简介- ^% `, {2 Q+ a* z! J
% K7 d- v3 ~, |5 |0 v7 ftvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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6～8位用, J0 _$ \: a9 v ^ |% m' s$ }( Q
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# }+ t, Y5 q2 e7 h1 p) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B; |( K: O6 _# H) v# h5.39.217.77:8898材料
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" [5 I# m% s) w3 M9 e1 Y7 X公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5.39.217.77:8898/ e. Y! n4 }% r" T' d4 d: h
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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/ b/ n+ T, O s' m' ?5 ^: c7 J `5.39.217.77:8898 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇) z* V4 E' y* O k
) Q3 W a* q& |2 V6 ]. ]) Z6 }" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
7 R8 M2 d4 J( ~9 f/ C, U1 _% e 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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3 Q* S! z s; A( B& i1 K5 M gtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇/ Y* [9 D7 A; v6 P
7 e* W0 F, t; N( X5.39.217.77:8898 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。$ L: v2 {' y3 y5 J7 _
( f: Y. Q' @: J: Jtvb now,tvbnow,bttvb心得
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- S# I# H) [0 v G3 p! a, { ?5.39.217.77:8898 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:88985 j/ F5 g0 X1 ~ a0 B) c h
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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% J( {* p4 u# r$ J% ~- g* g5.39.217.77:8898 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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& z( j- L; d& L! h" \' o o5.39.217.77:8898 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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