 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
% @. x; r* t" ?公仔箱論壇
8 _4 j, a) ?' n& S# E" m公仔箱論壇
7 k3 W$ a0 m" p0 Xtvb now,tvbnow,bttvb薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
7 \+ m. z& Y2 a$ F5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 H2 Y. U l: z: A
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w: q1 W, L8 q, B z* B* E T6 w1 \
& n0 S. `$ [5 |: @& {, G* Z0 U5.39.217.77:8898同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 6 D: }# k) v3 X9 {
# I+ \# E w0 j9 q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑齡不同 功效有所異 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 k+ [9 C$ f1 o: h# b9 D
2 @% Y" q1 E1 z/ E9 x/ k$ Utvb now,tvbnow,bttvb根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
5 b9 I) Y5 }+ P( i% P7 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ J" N: w7 a8 D( p+ o
《生薑》
" y$ r1 v- C1 S公仔箱論壇8 M5 S. K* J& l( n! u; X
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
, ] X4 y" ]) ^) k3 j' }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* j+ ]# T0 |
《粉薑》3 r! Z5 F2 [% @5 C; |7 Z5 m- N
2 A" A; E/ P5 z, M. otvb now,tvbnow,bttvb薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
3 f/ P {3 `. L% [% u# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% r2 i& M: } L3 [
《老薑》
. m% C, V! h% N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 N0 N R) s8 N3 T0 g+ j. g
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
0 W. s& f: a# y( Btvb now,tvbnow,bttvb
5 {8 n S3 x' _* Z/ N$ K5.39.217.77:8898《薑母》
3 ~& A8 K2 E+ f# q8 z) t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: ~ @3 w: N; L \, I
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
2 [! N' C; z- @) v& |5 E2 |tvb now,tvbnow,bttvb# |! ] x. I4 _
生薑開胃 老薑回陽
& j5 O* {- j4 V# W" Ytvb now,tvbnow,bttvb
; }# Q7 n6 P+ f4 `3 htvb now,tvbnow,bttvb然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
# ~1 k+ U. v# z5 Y& U0 H6 Vtvb now,tvbnow,bttvb7 j; m$ K; N }+ h" Y
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
L7 h" O2 U% T; Y& O7 F5.39.217.77:8898
# ^8 g1 J; s* r$ k2 g: \5 j1 X一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 4 }$ _) s- [4 n
$ w; f: D' i; n" ytvb now,tvbnow,bttvb而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb% O P4 H6 y3 [! c+ L
* V- s' y; z3 j. r- i+ A9 b5 `薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
* p) T& D/ E. `tvb now,tvbnow,bttvb6 f& a5 j4 ]) n( F6 j
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 0 K* \" f5 j; @$ i* ?
. g- X5 T$ j4 o! `5.39.217.77:8898然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
6 g, y, G$ Y6 l8 i8 h& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ E3 B; X0 o6 Q! ?- x0 O8 J! o" t
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 公仔箱論壇+ T. u, i0 J% I& j% K" x4 @
% V- \6 i* }# S' H4 c公仔箱論壇老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
% M* q- I% [/ x+ M
2 D0 L# O7 ?" b# O1 B5 q8 n% c' o此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 公仔箱論壇! G4 w& K9 O M
7 D* `( x5 u8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 