25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% a( _- d5 S) o# L7 s! M$ p, P
! Z7 C; W& H2 m; @5 _26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇, l3 z% z* O+ ?5 u
3 G% r/ O8 m. N% { m _- V; {5 L+ b$ |27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N4 Y, D H1 i0 j! R2 K( ?; m% P
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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. A9 @& P W9 c4 B8 D* q1 S6 {( e30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5 Q' R- Z$ Q+ Q' k# [$ j3 g! f
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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- F2 u& Q$ Y; Y, j7 l5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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{" _* A& W5 q3 ^" _! E9 p$ f33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.77:88986 n: T6 f! q% {2 z% V# p& h
8 C0 z4 b% C( m* ?0 ?$ B4 I5 @( \/ H34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
* G) k# t7 L: d; G5 G8 V, Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 N J* D8 C8 L; r! b
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 k' W* b; H! o" o
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇1 j% A2 B( N* w S5 Q
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 6 V: m+ V/ r3 q% n5 \
0 T9 F* H, ?9 g2 \: ~公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 7 y+ R& V8 N$ y4 ]
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77:8898- Z# V$ q$ Y$ f& w6 @- |
0 J9 u9 P& @# F41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇8 F0 G0 w. J0 v3 C) H8 B
( P* K$ `' {$ j, s! g8 A- P5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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: } ^3 H8 l2 [2 S3 @公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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7 U9 z2 k$ X6 G( f, p45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t1 O) T) H9 }, [9 `7 }4 ]
/ _" W/ K3 N5 C8 j( [* @- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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/ C2 g" n. Z+ _+ l3 jtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.77:8898- K0 W E4 m8 ^3 E1 U. w
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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