秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇; b8 X! p$ s8 N$ K, _' ]9 }! l( z* w2 ^
/ [+ o" r& ~) K" G' N' t. m8 w+ I1 Z貴價用料 原汁原味
" j3 b- S' ~# f3 H: [# L0 G" E9 p5.39.217.77:8898煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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, L2 G1 N; X% G5.39.217.77:8898傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.77:8898, z& W: J* f5 a% u
k; j: E5 G! N: Z7 k5 Dtvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味
. k$ V) u( Z/ W8 a7 t5.39.217.77:8898傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5 U( B7 K: O' D7 L
+ n1 P. K! s4 h l( D6 w5.39.217.77:8898香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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$ P3 O; f# \( l: b三式雞飯$75/（b）# |1 b/ z3 ?& E5 Z( P/ K( Y. Z
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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6 p- h. v3 f1 g2 V P, w5.39.217.77:8898XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
, p3 Y4 n# `! O: f" r4 h: X將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.77:88987 K% @" P2 T7 X! u) `
# d: l" ~1 Z X" h8 b公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e1 L# p2 ]! W2 m% Y9 A& Y/ y
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
6 @5 q8 {8 B( p0 w: C$ G# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; D" f4 @# x* p4 a+ J# U( }- J
西班牙式煲仔飯 $100/（a）2 t% J- v+ l0 y j- H1 c* J2 w" U
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 q d6 S" a# t3 d$ e! s
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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' Y( y% H7 x# d; d6 E公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲
& P6 U- e8 E2 ]. L* G( T% |# X5.39.217.77:8898$65/（d）
+ D7 b9 n0 n; y% U5 b2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 r. H( ?% A
" |. E2 A4 d8 O2 v: R9 p葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ S( J# e, D, m- x5 p! I
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇1 m: g2 I. x, L& R5 q# c. [% z3 E6 i
+ ^2 g. I8 a6 r% G金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
& Y7 `" q* Y1 Y& Z8 y2 l黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。' M2 f1 a5 c7 A
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
4 u5 {* r* G% m5 }9 D+ d5.39.217.77:8898大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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( `5 @& f7 c7 r- h+ C) @公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 G& S1 g O O( i( w
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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5 x) Q, R' R6 ]% Y1 d8 _& K3 l( e+ H（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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# L# n4 u0 T; y- @1 I8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道1 |8 n% U/ M; j) A0 Q
+ Q' I3 [" {3 x4 r( }（c）阿一海景飯店
3 D, w! o$ C7 M" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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5 H1 @2 E# [. P公仔箱論壇（d）香港餐室
3 Y8 M6 _' l9 `; g; q4 Q! V# k+ g公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪) l7 [! s/ I8 j" t( Q' O
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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