90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 . v+ x' `) k# k; a$ R5 d7 V1 W
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材料5.39.217.77:8898, {1 `0 n$ N: K8 i6 ?3 j3 b# ~( q
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& f8 F# s: _- l' V% @8 l
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.77:8898: ~+ E/ d+ P* J2 ]6 f/ S
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5 c6 C; b5 K( x! u/ M

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" I( y  @6 `
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： ( j2 N) t! ]7 t7 L8 C; j; O( n
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.77:8898: r$ @. A. C& d) X" I6 G! r8 V
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇$ y. D7 M8 t% u" k9 `4 U
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: : M6 t( J% e8 X. B. Q2 D/ m
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 / H+ V$ [% P2 H& D( b3 s
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 + n+ N5 o; d+ {+ K% F
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洋蔥雞翼公仔箱論壇  c6 F8 R6 J8 f, [

　

材料：雞翼，洋蔥: f5 ~6 f0 Q5 x3 [

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ s0 V! \' {& k  d) X- ~% w7 C$ P

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇( ~# W  k5 d. \4 `! b
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。0 L& i! g% j4 D1 b" p& Z
　

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泰國甜酸雞翼5 s. X9 j& \" v- K+ q/ ~! L& q$ `

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料公仔箱論壇/ M6 m  s: l! M
雞翼1磅公仔箱論壇4 {7 T: ?) ~7 X$ Z, J
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料5.39.217.77:8898: y" Y  g- ^, x* @) K
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許7 v- V0 I4 c; y, D
胡椒粉少許
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 B3 {/ [  r9 h: i: |3 c! ?* w
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: s6 B8 [  A" j$ j
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb" z* [% ?  K: {, v, @1 b3 l
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 W$ f  ^# Z% b
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇) _5 R1 G$ e4 _
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好). m: e  l* Y- E) }
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb3 t, D5 e2 b! |9 k2 S
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb8 w) v: v% I8 I8 e9 ~* B$ }$ N6 T
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材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇6 A$ l4 w2 f, y8 q9 Q! B; J7 Q/ ^
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb! c  V% T  S- n* _4 D1 W  c
薑２片1 u3 R+ O+ K9 g) G( g$ X' [
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許3 L1 z  a4 ~( u! |. a& a) N

調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 {  t" J4 G4 ~% J6 |1 l5 Z# Y
水３/８杯) J' R8 T# K* ^+ I" N9 E" u, Y
老抽１湯匙公仔箱論壇8 S) ~% u6 r* p! L4 ]3 y2 T& Y! l
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙公仔箱論壇) O6 q3 `+ g  P3 p1 |! @  O3 A& n
片糖１/２片

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb- n4 S, K( X5 r. j: ?
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E2 {+ b/ p" D7 b1 M: f
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' b& `/ ?: ]0 D
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼' a" v: x, p8 W) a1 g: c
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材料：: s* n9 W. W8 X2 P8 k7 A
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雞翼２０隻5.39.217.77:8898) \9 C  h5 U  e- |& Y& k! S* g" g- W
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇( |# m* Y1 g! y0 B+ G
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。5.39.217.77:88986 m. Z: t0 T. S: k
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb+ n4 v& E2 i  O. \5 Z0 n8 U0 e& g
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。; s0 i+ x8 j& ^4 d/ D  K

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇, u8 X0 v- F( n$ V! c0 A
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5.39.217.77:88987 m) Q# J7 W1 n2 F+ t( g
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: L: ]% ~& b) B0 [

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 Y. D! D7 F- I  l
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 w& g& S2 U# E2 K* g+ _$ y
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作法：枭 / k& L/ T% s4 F* r7 B3 G8 D  e
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K- c& p" }2 Q# j) D1 M
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% o5 J+ w; X& m5 P, \1 \* O
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇5 h) z' }: N, r: J. o7 s7 a; U
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb) {# a7 m2 c; f) ^3 f' ^; D, R
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仙草雞翅膀
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材料：5.39.217.77:8898! b/ P/ q; h! f, B
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb2 O  X; l0 t: R! L1 [

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇# @% e. h( a; W+ E8 [' o: @" F
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做法： . O3 {: l4 I8 n; _2 n( M. G/ s
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb) |( H8 H' @; R* ]% g3 f
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備註： 6 g% g2 z0 G8 H9 ?+ k
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.77:8898$ J! N- r& U9 G$ ^
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d$ X! M5 {4 \% @; s  L

