蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \4 ~' _5 c: r9 w4 j: N$ N6 C& d
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
2 G' y, S) X1 x: S- wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: |# `. ^& P! \; N$ r
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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: H4 H# @% J9 Z8 a" N5 o8 J9 Etvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
9 [# f- [3 a1 w; P6 |9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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& T: g0 k* k8 e) r5 c4 V' V1 [公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12: `6 V6 b# g( U$ N9 ?& o
* N9 V9 c q$ ^精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `& u0 W4 Y: f( v. t+ K3 z
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黃沙豬膶腸$155.39.217.77:8898: S) A; `1 C' H5 k c
+ ]$ X$ [! ^& }" n. J5 c* X! b& ?3 mtvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20 z, [- a/ m% T9 q h1 }5 ?% _
/ Q! {9 j1 d$ ~; m5.39.217.77:8898吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5 `9 |7 D& _! K8 _9 P+ n" b
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新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77:8898 L8 M2 `1 }4 R4 x3 i1 d& m
- {8 G& m# W8 _% e4 |tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: P x+ ?' i% Q0 b: X
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# U: j A- c' K* A4 y8 O0 M公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$189 Z1 v# }9 M# D- P) F' u
2 h3 }, l1 O1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 X9 C* A+ D& Z% V
嚴先生
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7 h2 Q" G- q1 w$ g# V0 r5.39.217.77:8898新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
. I% y" F; r/ N5 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. F6 ~2 z/ ?+ U0 z q. K5 v) r0 D, Z1 B
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」. s$ I. v% h9 J
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酥皮焗叉燒包$12$ S0 |# R, f v" b# S9 L
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2 i$ }) z4 @( `! c% j; [, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb0 y" e9 [+ B, S; W/ c( Y2 S# ?
( v( T/ J7 i, r# C公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇; i ]% Q: D% E. ~( l, ^! s& e
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, p, M8 y+ T. ^. N( htvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.77:8898; E! J+ K# b8 b/ i
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; ~* Q1 T7 x. g2 V [9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb# q% Q' x1 w$ \" Q5 Y) \+ P$ s
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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