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[中式食譜] 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇) ~7 y0 ?- `0 }. M/ x2 {
  猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個# l# Q/ _8 s! ?1 g' o
  
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  冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊4 c6 c* ]0 p2 }3 h

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; ?% S0 k/ q+ O' H/ }  醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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- m8 u! E$ L$ H- ^  做法: SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
4 v4 D: G& A- U. ctvb now,tvbnow,bttvb  1、鵪鶉蛋洗净,入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏(方便剥壳),剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水,下小排飛水。
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4 c. ?1 T0 r0 \+ @1 G. E& ~: e& ~6 q      撇去浮沫,捞起小排待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u( l# M5 N8 a
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! K; M1 ?! A) H* X1 l9 P# S! ~tvb now,tvbnow,bttvb    3、鍋裏加入油,燒至六成熱,把鵪鶉蛋入鍋炸。
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& R% R! u% _, d0 L# _  S公仔箱論壇       控制好火候,勤翻動,避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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0 Q( @( o# r0 z- \  4、鍋裏留底油,加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候,中小火,勤攪動。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ [! W* s; S  |: V) w& s
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  待到冰糖完全溶化,在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後,把飛好水的小排下鍋,翻炒均匀。
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! }8 A: g7 D/ x5.39.217.77:8898        倒入醪糟,放茴香和老薑片,加足量熱水,蓋上鍋蓋大火煮沸,轉小火燒30分鐘左右。
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% [$ t; Y* D( b' I" o公仔箱論壇       作提示:一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩,難以入味,也不容易燒爛。
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       6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候,加入鹽翻炒,中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb7 @5 T) p) @! X
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% i" I) [; G# s, C+ T: x5.39.217.77:8898          大火收汁,就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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9 y  @6 _! Z2 d8 Q0 B" b% V. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7、起鍋装盤,準備開動!
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