材料：
+ r7 _; ?+ L; o( {嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇9 c+ M( w3 g( u6 s: E8 D6 \
薑1塊
& s+ [$ J6 z" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d1 T" i/ M. {; M' O& j) d) {- G' ~
幼鹽3湯匙+ T5 }9 H) j i
水適量（可蓋過雞的高度）* n- Y# b" c) m6 D* E& `4 z4 h: i
冰水適量 ! x% K0 s/ E& A/ z' t
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! _2 ~, z( M/ L) h- qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
; o$ Z& r& k# r, E' n①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:8898) C1 s K( H6 h' i7 N* h+ x
8 z1 @/ O3 ~& L" M. K5.39.217.77:8898②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb* M4 x3 |* v' A% V2 `7 Z
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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2 M/ q7 r% B: J+ {1 q0 J% s④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇7 A2 _9 B% W3 @( \/ f
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb9 y* m5 p' O! D, J5 {: T9 |
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb6 H; W6 f, s8 O- O1 l: X& t
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 v9 `" L) a
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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( n4 Z$ c) b5 j7 |* H: x公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇0 u }' I# |, i7 {* n
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; _- S# ]/ R3 P( Q3 U/ F2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb: _. ^0 s3 T. z
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g2 c1 F, c) z; E7 d
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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