返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 吃薑益健康!教你辨識嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別在哪?

薑原產於東南亞熱帶地區,是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖,花朵呈黃綠色,其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味,薑的根莖肥大,呈不規則形狀,由若干小塊相互連接,外表呈淡黃色,無論是鮮品或乾品,皆可作為料理調味用。
此外,把薑拿來炮製後,可作為中藥藥材之一,也可以沖泡草本茶,至於薑汁還可用來製成甜品,如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
/ G: z) l2 P* n  v4 Z" l

6 g" \# s6 k! O& s1 H- c
$ v8 R' M  _: {* I# L) K3 _4 A公仔箱論壇薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
* T: Y+ h- ?6 q公仔箱論壇
; F* u+ R  B! g! a; p薑所含的薑辣素,對於消化及循環的停滯具有調節的作用,並可促進體內的新陳代謝,能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d) X0 ]% t, i! e- y" m

9 T! [7 u+ U- `$ F1 l同時,薑作用於體內具有暖和臟腑的功效,並藉由排汗的方式,幫助身體釋放毒素,同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
0 s- h; b! ~0 l5 @9 F" d) \公仔箱論壇
, t* L2 t: }8 v+ |. w1 A0 c公仔箱論壇薑齡不同 功效有所異 5.39.217.77:8898/ B  w- d( ~8 u+ |5 h

$ Y4 {: g9 ]( \  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同的生長期,薑又可分為生薑(嫩薑)、粉薑、老薑、薑母。 公仔箱論壇5 l# O+ [7 Q' R4 W* j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v" c/ T% A) w+ a
《生薑》公仔箱論壇$ A8 K- Q/ R2 l/ S( i

% L5 {% E1 K) ^; t6 n% m日式料理中常會搭配生薑來食用,而薑的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性,具有「養胃醒肺」的功效,跟溫熱性質的老薑完全不同。公仔箱論壇! A; x7 }, i+ \/ J" B. K
5 `8 }' t$ G/ Y' B' A: a
《粉薑》TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 U9 q7 ^7 N8 s! N( C  a
# m. D1 U' D6 g( V' `
薑在幼嫩期不採收繼續成長,直至外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑(又稱為「肉薑」)。粉薑是塊莖顏色比生薑深,比生薑老一些,屬溫性,可降低食物的寒涼性,而在所有薑種之中,粉薑最能促進體內澱粉酶的作用,具有「健胃津脾」的功能。( c0 N  A# `+ Z% e  r$ K

( g1 L6 m- n5 e. P9 U5.39.217.77:8898《老薑》tvb now,tvbnow,bttvb; `* u# p1 S4 z+ _: s6 k, m7 u
公仔箱論壇; x2 [) b3 f8 G* q- t- U
老薑不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位,外皮乾皺呈灰土色,盛產期為每年的3月、8月,對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
" O$ U1 R- r' i& D( y+ B- z5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 \* q* A. g0 ^5 o
《薑母》
& ~/ x6 a- p5 ^) o+ Y9 [) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I) m$ C* o  a' H4 h3 }4 V/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑不採收留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的薑種,稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯,有活血化瘀功能,且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散,還可抑制血小板聚集,預防中風的發生。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# H+ Z' _, L$ }3 I/ e

# {3 Q/ M- O- s' N- _6 N& E3 J+ |生薑開胃 老薑回陽% V2 f' H7 L, Y+ a1 ~+ O

. [& u/ w% B4 ~8 M1 Y8 t: v公仔箱論壇然而,生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香,不辣又開胃,產期適逢夏季,大約在每年的5月;生薑脆且少辛辣,栽種時間較短,外表呈現淡白的顏色,肉質柔嫩且多汁,一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
& _* e. F! x6 A; N
7 n/ w3 H9 u4 C* e老薑則較為辛辣,栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁,多渣難消化,但薑愈老,辛辣味愈強,驅風能力愈佳,用來暖和身體的中段,能夠刺激身體活力和提升體溫(中醫說它用於「回陽救逆」,其效甚佳),並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。tvb now,tvbnow,bttvb) O7 s) U: K; M6 X

  c( S8 P: |4 V% F. \' i一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝,如薑湯、薑茶,由於老薑耐貯藏,因此價格波動不大;此外,老薑、乾生薑也可磨粉服用,經胃黏膜吸收,可直接抑制胃蠕動的頻率,能有效舒緩胃部的不適。 , d  ~: M; D( J3 x0 Y4 Y
0 w! B  ^- i" l+ \; v& T+ v9 i
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用,對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形,有改善的效果。
' S: r" R% w+ }. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 [% j: u+ Z4 O3 i7 X4 Y% E
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁5.39.217.77:8898* F) s7 s: g$ W' n( H. s

2 ?" ?. _+ V2 [. l薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效,其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分;另外,還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 tvb now,tvbnow,bttvb( `* V+ p+ ?- m$ v
tvb now,tvbnow,bttvb% M' _0 H3 ]8 K0 M- @* q
然而,選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香,是家庭做菜時必備的調味材料,也具有食療的作用,料理時加入生薑,可以增加菜餚的鮮美度,且其表皮為薄膜狀,摸起來觸感滑嫩,吃起來纖維質較少,口感較脆,適合做沾薑泥或蒜泥佐調味,也可製成醃生薑或切絲生食。
1 |+ R3 L3 N) l' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( n5 [1 \2 A6 s, n, ~
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
" L( {0 H3 U( ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 e5 Q% r" l& B5 m9 |+ N
老薑呈土黃色,外皮較厚且纖維較粗化,由於辛辣味強的特性,適合用於口味較重的烹調,一般在爆香、蒸煮時都會用到。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 |! J* Y3 I4 B0 e" H: l$ n* h
tvb now,tvbnow,bttvb: W8 }' X, V0 A6 a% [
此外,老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
  b% c- ^# f$ U5.39.217.77:8898
4 @5 b7 J( L6 c: W# Atvb now,tvbnow,bttvb目前市面上老薑大多為2~3年左右的年輕老薑,一般薑齡4年的老薑等級最好;好的老薑,表皮愈多層代表年份愈老,選購時要注意整體的形態要飽滿,切忌有發霉或是乾扁的情形。
返回列表