材料：
6 u0 A5 v2 h+ _ C& }6 Atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
0 a- Z: L! e' I# d5 f3 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 * J0 ]; y/ p! A/ s5 l* I
奇異果適量 蘋果適量
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做法：' U% V8 ]' q8 l# J
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用公仔箱論壇' c5 O, Q$ g9 q: d
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇8 r q0 d7 e$ H! C; Q$ h% D0 @
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
6 v) t1 r/ Y [& ~# I$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l0 V+ ~! o) d8 X& C
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成* N; @( Y+ w8 C! v
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/ j, D5 o8 @* f, t. L, ~廚師叮嚀公仔箱論壇- a, s; h% G% i! d+ ~6 z" R
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
" c2 T) l, f' \3 l) n' s公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發: }7 ^1 U9 O+ r" j
* 蛋白加入糖可增加亮度0 G. {3 T8 W% X7 C) a# t! }
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# s7 l5 O2 _& y* [# u! [
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
1 a" S: h( ^' e5.39.217.77:8898* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
6 l, R# x% s% ~2 Z( \% Atvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡3 ~ o, i' w/ h* \- Y
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ q$ Z& D3 Y+ ]% G; R
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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