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越美味的東西越不可碰？這正在減肥人士的共同困擾！炸魚、意粉、甜品等，好像都跟肥胖掛鈎，把它們拒諸門外總讓減肥成為一件苦差，這次找來幾個既好吃又吃得飽的瘦身美食食譜，看看能否打破減肥等於痛苦這個宿命！記者：容慧心攝影：劉永發 0 \1 _/ H+ Q7 n! R1 J
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豆腐意大利芝士蛋糕 申君建議用低聚果糖做這款意大利芝士蛋糕（Tiramisu），John亦同意低聚果糖有甜味，卻難以被人體吸收，所以卡路里可以大大減低，而且低聚果糖由粟米、薯仔或麪粉等提煉，比人工合成的代糖更天然，非常適合以它代替砂糖做甜品。 5.39.217.77:88986 G5 Z6 W( L" g m( J6 ~+ u
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; s4 u" Q& Y5 K+ [9 Q5 }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
) E6 e2 t( [( L4 Y# R魚膠片2張，盒裝豆腐660克、水100毫升、低聚果糖3湯匙、檸檬汁2湯匙、黑麥海綿蛋糕（80克）1件、濃縮咖啡/可可粉各1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& r- m; i$ q6 t K! j
1 P/ _8 ?6 e' g2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ I: O3 R! d1 Q( }1 I1.把魚膠片浸水中約20分鐘。
e. g) P1 p1 k- G8 }3 L- j- n% i5.39.217.77:88982.豆腐以攪拌機打碎。
) h Y+ e5 T. k K8 `3.鍋中加入水、低聚果糖，煮滾後放入魚膠片，待魚膠片溶化後熄火放凉，後拌勻檸檬汁、豆腐碎成豆腐漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ g2 W- `' a! s3 ?5 {4 O
4.黑麥海綿蛋糕以圓形模印出兩個圓形，並用濃縮咖啡沾濕蛋糕面。
0 E+ y6 D& Z4 n+ r+ G6 T, j5.杯中分別鋪上豆腐漿、海綿蛋糕、豆腐漿，放雪櫃雪至少30分鐘至凝固，食前灑上可可粉即可。
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( u: r' t' G+ ]; q6 p3 x- a! ]2 ~$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：4 y' h% }" w7 Z8 x+ @5 \6 j; C5 y
豆腐做的Tiramisu味道不及忌廉芝士般濃郁，但質地吃起來一樣軟滑，兼帶陣陣豆香！ tvb now,tvbnow,bttvb( L- i2 p/ C. g. t/ A8 d+ b' @
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炸魚扒配他他醬 炸魚的美味，就在於那外脆內軟的口感，蘸上濃濃的他他醬，特別可口。但減肥第一戒就是油炸食物，既然不可油炸，就換上全麥麪包糠做外衣，以焗爐烤焗至金黃香脆，配上豆渣做的他他醬同吃，想不到味道同樣可口之餘還多了一份清新！
. E5 }: b: R! x& K Z+ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g9 S8 k( Q6 u1 l/ O
材料：5.39.217.77:8898+ m/ G" d9 g% w+ @) y' v2 J
白肉魚150克、麪粉1湯匙、蛋白1個、全麥麪包糠200克、鹽/胡椒粉/清酒各少許
3 ^$ |8 ]8 b) ^, R6 a4 P7 E# y/ e豆渣他他醬：豆腐渣200克、洋葱碎/乳酪各3湯匙、烚蛋白1個、醃青瓜（切碎）2湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽/胡椒粉/洋芫荽粉各少許 5.39.217.77:88981 z, ]4 S/ B5 s w
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( L' e, {1 z$ v7 {" [$ z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ H$ v" c$ b3 F0 T( u" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 ^2 q* e& _( ]& [5 |6 }3 R1.白魚肉切件，用鹽、胡椒粉和清酒調味，醃30分鐘，依次序沾上麪粉、蛋白和全麥麪包糠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 j) e0 s; G5 ~- |& C
2.把魚件放入預熱至200℃焗爐，焗約15分鐘至表面金黃。" R$ |% h3 k' _' y
3.做豆渣他他醬，在蒸籠裏鋪上棉布，倒入豆腐渣蒸5分鐘，盛起加入其餘他他醬材料拌勻，伴炸魚一同食用即可。公仔箱論壇7 s" H4 }6 f! q& k9 t. O. b$ t
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挑戰後感：
) R: l0 S# d9 B% W0 w; D5 etvb now,tvbnow,bttvb豆腐渣做的他他醬味道與一般他他醬很接近，但豆渣要到豆腐店預留或於大型超巿才買到，而且每包份量較多，John提議可以醃青瓜和乳酪代替他他醬！
$ N, j4 T4 X; q8 W: q' R7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 ^, C8 w% U, W
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5 F. q# J' s$ l1 c! o公仔箱論壇魷魚丸子拼豬肉丸子 申君推介以這道雙拼丸子代替餃子，原理是以透明的澱粉黏着餡料，省去餃子皮的卡路里，同時增添了煙韌口感。John認為這道菜像薄皮的中式蒸餃，卡路里亦不算高。
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材料：" f' q5 x+ O) a" `8 N0 o }; @
魷魚丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉/咖喱粉各3湯匙、魷魚（切碎）400克、青椒（切碎）/紅甜椒（切碎）各3個、青辣椒（去籽切碎）1隻、蒜茸/鹽各1茶匙、胡椒粉少許
