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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
" A; d, l2 _5 v X/ L) o' K% c调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
) Z$ v$ D* P& N3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：公仔箱論壇$ g3 {. v' u) G. K
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.77:88988 i4 S) e9 C+ A
0 N- N* o* j: Z" L S9 M0 K2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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( n7 v6 B; u' e4 J5 d6 K5 t- a: p4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。% ~: M! u2 c* z2 F4 V
3 N- G# j3 Z* C% o$ V& q' J公仔箱論壇贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& e9 j+ o. g Z2 ?# p
牛肉丝嫩滑的关键：" `' L, }. l! S- k5 y* Q+ _
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
7 T& s. r+ A8 y+ g% M: M第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s4 \ V2 n* {4 ]" e
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
# j0 ]$ H. d ?: ptvb now,tvbnow,bttvb第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
2 O4 H9 m/ G. |tvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb+ J/ r' B$ V4 x' m. j
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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