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嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇) R/ B. H, o- U( w0 Q- T
薑1塊
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幼鹽3湯匙
$ q) ]7 K. ~- f8 ^8 g1 ]' m公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
" f& b/ Q4 S1 |1 ?& M# E5.39.217.77:8898冰水適量
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/ D# M+ u* I5 k' o5 m0 }/ m做法：5.39.217.77:88981 U- J) x( u8 y4 L1 Y
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:88980 L4 |% Q1 _4 |& z& \* ^/ M
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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$ {3 L" V! Q+ k5 W0 \( J. ]) C. W! y③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
( `- G! @! Q' z2 n0 P% ^' Dtvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5 k3 M5 G3 t/ L, `7 ~
0 g) u( h$ E+ [& I* M. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |" n- T3 v* C( }; V6 S, @" R. E/ |! Y
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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- i9 R2 j# T7 U4 a. N! j1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) Q7 a& z1 G$ B$ l
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6 @# m+ P7 a2 V) w* N$ S* I5 ctvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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5 g [/ i3 M8 k; k) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ r/ g% i6 s, I/ {% `& ?9 F
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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0 ], F" S+ e, h; t4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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