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做法：公仔箱論壇, q1 p; v% {4 [3 j
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 I& y/ ~8 L# L. \& O3 |/ i
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 ?% J+ j2 p  C7 B

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇' f; O- O$ ^) I+ o
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 # b7 ?, [2 @9 f0 G) x

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克5.39.217.77:8898( \) g5 S$ L) n' L1 H2 R% a6 Z/ @
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙5.39.217.77:8898* P9 }  [5 x( N1 V7 Q( r: y# q
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# K7 }5 K5 J) K6 ]5 u' S
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇# {$ z) r3 Z8 B! F7 u, n* g' p
清湯3湯匙公仔箱論壇  ?6 W4 A# ]2 c6 Y4 i9 Y
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H2 s7 ]% I0 j5 w& s
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 q# k8 R2 ~3 h; }" W
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇* P/ c8 H0 C2 x: w$ n
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。: \7 ?. m  r, v  g1 n' _  m
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.77:88980 E" B! F  L) ^( l! G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x) o6 u, t. y9 C4 [; L) X

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可樂雞翼一: E; V. x; i' T: O: V

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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯   r+ A& s4 o- D- r+ X
糖１湯匙 5.39.217.77:8898% ~/ M1 `$ ^% o. s
蔥（切段）２條公仔箱論壇- B: Z% n0 w# P9 i, ^7 t3 J6 S
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb* {, s. u5 y' W( _4 z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 7 V& p2 ~; w5 {$ Z% l: d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 " s, D( y  l7 u( s7 b; [
　

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可樂雞翼二

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材料：
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" C" |$ l" Y9 X3 I' }  l; k

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ K& [( L7 O7 s. {5 Y: Q  A
公仔箱論壇9 |/ x1 ^. B* @# T0 E5 K& u$ [
蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 J1 ]7 o' U) d  o

調味：公仔箱論壇5 R: E( n' C9 C+ O/ |
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鹽1茶匙

老抽1茶匙! X, l3 W0 \1 L6 W) Y: C

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" A% N' l2 L) G: p9 e$ ^
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ H2 m8 B" O& U0 i; ~  ~, ~/ e( W
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77:8898! k  b0 `# s0 O2 m

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許( `# p& O% [1 x' l/ X0 Q; J6 L7 b
做法：5.39.217.77:8898* K& k& j  m7 G, `2 S3 j# v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z2 e4 _8 f' ^- R1 \! E
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; I) K4 A; _# f7 h: Q
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。) m; e4 ^0 j' k
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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）公仔箱論壇5 C4 j" h2 h9 |$ ~  a. U

8隻雞翅: L: z  j! `0 }* o
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1杯可樂

14杯醬油. V! P0 o# M& h- R, H! ?  Z

1大匙糖/ N2 y8 }7 v/ B" F, G" U# ~

蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb) j; s7 m3 L- k5 c/ K% I) u3 C

檸檬皮絲少許
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& G! w% v2 k8 q6 a* S$ J$ g
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。  V, Z( s2 S8 O2 C4 S  a0 v
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips3 O$ K! V- r* o* x
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含' S4 T0 k( [/ c* G2 m2 T
人工甘味劑，遇熱後會變苦。1 y) k* L" k# G# t& u( b
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竹葉雞翼5.39.217.77:8898& j/ Y* O7 }& j+ n. u4 x
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材料:
5.39.217.77:88988 f5 a: R6 ^6 u5 _1 i& y
雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇8 B' O" l7 W, [, R0 p* l" G
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醃料:公仔箱論壇+ T9 b. H; ]! x6 E0 e; n) i4 I: n

鹽一茶匙
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糖一茶匙公仔箱論壇7 F/ m8 `9 E) O1 c
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:5.39.217.77:8898# E" {! N8 o5 }' E& P2 j

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) % w+ f' Y2 q* g

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇5 f/ S- Z1 x7 p) [# v! s% ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 s6 C- i/ [0 O5 N9 D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 M$ `7 k: r0 z8 w
　

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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 E0 u5 r$ j" W) t4 z

　
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材料：
雞翼 10隻; B2 r! U: v+ E; |$ \2 c2 i
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 {3 _' Y# e& I
茄子 1個/ Z* d/ K8 i# u& O/ T9 i$ @5 v
青瓜 1個5.39.217.77:8898/ u- H  l. @7 S8 a, r7 }

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇2 @* j5 _" F9 n% N% U$ q4 j! w
5.埋芡上碟

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