中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb. F) p+ W7 T u: L8 n* n9 P; \0 p
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平食貴 aged beef
# \: @+ P3 I6 U; M7 ]近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。/ K( l3 c- O. t! Z
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■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
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6 F: c$ [8 w8 Y8 }* Z$ w& P公仔箱論壇■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
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2 x( s! y7 v: ~! p$ V5.39.217.77:8898■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
. O# V9 G: \. [: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e6 Z; b; w( A2 {+ w6 dtvb now,tvbnow,bttvb生牛 Tartare有餘韻0 ]6 p6 p8 u3 ^9 z% i4 G
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！公仔箱論壇0 \( Y4 e5 s" Y# l
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* n6 j% U3 ~% p/ F3 `8 c# \tvb now,tvbnow,bttvb■ Australian New York Strip$240（ 12oz）( X2 m$ z: u9 G$ O7 G4 U* P2 X% M1 t
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5 s$ x, V/ k( ^3 L, y; h) z■ Steak Tartare$118tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 ^5 J. U# p" j* \6 d
4 @8 r" E6 J4 ~8 A專食環保魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |) B, I i7 D% l( u f
2 R' V. f8 H( O+ |8 v/ {tvb now,tvbnow,bttvb■ Pan Roasted Fresh Fish$198
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, s; h; N- K, L5.39.217.77:8898不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！; U& M8 R. C, i6 A9 ^
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Citrus Cured Salmon$1088 R& d, K- X; \0 _! ]
, Z# [* R: q7 e4 m& P4 B/ F' }tvb now,tvbnow,bttvb以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
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Orange Chiffon$75* L# U, U. K: F% C- |. C
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大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ 5 D' \8 P- ~' O3 B5 r
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乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
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Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓) ^& ]5 J0 p+ l7 v3 U9 M) A
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■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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