料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： 8 I5 t. R8 D2 p& Q
8 o X4 F! F5 J7 A+ n0 x1 L1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5.39.217.77:88988 n5 }* _! U, w* ~+ t D9 F
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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6 l) X% l/ N+ N$ M- T% Q9 `3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb( }4 G0 [ L, G: W$ |
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5 Q4 F. I/ T# j+ D" {+ ?3 ]- c/ d
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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9 |, z7 w, Q0 P) t; K5.39.217.77:88981、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇: ^' R8 t: @$ G0 [* m4 N
! [- y8 a6 Q: z f$ G/ b* y2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.77:8898( u4 R3 ~) Z8 z' P+ B
8 a/ n) t8 C- W- [/ ?tvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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9 T1 y. I6 j$ E1 f5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~- s* ~3 a2 I# I" C! x
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为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb& v2 n5 I: Q7 B. a5 C# o1 L
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb0 w; O: Z' ^4 ~9 o
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- l" l3 \$ F1 M/ U- f/ K. w1、饺子面要软硬适中。
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( r( S! q2 }8 L I: I; p: E C4 F- ?5.39.217.77:88982、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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