蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U8 L) K/ r! K; a4 k5 t/ ^& X: H8 Z
3 H$ U l4 x& H/ u9 Y公仔箱論壇做旺一條廣華街
4 v8 ^6 l1 b% q( j; p5.39.217.77:8898去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb( K( V. z' q0 z, L
3 D& @; e* a- l4 o* Q5 N! E) f) m- E4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素5.39.217.77:8898; S" U5 V2 L5 ?7 J# T, X) g2 o
. e! f1 U$ f% T; P7 l' j: u T■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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' E D" `- {* p1 j2 _, i上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
4 U& M% x0 P3 n! otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* I! A g( F4 U
新店舊店評一評
) p- v' a8 _5 ^9 ~" G* q「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% j- c. n8 m# u
8 e! J% |/ B/ a$ \- _蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 " I: `/ |, m, n0 k. V7 I, Y
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黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇$ h9 P0 ]+ y3 x& R9 q
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。 a$ }1 N! E$ G) D6 h
, N( e( N5 o; Q/ g% ^5.39.217.77:8898古法糯米雞$20
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8 q5 u. J/ r0 `; H+ |1 T; y吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77:8898! \7 @0 J- B Y. w8 U
$ {& }6 V: g3 _0 m9 L+ l" N6 p! G新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 : v/ a+ [5 T- ?# K$ s; j
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb3 e% p$ n0 x& H8 k6 }) f
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: g8 I! B% s0 Q1 n( ~, h5.39.217.77:8898新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 * D$ t- x5 g0 X' I: T Z0 A& O9 c
5.39.217.77:88981 \* K$ B. b. P% t
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煎臘味蘿蔔糕$10
' J, N- O$ N, x8 d* J4 Jtvb now,tvbnow,bttvb, C; W( `" }3 x5 E
, b4 L9 |4 k5 X7 Y! Atvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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0 _# w- p/ n: K: y; N公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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+ a4 u, I$ v8 P3 n% u) L6 y# J0 X2 b' k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. @' ?9 S2 ~' }! c, T
# g V8 z; {0 `# M- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 t8 Q$ q( A' C- k8 q; L■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
- S; k, i7 E2 } D9 k6 w9 N& z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m9 x4 Y0 e2 I0 b) J' ~5.39.217.77:8898舊店 放大圖片; z2 x$ f% h- `) U! v( V3 s6 C
( b# z0 E( J* ?" Z, j5.39.217.77:8898■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb$ u) @1 V/ N4 u1 e
營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇8 {. I" h' W. p4 U# b% b
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇0 }" l( _' \9 ^- q) l( a
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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