材料： 公仔箱論壇6 \. G* |, T: y% y) l
嘉美雞1隻（約3斤）2 J5 W! ^) @8 l6 `) |1 y
薑1塊
% b4 S' D" P" z+ H8 t( O葱8條) [/ I. b% {2 q5 |6 z- W$ S5 }
幼鹽3湯匙公仔箱論壇* g- L& A" i5 f$ m
水適量（可蓋過雞的高度）
& O4 N* K3 w5 i* H冰水適量 公仔箱論壇* s( b$ v4 k8 q
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做法：
4 \3 d+ n3 s0 {; V5 g) s" U8 `5.39.217.77:8898①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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/ a( Q, i6 C" a公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。4 J, }+ [2 l( E. j
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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1 a/ v( x0 N9 B0 e+ p④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.77:88987 M8 U1 p/ L& x2 \4 ?) j& p
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: {; S( P% Y$ _' Y0 m. R. Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
/ E8 Y/ i0 [$ J. d+ Rtvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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! [& M8 Q6 K( I2 |" ?& S5.39.217.77:8898斬雞有序
$ {9 K/ `+ L/ M1 s: j& rtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb* k) F0 A, p3 |
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D; ^+ M* m$ O7 p* [/ g+ u
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: H/ d( i+ C0 J; H/ [) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇' h7 E, h) N) X6 P9 M6 V Z
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* A( @% y2 q& q7 E6 S! N( D5 ~$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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