新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產公仔箱論壇; P- l) R/ P( j) ?1 a' X3 _* M
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志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。公仔箱論壇2 I, ~. u2 r4 L) j( X) z/ V8 B
$ N8 R; Y9 d0 [全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 b( V) q! s9 n9 I4 Y
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志魂壽司5.39.217.77:88986 ~6 J3 q4 S _1 y9 V# E
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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2 K6 |" F& Y9 a% r+ m) w& Rtvb now,tvbnow,bttvb■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。
4 n; {. E9 X6 h# z■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。5.39.217.77:8898- |% P$ ~+ s8 h0 Z+ g
. @' ^6 g4 b: M1 o2 H, |4 i+ c公仔箱論壇鰻魚壽司5.39.217.77:8898" Q( p+ R$ l, d$ q/ d1 Z
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。
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秘製八爪魚（前菜）
9 e$ a$ w& K$ P以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。
4 T0 T* w" k4 j$ R* I公仔箱論壇公仔箱論壇. e* F. z6 o- g. _8 B0 K
竹籤魚壽司
2 a$ H5 U& {) b* X5.39.217.77:8898糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
7 Q/ k* ^! D8 m% e3 ?7 J3 j8 I* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-12-25 12:47 PM
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