秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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0 w* g2 k g7 l! ^$ ^貴價用料 原汁原味
' D% u ?4 P+ T. R H0 f Stvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。# K: |9 S7 R, N! x2 J: r& w
. }3 l' O4 S* z2 P( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^ A2 B( L3 [; ~! j8 P
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇: d7 q" E X: `6 Y( H, g# ]" u
% @1 F1 h7 S$ j: y: T8 t$ otvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）5 m6 o% G3 s5 v. c+ [
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。' [7 S( d# ~0 V) k% h" o
! K1 Q: ?/ q" d' N: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 o5 _6 } C. Z. s: |* }
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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, s, y1 J) _( k6 m( [( ]松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇$ B5 r8 z& t/ s
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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: y5 m) B6 c6 g, M; ytvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb3 B, P* Y% v4 [) z, x) b
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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1 z. X' @8 N% p c. p! W i瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 F/ T- u k5 }
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
F* q/ f3 ]9 \) L0 _( | J- ltvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 I2 }' o3 @0 N1 _- I' E
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.77:88984 m4 J, C+ H& q
" N; E, v0 b& ^. S+ r# H6 Wtvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）
& W; m" }: I: |tvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 ~' b! B& B6 d; G" [ F
( y V' D9 r' H7 K- h. p公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 f0 X* L9 e5 G# {" e
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇& M8 x2 @" i0 ]# F
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）' _: m2 J( E( C2 H! @* I) P
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇# ~6 s; ~3 C: r% N; E C
; p' b$ _$ E! i7 u- K0 i" w公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
+ m# @2 Q2 @0 ]" V4 ~: Z$ g5 q; L原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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?- f9 g( I! p J# V0 i公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 |( ~9 M$ ]6 ]& n4 d
3 Y e0 P- Y/ G1 O! `* W5 @4 ~tvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道5.39.217.77:88982 i- s8 R/ b, l6 B" L( ~- h
" _2 l8 S6 ]( @8 i R% U- |公仔箱論壇（c）阿一海景飯店
* U/ s- K3 A% A% a2 y/ l( m公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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6 d: c+ B) ^1 G' W$ t D1 _4 r9 Q（d）香港餐室 5.39.217.77:88983 N" k! w: w& A% M) Z
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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