材料：
4 A, n( x# \- x. _3 z, ftvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @4 B2 V( e4 d& q7 G/ L2 W
薑1塊- l$ W3 f/ ^- H* C# Q- W3 h
葱8條
% H6 I3 Z0 V M公仔箱論壇幼鹽3湯匙
& @4 Y, i1 S4 }) f+ ~' S- F; Qtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）3 U U' _" p# B2 F6 n, N
冰水適量 5.39.217.77:88985 D) I5 B* M2 t% O! L
# H- v3 L, {2 c% K$ h公仔箱論壇" n3 C. \ J9 `( |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, l& d6 O |) R7 |3 W
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
0 w3 l8 t. S7 v; V9 N5 W3 {( v5.39.217.77:8898
5 b) T4 r% C3 k5.39.217.77:8898②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 Y- O% c7 I1 r
1 x+ _8 S U' `7 ^$ z6 N4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
; q: v, t) Y/ F4 y' H5.39.217.77:8898
$ X+ f$ @# h/ T0 j4 g% h5.39.217.77:8898④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 2 X) }: J6 V; y) g7 G! j# f& u
5.39.217.77:88986 L3 K7 t6 r" C$ ?9 q% u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' Q- s; ?- d1 q M( o9 `- j/ m
4 c c( z2 L( U6 h) z F# R5 h3 e5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& v7 y& ~ \1 M0 \& \
公仔箱論壇) t# J% [2 b- d, J, B: h* \. O
) D. I; g$ j' R; S1 d* Q" ] r. A
' r- V; V1 T! V; P6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ @3 W) N+ {, W; ^# l1 B5 O
+ o4 s- v0 l0 O: ?
]/ n8 F8 M) R: |4 R% _貼士:沾醬做法
. B. a% D" M8 \* C- q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
. Z& X: `" I1 o2 E) H: btvb now,tvbnow,bttvb
2 }0 g- C8 J: W4 W; `9 k斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* q2 l* n8 [0 T" U
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 " d$ c- ?3 Q8 d, B
5 D) x: u% S; l1 \2 a6 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 h" t' L% E. P
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b- c+ c* k0 @' P& h8 G- R% j) X
2 J3 o& N8 ]; b( W0 g, k' ]% m tvb now,tvbnow,bttvb. Q8 J* g/ ]" \ w
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
4 v' I& ^9 J" d5 ?# Q& a! [; {: X; f5 p% H
- f* B3 |; ^# z% E3 o: Qtvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
: K2 h: o4 o) p! Q; A
' R! H! g L) X! k * E( N1 }" m8 N6 |, L; F
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 