你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
3 m: T( u) e3 p t0 G- W4 V5.39.217.77:8898攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
1 I$ Z; e' G+ I% f& I5.39.217.77:8898清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
4 T3 s, C: S$ n* A3 V% R c Stvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898( [/ ?3 q4 S, F0 K+ G; z0 ?
杞子2.5錢1 h J1 a- f2 C! q4 ~/ v0 k
土耳其無花果3粒
) E; C6 K) I2 O' B6 `tvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb; D0 S3 ^+ S: {7 o o5 B; v
花蜜 3湯匙
' b4 M; R7 y3 C# j5.39.217.77:8898日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇, p# g+ W* t4 ~/ U+ b1 Q
乾桂花 1.5湯匙
) \6 t9 F7 u1 c, W, O5 X0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
3 b2 X6 e; @& @8 ?魚膠粉 45克5.39.217.77:8898% y) ~/ E3 f2 `: C0 f+ L2 G$ r
水1公升5.39.217.77:8898# O# P7 b& T8 q6 b0 q$ C4 e
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: ?" M4 D4 ]& K9 f
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
! H. G7 b' A* S q公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
. ~4 N: v7 }) D& }7 y7 @4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb! K1 W& {$ z9 a+ z, v. ^
融解。tvb now,tvbnow,bttvb* E, E5 x* W, d9 F0 @+ A5 a7 \, r
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。: ^( l) R Z& Q3 w% m; F
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb+ L/ e1 g& d" J) e( Z/ Q
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
; s4 A& v1 @2 b6 @1 [& B/ e２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇* s# q+ ^% S! v) ~5 ~
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
3 Y! }2 j2 y$ U& ICheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
) Q# |1 w. v/ y/ J公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 l, ]: d0 j& L- T- @
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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