本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。5.39.217.77:88988 i- P' Z7 }" E/ { _2 }
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
( C6 Q7 }: q1 `1 p5.39.217.77:8898甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `# i5 N3 C: G3 S u/ p
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
* ?3 I% g8 ]% n) V4 _tvb now,tvbnow,bttvb2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。% L) m( C8 {% ~
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。) h+ }$ X% A) m. \
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
" u7 w* w9 h- w) e/ k& Y1 n: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R" C; N1 y# H$ H2 V" s4 T: f2 a
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
, p m0 P. [! ~/ ]7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
/ J* F4 x4 \" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒料理重點：
# F& Z5 R* t( f' _) N1 {: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。! L8 m! z) o- l' c3 D
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
( h- t- n! d7 U6 Z6 O3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇! `! N& l& j# {. M$ j Y' c0 ^) r
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7 w; V. e' s5 t6 q4 }$ W. D0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）5.39.217.77:8898. Y! P5 f* H4 G+ j9 s& Z5 _. ^# e7 {
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
6 C' `4 v7 z) \3 n' j, D6 utvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇* Z8 @) w: V! T. Y" F6 U4 d
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
1 i* a A" a4 N$ Y- q7 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
$ q% Z6 g3 d T( {, q6 m公仔箱論壇3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
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0 N. L# s. t0 W2 i" l& P/ w公仔箱論壇（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇# X! Y0 `: [2 g& [2 k) l# V
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片$ X A6 p2 X- P( e6 R/ n% o" R* e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- U2 \8 O/ ~: G/ r* e: C3 l
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
: D4 r2 I& b. W5 ^, Ktvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
& Z6 _$ a# Z% a6 D6 o" C+ }5.39.217.77:88983.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。公仔箱論壇3 W% }3 y! |* v z" r; D) s
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3 k2 Q v( @0 {$ O2 _! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb8 j' O, V2 K" u, g
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
' Y# z% A8 W/ Z% x( |tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇% ^ F: Q, `8 q9 T1 D
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
9 u# z+ P5 n- a+ G- S& Q: O3 q5.39.217.77:88982.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
1 l& I2 m3 j1 U2 l: J0 Y3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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