简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇1 j: P5 k$ m/ I6 f/ `
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浸鸡汁料5.39.217.77:88984 f% }, ?, L) q4 g1 q4 S- t
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 T: a \! s* t3 D7 v% E' A
% i: G$ O: P; T( X调味料tvb now,tvbnow,bttvb& g) [3 z7 W( A8 `' S( y. b: `
9 A; L8 p, F3 C2 r- B$ qtvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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) w/ [) D+ R$ M. _, F' T- \6 p5.39.217.77:8898制法
" i" o' H; i; q Q5 Etvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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: r, r4 ~, F t a( z, I: S6 ^5.39.217.77:8898 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。" ^9 x! ~2 `0 o( T# ]* o
+ @2 U1 g6 Q4 X/ E, k! _# B1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得5.39.217.77:8898) P+ A8 n4 a7 H6 t x5 n
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:8898+ {( t7 k. G5 q9 I" J# Q
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。( B, C2 j2 ^2 ]( I
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.77:8898& z& a" D% a3 j# m
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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