[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 ! y- Z) d8 I; R" Z  V- M% ~) J
基本原味瑞士捲	1份 % C4 q: B6 b$ M9 n公仔箱論壇
蛋黃	2顆   w$ V& \2 F6 h1 W: }5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆 3 |) Z* t: w) \; h7 G$ v5.39.217.77:8898
牛奶	350g6 Z% `# ?! B, j) F* v2 K$ g$ u
細砂糖	60gtvb now,tvbnow,bttvb+ U& G& }! J" H0 L; e2 j0 j
鹽	1g 3 H0 l: \4 }& ?3 V6 W) K
低筋麵粉	20g ; _2 w. g' H+ t( z: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玉米粉	15g * E2 R/ U6 W; f$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油	15g/ `6 T! f( `( T
打發鮮奶油	250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! ]7 w$ N5 a' _3 \
糖粉	250g   G# s8 V) j1 U2 k+ S; h
蛋白	30g - _9 z) {5 N# R  h
紫色色素	少許# C' T/ u/ B1 }6 c) H5 j3 F- R- W
黃色色素	少許 / a4 s  K1 ]! q4 J" g
彩色糖粒	少許5 M% g: S6 o& |% L) S8 n. A6 F

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。