蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇8 T |3 C6 B. ^: l" J
/ b5 m$ z* A* P1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料：
6 B4 y& h8 N3 ^6 }" M' Y' x7 Q公仔箱論壇
: c5 Y( F% A4 u: j5.39.217.77:8898A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c. w+ |3 C, i
! ~3 E% V) Z. K' c# E( _
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 1 X) S8 W0 [3 |6 v0 [5 P: F# s% u& }8 r
5 _$ ?8 R1 N p5 I; w. w- Z! p% p" F" s f k/ M7 q' h
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2 s7 i) M& n0 r& t2 B* _tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ e1 X* K0 s" l( d/ p* W
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 & ~' S6 J* q1 z: Z9 [5 i$ E/ A
( `$ w% s; y, O# Y6 C$ w! }) j/ n: ]. _
4、用走棰敲打。 3 @! f+ J1 q- j/ N7 k" c: d4 P! A
5.39.217.77:88981 M: q! F7 K% U
5、擀薄的马琪琳。
: o8 P$ h; ~5 u) o, o% M公仔箱論壇$ Q% w9 R6 ~8 }$ l% ?8 r
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
1 H8 F" g' Y' U7 [! t6 ]6 Q9 c+ Etvb now,tvbnow,bttvb* R& b5 @* [* j/ d) y# {* M. _
7、把马琪琳放在面片中间。
# \7 q# [: l8 E/ |tvb now,tvbnow,bttvb+ x( r6 @6 S @0 w# ~# A. l
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
$ ^7 R' U" g) n- T$ W) J$ J公仔箱論壇0 W: @ O/ @& g9 k u" _; A2 P$ U0 o
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
: K3 u, }. r, b K% Stvb now,tvbnow,bttvb
; c' }* |2 m2 @7 B+ D2 M公仔箱論壇10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
% t4 U. q W% j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, @; u2 U+ g" L$ {- V- Z
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 : Y7 |) ^% n2 S# ~2 C+ B. ~
2 [; w/ i5 I- a9 v5.39.217.77:889812、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
! o z8 G/ m0 }/ v9 u( xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* d9 B! ]3 [2 \% c2 b) L$ ^/ s) S5 t
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
& {6 \% I3 Z1 v- _6 \5.39.217.77:88980 A: p- ^3 w$ b# j! P1 e; T3 _* P
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
5 h6 V/ Z: ^6 O4 V" M1 g5 @5.39.217.77:8898
8 Z+ H. x0 U( Z9 O4 `15、装模。
1 D* d! s" ?/ F, {0 @2 p! E
+ l. u* h) u' f/ B4 m* F) l1 C5.39.217.77:889816、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 5.39.217.77:88983 i. a) N; ]( n" a4 |6 t
3 D* f+ c9 W5 }4 r+ R
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
