泰式鳳爪
4 W( a, N, n; z# R材料:
2 G3 t$ Z- S: [. e$ J! @tvb now,tvbnow,bttvb急凍無骨鳳爪 450 克 ,蔥 1棵 ,蒜頭 1/4 個 ,洋蔥 1/2 個 ,指天椒 2 隻/ h2 @! j6 T; C& Q
酸辣汁材料
5 N% m8 Z7 Z0 b: P8 o4 }) { i& V% h魚露 5 湯匙 ,砂糖 6 湯匙 ,青檸 1 個搾汁 ,白醋 3 湯匙 ,熱水 4 湯匙 ,鹽 少許
4 i E, M. B5 n+ Z7 F: a0 c製作過程 5.39.217.77:8898' `- F- K) p/ V
1. 無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。
' U; P( s! `) E1 `! [4 {5.39.217.77:88982. 指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。
3 F' _ l! [# I& ]1 T/ N5 a3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。 5 q" a" f9 a- `/ b
4. 取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃5-6 小時，或雪過夜。5.39.217.77:8898) K5 Q+ M* F- c, D
材料: 公仔箱論壇% p9 [* ~- g- z' C3 D
鳳爪(2磅) ,醉雞汁 (1支) ,水(1支) ,冰水(1公升) ,2 {% Y6 b$ @0 L
調味料:
J$ d0 h5 z3 C; _檸檬(1個) ,魚露(半碗) ,泰式(雞醬) 5.39.217.77:88983 m2 C2 L: O" R% w z
做法: 5.39.217.77:8898# E$ ?$ I) v/ \
1.先將鳳爪解凍，切去腳指爪。 然後將鳳爪飛水。 1 T+ k% C' V* R" D; K* m
2.加1支醉雞汁，再加1支水，煮沸。放入鳳爪，水要蓋過鳳爪。煮15分鐘。
: W0 a0 y# I$ P4 ~( r: i8 P$ Q公仔箱論壇3.將鳳爪沖一沖水，再浸冰水。(浸到鳳爪，用手感覺是爽身) 澀乾水份，放入調味料，雪凍即可食。 |
發表於 2014-12-17 10:58 PM
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