你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
9 C/ z* O) }/ q2 G/ z攝影：陳世昌
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) T2 C# f4 _7 X1 d# u5.39.217.77:8898黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。) L. `4 C' w/ }1 Z) u
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb# C1 Q/ ~- T6 l8 m+ k& E. Y
材料（4人分量）紅棗10粒
8 f8 U! X4 h! |) B: ^1 {tvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢$ i- t! U: o' b, n
土耳其無花果3粒
- h! q+ R, q& Z9 g2 _# P& y公仔箱論壇菊花2錢5 C8 A! `2 u$ N
花蜜 3湯匙8 m/ }8 R$ \7 m) {! F
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb J* \6 u: |* Z6 \$ ~' B
乾桂花 1.5湯匙
0 V, \& Z% _$ K6 g糖桂花 1湯匙
4 Y# R% q, h9 F9 C! C) a- y5.39.217.77:8898魚膠粉 45克( R& M. c3 u) C
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! k' \. e2 x/ W
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。, j5 m4 k/ M' S: B { i$ d
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5 C, ]! T/ k+ w- Z5 k2 k5 ^3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。+ M7 k9 G2 ^& S1 Q
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇$ V6 y5 U$ j5 Y! m' l
融解。
9 ]4 t0 X7 [0 `3 c t4 ^4 q公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb0 z, V r: w1 F$ U% s+ L
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
, j, i: {$ {( F4 [7 H, KMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.77:8898" y$ ~: s# n k4 ~# x; @. R' t
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 X ?3 [# o6 x1 p e8 C6 z) V5.39.217.77:8898３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
1 Z8 {0 a5 x0 u' q9 C. [$ f& ^- V公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
; B9 Q! j1 V. b4 z4 y& t' W% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
3 o( ]* O: L7 D' s% n" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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