說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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M0 a# w7 U' W; O* a/ Y4 z5 n( L5.39.217.77:8898矜貴花咲蟹
_# ~9 z; P# y# F* K2 m$ ]公仔箱論壇位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。公仔箱論壇$ ^4 V/ \+ z+ B
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甜美松葉蟹
/ s1 B5 }, j2 U5 S- k7 X* M0 u公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
: W9 W" y# `+ T9 Q6 h, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 N, z& h4 C, \
毛蟹最甘香4 d+ Z, d) o t. q9 b& o8 [" A
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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. F8 i9 ?( u* a& t2 }7 T) u5.39.217.77:8898鮮嫩鱈場蟹
. u$ Z1 V" g/ M: I5 G7 F4 H! P公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。5.39.217.77:8898; M' a' F) r: ~) Y* i
% t+ H8 z3 _4 g8 P- I; h2 `& ~蟹一8 ?- ^" \2 g0 @! ]* `
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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6 g8 h6 _- W }) B6 K0 W- F5 K/ _5.39.217.77:8898■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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( d! o- p Q: G# S7 P5.39.217.77:8898蟹膳! `+ E) I6 f2 x. z' p4 F$ [
地址：灣仔譚臣道# ~# }5 l, \! p( e, q& K
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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) B7 N% z8 y& Q" \" `. N/ i- F; ?tvb now,tvbnow,bttvb燒花咲蟹日本四蟹套餐" L4 @1 m- J7 Y3 o( s* K& w6 Y
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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% p+ o1 {6 \1 Z( W. f+ K7 r) ]' ~* M松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
8 q; w; ^' _& [/ g. P7 R肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。$ S3 Z, O! e2 `, L; p& M P: L
8 l- a) Q+ a, C% V! C, a/ h' \9 {% L公仔箱論壇燒鱈場蟹腳價錢待定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k. k1 ?1 d4 H% P; `% t* j
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
- [ S! @/ J7 d1 Q" Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 |: \7 h# i5 c+ Z
蒸毛蟹公仔箱論壇; Q# H9 M3 q J- `
價錢待定) w) I- M: i0 C3 m. ~4 m2 v6 J
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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- p4 {% M: h/ l# F* w; V松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
' s; q: l" w6 \# B0 j. v( `2 rtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
2 Y* i4 d& A# v* a, ?( `% l5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 k' u! r! ~: R9 f& F: K2 O
凍花咲蟹$ g+ a) z0 S+ n) D: Q
日本四蟹套餐
" Q' l- o# k6 i3 O7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 \" o3 _4 `6 i6 t
3 g7 q0 [9 O; \" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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