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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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' Y( ~% c- P( D& @公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 C8 C5 z7 s3 p* {
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
: L1 k3 [1 c/ g- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P6 |' v b3 \7 n喜知次魚$1,100
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7 x; i/ `9 d4 ], K5 @: K這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 X% `7 A1 l' c* Z* \7 y
9 j/ c4 u. j# i4 Stvb now,tvbnow,bttvb大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S' ]4 f/ F* z l4 }2 \/ U
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。* v0 w7 q+ d7 N% F& y1 {
9 H% O1 x- x5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb& J6 T" F u/ B0 p) }1 @2 s
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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: J* U: h- }* R0 b, W榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 & Z) G1 F1 ]. A4 p4 p
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創意壽司任擇5.39.217.77:8898; X* k9 d+ R9 I* v; g1 A
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% t {. d4 l5 g# P2 N+ }6 ?2 k
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 & O% `& r: ~9 \/ F
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野菜壽司拼盤$200
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# Y! P: Q' k6 J; Ftvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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, D, r$ g" w N: L$ J9 F: n鐵板風味凱撒沙律$120
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* ?+ F Q( f# F$ `4 A3 f8 ?新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# G/ U* B$ g4 v2 b
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.77:8898; p- h* [+ G- i9 ?6 b6 X
4 I+ \, H7 [4 C) S7 itvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb5 m c4 o: u: S! t; X& g
* F( t: r: O4 ]$ B5.39.217.77:8898有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280/ P, m9 @) D# J4 P2 j' q5 S
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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8 o3 a/ c% M9 ]# Y, e得獎雞尾酒
5 G; O9 q& q+ }/ v! B7 L( s2 _公仔箱論壇餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。* M" j& Z: w0 b6 b
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( G% j& R2 ]" n7 q" B■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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+ m/ N4 N- r' b- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F, W$ ]" m4 x' h) _5.39.217.77:8898■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 i8 m! e- M2 a, a5 r
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `) }3 w7 n% z9 N0 X+ X q
& y m2 I; F3 ^" r1 H, k% C' U公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇% P- |8 J% x$ c5 X) B2 f
! c. W# Y/ Q/ W" jtvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.77:8898) u2 o% }* l: a, s h
8 t# w! n6 `8 P5 ~. k6 i. h, Htvb now,tvbnow,bttvb田舍家公仔箱論壇 h4 _9 e% W0 S: Z8 W
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇& P9 j& F( F% k* w2 r, N' k+ ?
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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