3 e3 J4 r8 T9 U) I5.39.217.77:8898豬肉丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉3湯匙、免治豬肉200克、豆腐70克、青瓜（切粒）3條、紅蘿蔔（切碎）4條、鹽/胡椒粉各少許
/ d& [* i b) z- h5 {. ]公仔箱論壇公仔箱論壇 d' ?9 `2 H( D) y+ [
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' ~ y8 Z& l; [2 R* R( r4 V" z公仔箱論壇5.39.217.77:88987 n/ n, Q8 g/ e4 f6 H5 p: h
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3 Q( ~* k& |& B% otvb now,tvbnow,bttvb做法：
" D$ R1 T4 O8 N# L% D8 mtvb now,tvbnow,bttvb1.做魷魚丸子，將蛋白、1湯匙綠豆澱粉、咖喱粉、魷魚碎、青椒碎、紅甜椒碎、青辣椒碎、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻成魷魚餡料。0 v- r9 G6 B% `5 J, G
2.做豬肉丸子，將豆腐壓碎吸去水份、青瓜用鹽略醃，與蛋白、1湯匙綠豆澱粉、免治豬肉、紅蘿蔔碎、鹽、胡椒粉拌勻成豬肉餡料。0 ~1 M: K0 _6 [: B4 W2 ^# G
3.雙手沾上少許剩下的綠豆澱粉，分別放入魷魚餡料及豬肉餡料，搓成丸子，直到綠豆澱粉吸滿水份後，加上綠豆澱粉再搓成丸子。
; y3 E( b/ G& S; ~5.39.217.77:88984.把丸子放進滾水中，煮至表面透明，撈起沾上綠豆澱粉，再放沸水中煮，直到丸子熟透浮起來即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! ^' t) Q$ l& Z1 }' G
$ N" `( B0 A: g% [4 d公仔箱論壇挑戰後感：
! z2 }) B0 P. Y# Z! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原食譜用牛柳，因挑戰者不吃牛肉，故改用豬肉，若用牛肉可多減20卡路里。綠豆澱粉可於印尼食品店找到。 5.39.217.77:88989 s' I8 L+ b, x
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薯仔白汁意大利粉 以薯仔和低脂奶代替忌廉做出吃不胖的香滑白汁，低脂奶質地較忌廉和鮮奶稀，加入薯仔正好讓汁料變稠。多吃澱粉質重的薯仔會胖，但薯仔與低脂牛奶的比例差不多是1:6，大家可以安心吃了。5.39.217.77:88986 b- M0 c) k6 K+ D# d/ U+ q( b
% p6 q: q( O6 b$ o7 Y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
7 o* B0 X" M" ~9 o- f/ f9 f5 z意大利粉70克、雞柳（切塊）40克、蒜茸2茶匙、蘆笋（削皮）1條、車厘茄（切半）3粒、清酒2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、薯仔（烚熟去皮）半個、低脂牛奶400克、橄欖油1湯匙
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+ o5 N( q+ A. A$ V做法：5.39.217.77:88989 b" V* c0 ?& z' ^
1.薯仔和低脂奶同放入攪拌機打勻成醬汁。/ R( [1 o( b' o: r2 E, h+ Y
2.煲滾水，放入意大利粉煮8分鐘，撈起備用。5.39.217.77:88982 E; G- h- p/ \! q& n4 {% m
3.雞柳用清酒、鹽和胡椒粉調味。公仔箱論壇4 \- C5 |$ [- j. Y9 z
4.平底鑊燒熱後抹上橄欖油，放入蒜茸略炒，落雞柳待熟透，放蘆笋同炒，然後下薯仔醬汁、意大利粉、車厘茄，用鹽和胡椒粉調味即成。
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$ o$ |$ ^1 N: o5.39.217.77:8898挑戰後感：
" j) }+ \, M ?$ l5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁很易做，不能煮太久以免過稠，相信用來配海鮮亦一樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V) F) |6 T; t7 x/ N
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; j. L( a Z2 p: n+ ?- mtvb now,tvbnow,bttvb挑戰讀者Carrie中環麗人，周一至五工作應酬無時停，一到周六日便會爭取時間親自下廚，這次挑戰低卡料理，希望學會「揀飲擇食」朝九坐到晚六再Happy Hour都能輕鬆瘦身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P8 p8 P% c* T+ S$ `
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《不禁食的瘦身料理》 韓國美男廚師申效燮入廚超過10年，初入行時越吃越胖，直至有人找他出鏡後始知外形的重要，於是親身試驗多種減肥方法，想出健康美味又飽肚的瘦身料理，編成101道食譜與讀者分享持之以恒的減肥心得。 公仔箱論壇6 T- Q5 @ z: C r/ ?4 G
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減肥餐唔再寡5.39.217.77:88984 D. q# a1 b/ r; [
這本瘦身料理書的理念在於減卡不減量，亦即是用同等份量的低卡食材代替易肥的食品，以保持飽腹感及味道為大原則。作者申效燮（申君）認為減肥餐的味道很重要，因為味寡的食物容易令人情緒低落，減低減肥者的意志，令減肥計劃容易告吹。這書除了食譜以外，還有很多不同健康食材的介紹和卡路里資料，不同烹調方法的好與壞，和一些減肥論的對與錯分析。資深註冊營養師黃榮俊（John）看過當中的食譜，認為內裏的資料可靠，食材配搭亦夠新鮮，惟獨此書為台灣譯本，內容偶有香港人較少用的字眼，可能令讀者難以理解 |
發表於 2012-8-29 06:28 PM
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發表於 2012-9-1 06:10 PM
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