本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。& P+ E* K5 \5 c5 Z: w
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
- e% b( S9 F2 V8 s/ dtvb now,tvbnow,bttvb甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：( o: o5 X( q! r
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
# M/ i+ a' z4 _9 u7 s5.39.217.77:88982.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
3 ?) }( ?/ x, Y& S1 ^' P+ ?6 P2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。0 L6 v! Q' E4 V* n" w- A
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
; F/ q( Y' O0 a在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。5.39.217.77:8898/ I" V+ m4 p4 K/ P7 E1 Q% b( V
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
$ T7 j7 s0 j: L6 n甘酒料理重點：* L4 i2 s; C! _9 A$ ^8 g0 D7 _
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
% `7 F: C! K( ?1 U! `- z2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。公仔箱論壇4 c% U3 r8 q/ F% K- k+ a/ c* |( [
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @8 Z M) T$ o% S+ e9 y* H, ~( {
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）5.39.217.77:88980 y9 q' J! x, u% n! K) {# K8 W
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml5.39.217.77:88988 T- U a0 J- } s- z( X
做法：5.39.217.77:88984 o4 S& s5 \- T8 m J
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U R- [/ G/ ~% I% n1 d% T/ P
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。5.39.217.77:8898* m' q) [1 H' k& @
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。. v, ]6 q* a) L: e! f, N
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; j$ K5 \' i0 l* [+ ?. v- h/ t（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
8 K8 ]4 d% n% \* G甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
* U5 j- R7 ]7 q- F) L* M5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N" |, c. s! [$ `* C7 | H, e
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。5.39.217.77:88987 D {/ m+ W8 ^2 h% T' O6 h
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
6 P! @: M8 p' V1 N' _, v5.39.217.77:88983.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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2 I& k3 G) }: b甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）5.39.217.77:8898# S* u4 J! b3 o( R8 h6 U4 H
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
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1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。5.39.217.77:88986 W2 y! t( f; k' E' N! r8 l
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
' U: X) B3 s- m7 [! P. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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