蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]( s+ l, r# y! p3 A7 f f/ G
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做旺一條廣華街
+ c9 {2 K5 d, f1 V2 [' W: z, e5.39.217.77:8898去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb9 C, @' `8 Y6 Y0 p+ A
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇9 E; [8 Z9 g% k' ^0 v( @2 t
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.77:88980 U3 T! a+ ?" @
9 w3 d1 E8 L6 T新店舊店評一評 7 B' `2 U# C V( l7 g
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇/ b$ P1 l: ?4 ?3 ^1 z# x4 Q
7 S! G) u0 }8 A% P8 c+ ^1 p蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇" O7 B: A4 z( `" }2 u* N
* N5 z/ z9 m/ |! ~) C$ jModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5 ^- _2 s+ U- F' w& d }
' R* l0 c' p& {/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇" i3 @6 d* ~" T2 s1 ~. ^
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 % I) u6 J' F5 ~4 ^; ^2 y3 t
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黃沙豬膶腸$15
], R1 ~0 a1 f, ~; M8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % d6 _0 {* O5 R* _) ]
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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; p! R6 u; X& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77:8898: V, s/ @# k+ r8 b
; m# e% v) d7 J. Y! D- y( ]新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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: _9 H; l# ~5 W5.39.217.77:8898鮮蝦燒賣皇$18
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# n' t) ]6 |3 C) Q/ u6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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; T" X" c' Z( f# l OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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6 `& I" t4 j8 [. y+ q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」- r$ r4 }1 _! i, c9 J
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! u4 z7 t5 O. B' v( M* n8 D% s+ o酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 b. O+ h( q6 |* x0 m
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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1 `/ d$ `+ c5 s. _0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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& H. A2 _) @0 h. a2 o公仔箱論壇舊店 放大圖片1 ^! f: d8 c9 w+ ^7 Y& ?: P
6 u# X8 o' ~6 ]# \" L■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.77:8898# T2 R( I6 u Z# P3 G' E
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' M- Z# w& p' e■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店5 a6 ]# @0 M) |/ I5 Z6 B
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 [) s k4 }2 i) D# c
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 T( ^5 K8 C/ \
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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