材料：5 O' f& i W9 ]2 }6 Q/ P
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。5.39.217.77:8898: C$ B6 O2 b2 }; b
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 G6 J G9 L1 Y2 x
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。. E. k. L, |% V
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
: F3 E- O3 J4 Y( [! c% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t q4 n& S# t9 p- L; {在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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, r6 G: X2 {2 \: k! Z; |% K, X2 t鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
2 x7 y& R u8 I: C- M0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y! F: Y, w/ E9 D2 V
功效：# j* I* B0 [, z$ X
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冬令進補。1 q. s- d1 A$ E/ a0 ]4 X# W
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備註：
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7 j; s$ B) T8 L+ c- w: E5 m( v高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。公仔箱論壇% l- u$ |- z3 c T" `* g' _% j
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。tvb now,tvbnow,bttvb3 a! ^: b7 u. A( m" N! [
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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+ d2 Z F8 ?; {0 F, e5.39.217.77:8898麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。公仔箱論壇$ T5 f6 O6 s3 l7 z" X
0 G! y! ~. S' T2 w* q8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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