蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 4 J7 Y! G9 R& ]/ D2 n
4 D$ `* n4 j& Z0 j+ f. i8 \1、材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 c2 }7 e/ Q
, s. k& Y: o, |2 h: j3 {- ]! T# Ctvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 - K9 d1 |+ i( J6 F* H
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 5.39.217.77:88985 J5 N# X1 w0 Y5 G* d+ M$ ?
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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) o1 k, K G7 \7 Stvb now,tvbnow,bttvb3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。 公仔箱論壇$ [& p- j l: H3 L9 m# ^$ L/ b% N0 \) ]4 V
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5、擀薄的马琪琳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?% t' k% J1 j
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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4 _6 s* T! u5 j" ` j# Z9 X; \$ f6 C7、把马琪琳放在面片中间。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h& h' L4 Z! e5 f8 j( j
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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4 p; Y( h: K# g9 y# e* r9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% v' f/ f7 Q0 j2 Q( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& g3 R* ~$ ?2 G6 F5 N0 I
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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$ I3 n2 u" D7 N. E3 | |5.39.217.77:889811、将面片从较长的这一边开始卷起来。 $ `& x! Q& E* h1 O2 A+ y
$ T/ C& d7 g% T( W7 i( J: y6 H# U0 c12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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5 ]: i; [$ e) p3 l9 B( D公仔箱論壇13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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# k2 X" l' o+ Y) }9 z% @14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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3 j, |9 s6 |1 R/ ]0 d15、装模。
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4 G, w1 D+ @% g0 |$ ^* `16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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