蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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6 x" y! O6 f( x, U5.39.217.77:8898做旺一條廣華街
# S* h0 u5 Z6 \* n; k& T1 T' [% k公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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2 P/ Z" `( y5 J" r& `■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇% A% k+ C6 a& f+ G' y
) k6 d+ [0 C3 t5 a公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。! p, c0 j" C. k+ a) ?* l
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新店舊店評一評
! w) G4 b' H0 Q6 z0 k2 _/ d4 }( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
' X! `5 P( z) C8 s' D/ l7 V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 g* z, g# u3 I$ q
蘿蔔金錢肚$14
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/ E" k) ~6 h: v3 P+ D6 Itvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 / R8 }) A' t" G! z7 I' |& t% A! _4 j
; x$ ]" i2 C N$ H5.39.217.77:8898欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇1 l4 O7 K- x. g- x( s9 y/ S+ K
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黃沙豬膶腸$15
, E2 ~ S9 s1 i( g& q, ~0 D2 y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' ~* i7 B( B! C& v
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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& V. a* L' f3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20
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/ _* X6 n. F4 ?# ?5.39.217.77:8898吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5.39.217.77:8898- O4 ?5 U. F Z% ?
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb6 ^; g" \. m; T" K
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* V% d( }. `' u, }1 S# Htvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10; Y' Z3 @" I0 T
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: t6 j/ T, I U/ T! h, ^5.39.217.77:8898楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5 Q/ P$ n1 K" [" b3 |8 @2 {- @
D7 w$ i# Y; I( A5 I" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [ @+ W5 \7 ?: e% ^/ ^
酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb$ j, L" o" ]9 g) u9 ]
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb% e: k) H. I; w" d8 Y- z
$ P: k/ {4 m" c+ ^$ G& m公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。% ]7 X1 h$ q/ t& J* M' B4 }" R
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1 h c, U' d+ X% a! ^" z5.39.217.77:8898■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。, Y+ a" e4 F$ p) ], q
+ F0 w' {2 `2 F* S" i+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片6 {+ M/ ^3 S% h, l W$ _2 q
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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9 W. [* v$ h4 r5.39.217.77:8898添好運點心專門店
6 |; Z5 k% F1 `; q$ A4 [1 i營業時間： 8:00am-10:30pm
" g6 X1 Z/ e8 g# M: a% mtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街5.39.217.77:88985 l- P" j; e" g6 |! d" d6 c
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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