「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。公仔箱論壇: V1 t; |7 Z& e" V5 v" }3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. b& g. {5 ]5 p
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) D' D. I+ k! [3 b2 [' `/ H# o
' }, a/ \/ p5 y5.39.217.77:8898「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
( M/ k! d1 F9 W! H! O8 J' L+ @公仔箱論壇公仔箱論壇/ M) W& I# `7 z. F8 ]0 M/ c
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
! d. |& n/ J- _; f7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ `: M: n# y9 ?$ D+ {
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。公仔箱論壇( _' V+ O2 }! V
5 `& {7 \: d2 Y& r' R9 B& S% Q: ]7 I: ]把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
% O8 } E. }! x% p* ]公仔箱論壇公仔箱論壇 u+ n9 L2 S d0 @# t5 r8 a
雪花牛頸脊
' O$ X! z+ U k- t公仔箱論壇頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c5.39.217.77:88987 l b0 K/ o* D) h _, W
公仔箱論壇0 H1 h3 y1 ~9 I( Q
恒興行家嫂Macy推介
% B1 N6 `. G5 o5 ^4 p, N( K8 X樹記脆口響鈴tvb now,tvbnow,bttvb" }' `; k4 Q1 v
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d5.39.217.77:8898# y; T7 v# L* @. \
公仔箱論壇; q% D1 R; N1 _1 U
九龍醬園生曬豉油5.39.217.77:8898; X% ?6 _8 i3 ^ o3 l( v' B
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 c' e4 q2 x% S1 h0 E
/ r7 J2 `9 e9 t& S5 T! @9 A公仔箱論壇義香古法麻油
' T- m9 l5 d9 s( C5 [% @4 u, U @) f, j沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/ftvb now,tvbnow,bttvb, S# M/ N+ T& M# i2 j0 s
2 P. K* l/ u6 I/ [0 h公仔箱論壇獨創葱粒魚蛋
2 B/ U( [+ P6 z% p. `# x% Z9 W1 l以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
) A. W* J* j. d1 ^7 Z" b& d
5 E0 \7 N e" y麥兆記鴨香生麵
; {1 o* M! X, C& A於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e5.39.217.77:8898( R0 G' U' `/ [, |# C
4 R/ t- f8 H- X" E
) X. I- A. w4 l5.39.217.77:8898金勝海產tvb now,tvbnow,bttvb1 b# Z) S' T& `6 B, V" ^3 V% q
荃灣楊屋道街市公仔箱論壇- n; t1 r/ ~7 h
/ Q% ?# \2 x, f$ O* k王林記
3 c* Z* w( K: ?" a: e$ V( M" ^& v0 j5.39.217.77:8898筲箕灣東大街10號
K7 E5 T/ P* E v1 A atvb now,tvbnow,bttvb東寶大廈地下6 ~) l! Z" f `$ _5 \7 Y7 l
6 O( R0 A/ j$ L7 `" a; `公仔箱論壇三昌肉食公司公仔箱論壇$ R! H; u# X- f
荃灣楊屋道街市
' u# F0 B3 o; I. }' S+ a公仔箱論壇
5 G4 A2 T( c$ n: y% U- K* k5.39.217.77:8898樹記腐竹公仔箱論壇! v3 R. x7 o1 R, a
深水埗汝州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' i# L* R6 Q l* {
* J2 x: q* X# E麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
! z; G9 {: `+ J7 C* P$ W$ M各大百佳超市公仔箱論壇/ |+ T) ` m r7 o
$ k. u4 m! ~2 c9 |2 X# q2 V公仔箱論壇九龍醬園5.39.217.77:88984 b n7 r/ |! s/ \$ Y0 D X7 i$ U
中環嘉咸街
2 O- H; o9 b# j4 y2 z& q4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! R0 I! a. r7 L. h. g4 A
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。/ a. P' [: |& \. P, t1 E
8 `! v! h4 M( D. Y1 S0 y
FRESH TO GO. q9 i' N( K/ Q9 U/ P( B
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。/ W7 b- N+ @; X" c
/ o# L4 {( L" C5.39.217.77:8898圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb6 j. t7 e; C# O5 R1 Q7 z6 D
荃灣橫龍街德士古道工業中心5.39.217.77:8898* D, D" l6 S1 A/ g
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 