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[食肆地點] Fusion泰饌——糅合Tapas精髓

新店Namo的店名連著「Avant Thai」兩字,意思解作前泰菜。簡單而言,餐廳菜式糅合了泰菜和西班牙菜的精髓,有人以為將兩者結合,會變得不倫不類,其實比一般Fusion菜更有深度。雖然賣相、煮法西化,入口卻是東南亞風味,將原本簡樸的泰菜,昇華至另一層次。
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. R9 V7 C" P0 d8 J將泰國和西班牙兩種截然不同的菜式融合,極考廚師功力,因此餐廳請來兩位星級名廚——泰籍主廚Amoo和西班牙大廚Alejandro Sanchez助陣。Amoo是土生土長泰國人,曾與多位名廚共事,來港後在Saigon、La Soleil等餐廳工作,精通泰越菜式。Alejandro來頭同樣不小,他開設的餐廳曾獲米芝蓮一星殊榮,製作Tapas不拘一格,為挑戰自己,決定加盟Namo,與Amoo合作炮製前泰菜。
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& v2 A* l$ q0 c/ c, [& g2 t$ q! y5.39.217.77:8898傳統泰菜選用食材不及Tapas講究,兩位大廚特別引入優質食材,如西班牙黑毛豬、法國青口、地中海八爪魚等,香料則沿用泰國貨色,以保持地道風味。餐廳招牌菜煙燻鰤魚片、青芒果配石榴沙律,便選用日本鰤魚,先後以慢煮和煙燻方法炮製,肉質細嫩,帶有煙燻香味。醬汁以香茅、金不換等調成,不減泰式風味。除用料上乘外,賣相亦帶有西班牙Tapas影子,例如板燒牛舌粒,將牛舌切成Tapas般的一口Size,一大班朋友可齊齊分享。' D1 X; G! T6 _9 t, A2 y* \! o

; w0 {4 U  \* Q7 H: d6 b0 P" Z菜式煮法亦有向西班牙菜借鏡,如採用慢煮或將材料打成泡沫等。建議一試西班牙豬肋骨配芋泥伴清邁咖喱,將豬肋骨加入咖喱慢煮十二小時,接著去骨炭燒,令咖喱香味滲入豬肉,達至外脆內嫩效果,伴以南瓜蓉,可讓客人清新一下味蕾。
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大家用餐時,不妨留意店內裝潢,在酒杯形燈飾、長木桌椅的華麗布置下,隱藏著東南亞設計,例如牆身以人手繪上彩色魚鱗圖案,這些細節與食物一樣值得細意欣賞。
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