說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
# h \' _+ u7 B% B; D5.39.217.77:8898公仔箱論壇) g; E: U# C2 {# Y7 |! x, f
矜貴花咲蟹
9 n1 x- l9 P% G6 l- R% x% w位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。2 ?" ~+ T3 [. V# J" ^
" r# {! l& e& J4 O) a4 C6 b
甜美松葉蟹5.39.217.77:8898/ K- ~0 a% \5 G4 ]: g1 W* t
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! f+ w. T4 |0 C U3 R7 s! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q) w8 `4 U% N
毛蟹最甘香
) w5 M5 o' Z+ Y* L1 [- h4 A位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
: @, ~ i$ \% Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! O7 E) ~0 f5 q c& c
鮮嫩鱈場蟹
) I, ?3 v3 L. l, r8 \8 y- S4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
. ]4 ~5 D- r, p2 k, G! X- K7 o0 T, s; E% u4 t! x' x
蟹一tvb now,tvbnow,bttvb* g7 r% Y5 V2 W- X; c* H2 @
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫, o$ J0 n: Y0 j$ K$ [; e
# c$ G9 ?8 ]1 Y8 F! |■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。, }4 T1 {8 H1 t, f6 q7 G1 l& B! L
' M1 ~8 ^& u7 y& i: H蟹膳5.39.217.77:88984 X' U! [0 \" j5 I0 Z( e' ~' v
地址：灣仔譚臣道
) v7 V+ n0 ~+ z* m& w; ]公仔箱論壇4 R2 `3 e! }: n( g
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
$ n3 r6 _8 D: H+ E- x6 k- e5.39.217.77:8898
6 ~: `8 W3 ?# V7 u. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒花咲蟹日本四蟹套餐! ~, b+ I, H$ o/ j9 x# V. P' w
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
4 D/ {: w7 r0 z# f3 K+ K
; ~6 V4 {6 V$ U- p5 N$ q5.39.217.77:8898松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb, I8 u& l o: C; v/ E1 g
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。" a0 I% ]0 t" U. e9 `* b2 F
# I3 z& E8 u6 G, Z7 | `& H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; j! e# c" m: y' R' M
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
+ L! g' ^9 a( u6 E, n1 T$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^; \) g% `* ?5 `1 i! z; I1 E4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸毛蟹
9 ^. H8 e' A9 U6 Y9 s/ n- O價錢待定
3 f, w' i2 \7 m暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 W X0 n3 w1 A: X) h
; S+ ]$ C$ {% ^; r5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐公仔箱論壇2 |, ]" {: p- ~4 \- d( T, m
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。公仔箱論壇) h% P& U, T V: G: y' m4 Z2 N4 c
2 b( W( E, U( w8 G4 \2 Y! ^
凍花咲蟹
% c% _& C8 s( f$ H% u: y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐2 b: y' d1 L! ]' H
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
' V6 R) K& k8 ~; P公仔箱論壇0 ?5 `+ X0 V4 E9 C4 _ p9 ~
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|