[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 . k$ A$ O7 `8 F' X* N5.39.217.77:8898

材料（4人分量） 9 g7 x7 k; A, D2 ^6 V( Y) I! w

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 # [/ x7 ?1 f- T, z; T' p6 Gtvb now,tvbnow,bttvb

+ r: ^- z- C( y. q3 {- u公仔箱論壇攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 # H8 K8 x% m* J/ l, ]% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 : i' `/ v# k. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 % k6 I; q1 K3 P6 q4 ]$ B2 N公仔箱論壇

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 % H: q- M: Z5 t: ]2 n- btvb now,tvbnow,bttvb

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ' S" r3 X, p) }, F! d6 M" P  Mtvb now,tvbnow,bttvb

放大圖片 . i! `& u. i# f5 ~1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

, X: ]4 D/ `/ Htvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇& K% [% s" m2 n! z/ ~% P
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.77:88982 G1 E0 r) M, R4 K, d) j$ Z
材料（4人分量）紅棗10粒
( p. _( s, e1 |7 _+ i- K% P公仔箱論壇杞子2.5錢. V7 Z* A* c4 @6 x! P
土耳其無花果3粒( ?8 A  n- y0 u: p1 v2 G3 o
菊花2錢5.39.217.77:8898/ U; E0 s. n3 N* U- J4 |
花蜜 3湯匙
% e8 |$ c8 d6 B& w. v' L7 n5.39.217.77:8898日本黑沙糖 2湯匙
; k- |  k: H7 J6 O3 ?( F乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇. B+ h0 z5 v* X3 u+ \
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, V9 J3 ^& z1 z$ B1 L2 |
魚膠粉 45克5.39.217.77:88988 r/ N$ D, c2 G2 |: J  Z" o
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb) `. Z+ f* q& t7 ]- k/ w' {' t: O" O" [
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。  Z5 o" Y- ]/ Q
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。2 z4 }; B, O# }' X, m- o
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇+ O+ y( h4 f% D3 o3 i5 t
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全; p  D; c3 s, V: U
融解。
- Z* [. d0 `* O5 d5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
: W$ T8 K  i! n2 t5 ~) [" o4 f6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
8 M: w5 E  y3 t8 r1 Xtvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
* {/ k. }  t0 |3 I6 v: m6 V, I" X5.39.217.77:8898２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
/ g: A9 p; l9 t2 Y* M% P5 [tvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
. D$ k# y4 J8 i* _: g  S, g8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。* X$ s: U7 i5 ~4 V. U) ^
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb5 }( T% g( N" G- r  V5 d+ A
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。