「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
3 F" w! _5 ?, C' e
5 }/ J8 a [; o# L8 l: j; G" x5.39.217.77:8898來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
) k) {! m6 C( Y. i2 m5 h- d; B
6 C% d# W, J; s公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
; `/ `; q8 x- Q8 i$ W( C2 p% O+ B" p k& x3 b, e
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。4 i9 `" y2 p$ X6 i0 H/ ^
3 M5 [2 u& k# M5.39.217.77:8898「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 s/ u/ I0 m3 G7 `, o
) U; t+ h2 x/ H/ ]( t" c9 w. Itvb now,tvbnow,bttvb把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
5 O' ] l/ I2 z0 J7 q k$ l+ v/ P9 X
' f: @$ ~) F6 l5 i$ k* ?' p公仔箱論壇雪花牛頸脊9 ]- q( f$ Q# }+ [, J: s( k' }8 ?
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c7 A% B# M! v3 E
3 p# ]% y9 M7 @: @. D恒興行家嫂Macy推介
# w" ? Y: ~5 H1 _* v樹記脆口響鈴
; ^8 c' A0 @* y' D# }1 z! D O5.39.217.77:8898脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dtvb now,tvbnow,bttvb+ l) M2 _' J' Y2 U7 n! M
J" t! v; y' D- e% ^
九龍醬園生曬豉油
- p. t6 R0 x- |* @" b& Y# F堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb9 ^) I. Z9 f0 |# W( R1 \
" e+ ~/ A/ |$ e3 |4 X' K公仔箱論壇義香古法麻油
3 c3 v6 j9 B! a3 p. Q- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o% [5 S, h' A. m+ X4 ~' z
- I# B* K) B6 h3 l/ b# v, C5.39.217.77:8898獨創葱粒魚蛋tvb now,tvbnow,bttvb* e; \3 o- O+ V" W7 Q
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
4 v5 I& C; m) t5 r8 o+ S5 }5 G6 y7 M5.39.217.77:8898
5 W; l5 a5 z- |. z$ J麥兆記鴨香生麵
7 j `& V$ W: C* D9 htvb now,tvbnow,bttvb於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
- a& k( _6 n: ^0 i1 O* g. gtvb now,tvbnow,bttvb
2 E. w- Z" X1 f- L7 ?0 q9 _
- e; J6 R! ?. [0 }金勝海產
6 b6 J* P. S# }8 P公仔箱論壇荃灣楊屋道街市
% a/ p( d% s) I% n. A! V6 _* k6 }% H }
王林記8 X' z( o, M/ P3 r; w1 A
筲箕灣東大街10號
$ U& x. _* e6 Y5.39.217.77:8898東寶大廈地下
3 Y1 k' ]0 I9 E- b# O7 L5.39.217.77:8898
3 n- J* w! [! n3 C* d9 h9 g: e三昌肉食公司
+ ?& ]' D* B% W7 s' ?& c2 k荃灣楊屋道街市
' A4 i/ |. n9 p9 V5 x1 i7 @ j
- f( V8 A5 O% {( G9 f7 }3 l5.39.217.77:8898樹記腐竹
7 x$ o h+ S& D3 V" c& m0 b2 F- wtvb now,tvbnow,bttvb深水埗汝州街
3 A( O! E. m, z7 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: U, ~& X0 c3 {
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
' ?) {% s" M E. q b3 E5.39.217.77:8898各大百佳超市
6 B) H% B. m* j0 @9 H7 }+ G公仔箱論壇
/ E, G. W+ l- @8 z% g9 Q; k) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍醬園5.39.217.77:8898: {$ C4 ]4 I( w2 b' H4 l' ]' }
中環嘉咸街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c4 b, J$ }: N
公仔箱論壇* n) H2 i- {. Z2 P2 Y! J
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。公仔箱論壇/ M9 C- H' R8 b; j# l+ |& o" A
# P: m8 o# Z4 N1 {8 c A, Y8 W公仔箱論壇FRESH TO GO1 w. H7 I1 j* K' z
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
2 }/ | T( p/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u: n2 u, `: m4 H1 }/ e. k
圓美的一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?& z) X; `: x2 [6 `! G2 O
荃灣橫龍街德士古道工業中心
# K* Z2 O T P2 _1 wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 