所需材料：6 R5 q" i" q& j0 Z
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黃魚 ... 1條（750公克）
) A# T/ u* }2 R4 ftvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 75公克
) I' y. N9 P' j1 [* }% v, @豌豆 ... 2大匙
" R& h+ j' g% I( U& F! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔丁 ... 2大匙公仔箱論壇" A8 M7 F2 p, T4 Y
海參丁 ... 2大匙公仔箱論壇/ k$ g$ R! @0 H. B/ s
奇異果片 ... 適量（盤飾用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- S5 U1 l j8 J- p: X8 Z
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
, m5 o- [; z4 X) y" V! M炸油 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb% ]" ^. ?# g7 s( u- F- C- J8 c2 g& X
太白粉水 ... 1大匙5.39.217.77:8898/ A: I+ G" J) S N! p
; J& r: E, G/ y* M- T% \A 料 t2 Y+ U: R4 u+ \- i
麵粉 ... 1杯5.39.217.77:8898+ z6 s; _! a! H. `! I
太白粉 ... 1大匙9 L: p6 p! q7 D
雞蛋 ... 1/2個（打勻）1 ^- Z* N5 E( y7 B" B& ?+ @
水 ... 適量
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B 料2 X( @# h; T+ I- e2 R5 U3 X% Q
蒜末 ... 1大匙
* Q' Y9 \3 D/ O/ G- a$ Ptvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 1大匙
/ m2 J( R7 E. S) e% s0 T, R薑末 ... 2小匙
7 x; P) ]9 }9 D& _" n) `) Y" x" x) [" l( ^8 u; f( W& `
C 料
; W7 k8 s- P: B; S7 U6 }tvb now,tvbnow,bttvb糖 ... 3大匙
, ^0 I* a7 {2 @0 ^) w% o! Q* x& |5.39.217.77:8898醋 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: ]0 |* h3 h* u
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇1 A! d; y. c9 H; d; h8 E: `
番茄醬 ... 3大匙5.39.217.77:88988 O2 s: Q; g. ]1 E2 i6 H7 M( u
素高湯 ... 適量
, ^$ ]+ [8 R) d6 n# R5.39.217.77:8898
, \2 u$ B4 B# N+ W5.39.217.77:8898作法步驟：公仔箱論壇( M3 M* a1 `5 R
( `& v! T/ F) u1 ]! g8 n, t; g$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。& ?) F8 f/ x5 e; r& l% A: l1 P
+ P# b1 ]% H/ x! z5 O% u2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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! S1 L( u7 p/ s; W7 U# btvb now,tvbnow,bttvb3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! s# b1 S9 g# e4 G( R; _, {
, r- x; ]- [8 z' @4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。( |: y# b: ~" p
& I2 u+ m3 K' N5 o0 ?' u% z備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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