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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |' x. `+ U. g! @: G
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
1 t/ E( \ [6 m0 ` 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb" D4 E2 n( Z) Y( }+ M
牛肝菌 8錢
( |- T. {* _4 ~* \白菌 8錢
6 i0 B. I! J2 u0 Y# U雲耳 4錢" K( v( d8 ~, }0 P' M. M
小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb/ n" s0 j; @) ]$ a
蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, y' ^0 B+ m. z6 a9 m t9 o3 z5 W
雞湯 1/3碗
# Y" H5 V( c+ B) [* c7 z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙5.39.217.77:8898* ]4 a' o' J/ _' K- q0 x* r( ~: Q# K
鹽 少許5.39.217.77:88989 y0 s' }* \$ l; S9 P T8 Z
糖 少許
' u4 K" @9 `. e A" w8 ?! J: x1 D4 D1 ?tvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5 m( A7 s( t0 r, f! m0 @4 T, W" |$ ?3 P
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
2 s0 \7 f) Z1 V2 ^3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。/ B6 a* f( K3 q4 J
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q6 A H) [9 x2 J5 j
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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