 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
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2 j+ H. ~6 M* r3 }4 k. c公仔箱論壇薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
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# F) k" P6 d% N* S& R, q. E" }5.39.217.77:8898薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
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同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
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薑齡不同 功效有所異 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ I' c' p0 B% a" K5 \
& _2 O5 b: q/ R, ^4 itvb now,tvbnow,bttvb根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 公仔箱論壇' A4 m2 I+ O- _( C
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《生薑》$ A3 t; E; H& p9 }1 `0 M# q
! y! A5 q3 n3 q7 ?4 b* w公仔箱論壇日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
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《粉薑》; j. ^2 H; L4 g
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薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
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《老薑》tvb now,tvbnow,bttvb3 `4 A5 j: s8 c+ d+ I9 N
L+ r. h1 \% N: [9 C/ Y老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 公仔箱論壇# l! ]% j! z* Q4 N- P- \* o
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《薑母》5.39.217.77:88983 d7 p% w, a6 ^9 }, Q8 T
5 w& V' p H/ e7 p K& p4 {2 w老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 公仔箱論壇' k- t$ X# X4 P, p
h2 |5 Q6 }; T- j* H9 X) e生薑開胃 老薑回陽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c W4 p, _0 ]6 ]/ M
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然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 公仔箱論壇) C- D: o2 x. v5 @ H
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老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
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一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 5.39.217.77:88983 N: _; m% G- k& O! d
% H0 W+ H% Y# X4 w4 b公仔箱論壇而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 2 |, |' r8 l* G5 J8 q
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薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 C: |1 D# g4 j& e0 @0 ?5 i
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薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 公仔箱論壇) Q0 O( [8 B! y6 n8 x) i) J* E
- ~% n4 |) B! r I然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
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, t5 ~' p8 \3 t% H老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 0 _. ?+ i+ }6 @4 I
: O; s% @) R" x- d% g8 v2 u5.39.217.77:8898老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 公仔箱論壇& ^# s1 `2 T$ {$ x0 g
* `) T* q W7 M9 f1 }6 N0 B, ]公仔箱論壇此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 5.39.217.77:88980 D3 ~8 v5 M% A/ J3 }7 N: F
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目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
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