[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 1 f# p" y: a2 P% k' {5 V5.39.217.77:8898

材料（4人分量） % z+ `+ E6 v2 K* [# utvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 $ z# d/ b. J/ U4 t% D  S: Q7 T) Z公仔箱論壇

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攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ P7 B$ C$ `* |# a
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 8 y9 L- L9 c3 l& p, dtvb now,tvbnow,bttvb

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 : i( `+ H) G+ W5.39.217.77:8898

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 , ^4 S5 z' M$ y1 x1 d' R2 i* d

4 l6 e% @' K2 v* ]: U& ~' D4 h3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
, l4 n$ k- L" w7 U1 A2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 8 E$ A: G: C6 ^0 q- c

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 7 e* o. J+ Z& S; W% m5.39.217.77:8898

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/ [9 C3 f, @4 @% e& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb: c( j" e9 M4 T8 A4 Y; ^8 q
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
8 Y9 I: [" C4 P  F公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
+ E% r6 a# E2 U6 k5.39.217.77:8898杞子2.5錢; h' ^# z- `; f0 t! h( x$ h
土耳其無花果3粒
# e. O8 u0 p; i+ c% Q5.39.217.77:8898菊花2錢
& ~- K! k8 Z7 ?# R( f0 w9 p花蜜 3湯匙
1 U( y5 |7 j  ^tvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙! @1 I* V5 `& q/ a1 w' f- q
乾桂花 1.5湯匙
" G5 s) s2 v! ptvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
6 M. o, l1 X1 n  W2 A( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
1 X4 w# B( ^. @1 X) r0 z$ \( d公仔箱論壇水1公升
5 v- d) g; |- l0 R: h1 ztvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
' V3 Q& o0 ^0 G+ q+ `2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
9 q! y. T7 V6 Z& p$ y" htvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。. H! S8 S3 Y: p4 r1 p
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( f8 ?- v) n% q
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 h% E3 P+ N4 c2 ~" D0 M
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb4 M1 R: \8 E3 X! ^$ _  e
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
5 k/ `/ J& B) {, q! g" \( a" y公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; B( R( L0 B% E
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5.39.217.77:8898: U; I% H9 _4 P/ L3 n$ V9 M+ s3 ?
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
3 l. k/ l8 t1 H! i3 mtvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
* ~  v; `# _' y$ M/ z$ e公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。