7 m" F+ t2 H: j5.39.217.77:8898主料：牛肉，洋葱，红辣椒
" _; X; ?2 ^5 }- k9 P' C公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.77:8898% I" n" r ?& i% d' q1 k4 n0 B
步骤：6 X$ U. \9 N! P
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.77:88981 D0 A: J! a5 e. { P- n/ a
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ d2 a) g0 h% e
- M. s# y: Q# }' I5 M公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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牛肉丝嫩滑的关键：
$ H6 m' L0 \, T第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
- N2 ^8 M. B _7 p+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。" a) d6 p; T: A" `7 g
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ n1 w: X* T, N8 ]
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，) p$ v: B7 B. z& u4 I. M( Y
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.77:8898' D7 T* k" d. t6 T
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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