裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同，廣東人喜以白糯米包糉，口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉，均呈三角錐體狀。公仔箱論壇9 \) M3 g; w* C- m; V+ i
9 R) j9 G7 h6 A( _' D& Atvb now,tvbnow,bttvb一般而言，鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹，裹蒸糉則會加以荷葉，「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包，裹蒸者體積較大，餡料特別多（圖2），宜選用較大且硬身的竹葉，加上荷葉掐實，可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」: Z+ R1 }6 f8 H! p& o% ^4 B6 o: Y
tvb now,tvbnow,bttvb! j* e6 P" S1 R1 f4 M' x* _$ T
包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說，不過相反，鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身，較難煮熟，宜預留空位讓糯米膨脹，故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉，李師傅指，竹葉最好選完整、青綠色的，荷葉的話，浸洗後應呈白身，若變為啡黑色則為劣質。
' w1 Q [ m/ @, {. _1 Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-6-19 02:23 PM
| 
發表於 2012-6-19 05:32 PM
|