游魚,便是肥豬和小鳥,菜式亦精緻繽紛。全新姊妹店Madam S'ate卻是截然不同的設計風格,裝修以法國小鎮餐廳為藍本,樸實的木桌椅帶來溫暖感覺。與Madam Sixty Ate稍有聯繫的,是牆上的畫作,畫中主角是獅子廚師、狐狸侍應、兔子Bartender等,牠們四周布滿彩色的蔬菜和水果,賞心悅目。來自紐西蘭的主廚George Scott Toft,是老闆兼前W Hotel廚藝總監Chris Woodyard的得意門生,又曾任職倫敦米芝蓮食府如Sketch Library and Lecture Room,廚藝根基深厚。
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今次George為新店帶來的法國菜,骨子裏仍然是傳統菜式,但不忘加入個人風格,例如French Onion洋湯,一般做法是在洋湯內放多士和芝士後焗香,味道濃郁。George則改為雞清湯內放三件洋多士,配上巴馬臣芝士蛋黃醬,湯清鮮甜。吸收了湯和洋甜味的多士,亦濕潤鮮味。食材大同小異,但煮法和分量稍有不同,即變成另一種味覺享受。5.39.217.77:88984 l1 r3 j" _- A* f5 B% k. n
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牛肉他他的吃法亦有所改動,通常是直接品嘗或伴多士,今次改用薯片搯來吃,可同時嘗到鬆脆和腍滑口感。別以為Charcuterie Selection只是凍肉拼盤,它結集了廚師不少手作,像黑椒豬肉腸,由醃製到灌腸都不假手於人,鵝肝凍批、Duck Ham亦是自家出品,配以葡萄醬,果酸正好化膩。因為George鍾情甘味,所以又為傳統煎鴨胸配了個微甘的紫椰菜醬,新舊交融,令菜式變得更吸引。
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