材料：
$ C% M' p2 T: @7 K4 r- k' Jtvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
, z) h9 A/ [3 M( ]* ?公仔箱論壇薑1塊
" u% Z: o6 \/ p: `; H5 n6 Q( q葱8條* o: S! _4 ?: W7 L
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l1 w& A. O5 _0 V4 \9 X
水適量（可蓋過雞的高度）
7 t& g" C$ z6 v; C0 ~! u RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量 e! Z5 ]( [/ g4 k3 i) C
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+ g9 u" t( T: D& \& s# \( g9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb- d$ v, w5 U! \& }
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! |& C, U9 m
" U* O' Q9 T. w6 i②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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1 @9 b" B0 ]/ e" ?8 w% O+ D5.39.217.77:8898④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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) G. H& _) U4 Q6 n) j7 X8 N5.39.217.77:8898貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 G# s6 L5 f
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇! w+ g, t; m( J
1 M2 [/ G) O8 }* k& r0 \/ k斬雞有序" Z/ x+ e; e& S5 d
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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( t& \! k! @- Y& Q7 \6 [3 _4 @2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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( P7 @' P3 s9 P3 g4 G( Ftvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
) k1 |4 Q% _" K" L1 v3 b7 F公仔箱論壇8 M: R6 S0 {6 i% W) B5 B8 Z
) m: F: Q' [1 U# w6 \, i2 a4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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