秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ b/ G7 b! Y7 W9 m/ A
7 X o$ r1 o8 A貴價用料 原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K: f+ L" Z: c/ ?1 x9 s
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb& Y g, K e2 B# l; j
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.77:8898% `; q, |+ \0 B: J. ^2 t) A, P
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矜貴松露 西式口味
+ j7 d4 S0 @ Z* C* n S5.39.217.77:8898傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! C4 n3 m1 V0 X
$ `/ K O3 X& V+ `* l, X香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）6 s9 ^2 L% b' Y6 r, Q
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇+ |6 ]0 P9 Q! A7 `, m+ Z8 I
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇- v; V h9 i/ @* C# Z
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.77:8898- b) f. \- l/ S
( O# i9 W: ^5 qtvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb+ n% G2 j( j, N/ X- P- _( D
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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+ W, K8 V8 ?: s0 wtvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）
0 W4 x5 L6 {( Z* ^7 D" n; G" btvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
0 M. a! l: A% ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j) m% S/ D! s% L$ r3 N4 g5 K
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
! k) ]7 v' y- p- ^$ f公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
$ Y6 X. F0 g* R0 H& d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# I0 n3 e0 B3 `
匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇: B1 K* Q" o+ [( e0 {
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" |( f. y0 a$ m/ L
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。, Y' K& I8 ?* L! m; Y8 C0 C
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
C; U4 r# U" z3 m雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。 @1 d6 I y( }( j8 b/ W
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.77:8898( U+ _' e) I- y4 h3 M. w1 f( t6 j
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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: |8 q5 N S, d, q& q4 r; A5.39.217.77:8898金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）* Q6 Q1 Y- s: y# X, n9 a* M! d0 S, u
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇. L: \/ _7 G0 Q
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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( `# B8 w. C# M0 e' ]! U) etvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G+ Z* t! w: i3 `; f
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道! r+ y8 r. s, O% N9 Q5 N: u; f+ x
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（c）阿一海景飯店3 m# A, Q% `/ \* X
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓1 m- R f/ @9 {& H5 j5 @
( ~+ ]0 x5 l }; O7 [% N% o( V1 B: k（d）香港餐室 5.39.217.77:88988 ~3 q' \3 q: I( T# Q9 a
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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