材料： 5.39.217.77:8898; e* M$ w$ Y" Y7 J5 m: Z+ B
嘉美雞1隻（約3斤）; a, L, W+ t3 k! N
薑1塊
2 U! k5 _- n1 m8 R' Z, Z9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
- Z$ | o% k+ w. k: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
& u) d8 ?2 D- S6 s& Z& R* Q公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）; W% k" j4 }4 n( A
冰水適量
1 S9 H7 X0 n9 k7 Y公仔箱論壇
( L$ c2 i' I% {+ C6 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 e4 P& ?# x* _5 `, v
做法：
g/ j5 m1 i- ?3 L公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
0 y9 U/ \- _: k) f5 m: `5.39.217.77:8898; a- X1 x2 ]( T9 Y' o' u
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。7 B0 x2 O) m d3 E5 E
4 f% \, u7 ^3 c% k: o5.39.217.77:8898③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
: `: m" w' B7 G6 b# G$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y( j. Q3 H+ B9 q& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇/ s9 F. W1 @0 K8 x9 P
+ i4 \- l+ U& \1 N5 h$ E b( F3 l , q& l& i, x# U/ I+ p L' W: G
tvb now,tvbnow,bttvb& `) @" h0 G. S$ R; p
1 U; j/ ~7 j& y4 a! V8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 Z/ {/ ]( N, i7 H
; q K( W5 ~0 G4 R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) E& P: l. q- o, i) h' i, y- M9 d
 tvb now,tvbnow,bttvb& G- s# n9 N; e# q+ W
$ }5 A( d f2 d2 q( i
9 h9 Y& m% L% {# m! m5 Q4 E) S9 wtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法4 ^8 J4 o. S& O: |5 x( H8 W
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。& n9 u: I" f, V' v5 l
5 x% `( K: I7 F; e& \斬雞有序5.39.217.77:8898" l) @$ [! Y. V- J$ K
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ; X, Z" k8 K$ t3 S) }9 m. x" J6 p
@$ O' {, L8 u2 f1 N+ l ( x! l# U# F1 @& e6 I: r3 z/ T
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇9 b* P7 r: Y% U+ n9 H
) }0 o; j5 y% F9 u: d! Z( R
 ' y/ E# A' o) @! |: t* m3 e' r* E, G# ^
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
3 n8 f" i# |0 w1 R$ u6 [
* x# k8 o6 L0 O5 R s6 k# S8 M: v5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ w6 Y* G: g2 T0 f
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
- @* a _" s8 m2 e9 n公仔箱論壇公仔箱論壇! N2 O! w8 Y/ X: _6 ^
4 ?" K8 P! v, i. w5 c! Q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 