蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇6 R b7 `7 N Z1 A0 U5 ~. F: P+ m& O
* v M$ }/ H& V$ M7 Q0 X. p5.39.217.77:88981、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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3 [" @9 a- [1 N" H9 c+ v5.39.217.77:8898B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） ( w" @! }* x+ {
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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9 V& z. r9 Q# B- N8 y3 b4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, B3 C4 t3 x
1 o, ?# b& D! j6 s! K公仔箱論壇4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 公仔箱論壇4 Y4 i5 w- j% r Z' b* d. T$ ?
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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$ t8 j8 W2 J# A/ v7、把马琪琳放在面片中间。
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) ^' X. `: L+ m9 u5.39.217.77:88988、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 x% r3 L' c- x
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 * E3 d9 _5 q) X
2 t. L5 t2 q& u( N& m; u; k, Etvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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7 u. e8 V. x* Q5 J5 M1 ^11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 . k$ R( m. p' r0 g5 B8 N) q
6 z' p4 O$ r" N5.39.217.77:889812、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 " c+ p& c, D9 u, d& ~
/ f% q7 J; o" d* Rtvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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e* _9 r6 T3 J15、装模。
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; P: C% u+ K6 u: Z6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- X) W$ ?) [" n# t2 j
. J" p6 t8 r7 H0 w( j17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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