材料： 公仔箱論壇( {9 _! S: Q$ D! O- v! @; o; s
嘉美雞1隻（約3斤）
! x }' f2 Z2 z6 {/ t! d薑1塊5.39.217.77:8898( i/ T2 J: X H! i5 t6 d; }/ c& W
葱8條
6 t+ }1 B# \3 O" h& R5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙
( [" m: c; O8 [6 q% k水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }7 j5 X2 F7 ~' P' U. e9 Y
冰水適量
/ o) V, A- x+ U7 b! Z2 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! s4 ~* B( Q+ h# _1 N2 E
" B+ r2 ~( \( i做法：
" m: ` e& W5 [8 K+ M2 v% ttvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
* M5 S9 C" ]# y) H4 l. U& \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 J# e1 ~6 v8 t3 V! J
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。# M6 u$ A" ^* F8 R9 b! |9 g' }, Z1 {
: x7 ^3 E. p% Q7 S公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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[& v( B3 [! {7 k5 Z4 B1 D公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
; Z3 ~4 M0 Z: o3 }$ B8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# { T& ~7 F, Y
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X7 ]: w7 u$ _6 j9 c" @+ {貼士:沾醬做法5.39.217.77:88989 E6 n) q3 F- c+ B6 Q, J- z
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。' {6 B `) T$ C3 a' g
( n( n3 j ]/ p8 z- K+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序3 P1 k7 i* V& t- z
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77:88984 J9 c b) G+ y; F1 e. [% w
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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" m- R7 o" G# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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4 \! P5 {# P6 E6 i, s$ N5 b3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb' ~, k2 i% o& m x( q9 C! t; w
7 s& _( `7 M2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l6 i/ r& B. ? ]0 C$ e! A; W7 dtvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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