材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。tvb now,tvbnow,bttvb: I- ]1 k- g6 S- |7 L( H
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做法：
8 J D0 D+ e& _% P4 b hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# S' l( N7 q
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇! V& J4 z, a! z* d/ _& W0 I+ ?' m
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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/ ^5 C# L" Q) y- j! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇1 O4 B$ v+ \. {3 `
% X3 ~8 T; j( I1 }; ]8 V$ c在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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. o( R! u' E8 L1 p* b J$ x" W鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
. }- l0 y5 s1 [" \( ?" d3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 P4 t9 q2 {) o8 e公仔箱論壇冬令進補。公仔箱論壇7 l: [7 C5 Q& S) H2 A6 R1 g
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備註：公仔箱論壇9 S* r+ G$ N u' e6 x" L
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。6 `4 ~0 K' d- g) G
2 m2 t) P7 G/ d6 ]7 x; ctvb now,tvbnow,bttvb米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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2 B$ \' V2 E( v8 ]# htvb now,tvbnow,bttvb這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。公仔箱論壇; R4 Q) w: ?6 U W/ Q; U
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。4 s9 B. S' A- Y! F j; r! @! n
1 w! J- ~" y+ D5 ~3 Z" W+ x老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。0 h, q. v& j0 E9 [ w& i, u
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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