90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 5.39.217.77:8898" d& b4 @$ P3 y' @) L$ s1 y3 v

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 6 L4 D( b/ Y! T+ _
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇: a/ f, ^1 j/ X6 V4 o! {3 T  S

醃料：公仔箱論壇+ S4 I2 {: S0 _. w& K/ ^
1. 薑汁 1/2茶匙 ) E  M5 E  b4 p& i( t8 Y
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.77:8898& o! ?" w( V# X, `
3. 生抽 1/2湯匙 5.39.217.77:88987 S+ M( y5 C3 m4 }4 e) x, @; z
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： , b- G( w9 d7 o7 g# g
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# f0 `8 h3 l! P/ s; I) R
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 5.39.217.77:8898; H9 [6 u* A1 W: K. Y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 ) o8 e) i. U6 P/ ^
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖& `& h2 W) q. e  H

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！# a/ P6 n! y. `& A( e; H/ u0 G

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y% e- E% S- X+ j8 r2 m
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e( q$ ^8 Y: j
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泰國甜酸雞翼

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩% A& J3 T- J' c, m$ S
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.77:8898, B) b7 w8 q/ |; e7 \: a
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材料, X( y! m1 A  o3 q2 J2 Q& ?0 [+ H% V
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G  d( W6 D( C/ c7 _
水2湯匙
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 C4 J+ ~" ?: f# o. c2 `
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許5.39.217.77:88988 i) I3 r/ {, e5 s' Z$ `
胡椒粉少許5.39.217.77:88986 p/ D: U$ d# ^7 J
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 H& g5 {" O5 {
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* i# I. |" s6 a" O
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼4 y( a7 x1 i% W6 B9 g

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材料:公仔箱論壇6 U$ ^2 K5 ^: z" q  P( c2 \
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙/ O/ t" `* V0 b4 d0 I+ y2 H8 p; ~

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇, {" I* x6 {7 m! o
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb$ O. }4 m' Q% J9 s8 ?; X; z
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材料﹕公仔箱論壇, m1 [& J) O( _2 u+ i( O
雞中翼１２兩; k" t( Y+ {# r, k% u5 z# a
蔥段１條
花椒少許5.39.217.77:8898# {. X* c! i( p  j# F3 r4 `3 d& s- S
薑２片
八角１粒5.39.217.77:88981 w5 R5 C7 \) V

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 [: _3 T* k3 I9 ?2 D
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙5.39.217.77:88984 P2 K; w- Q3 {6 y: y/ D( V* l. _
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* j& m2 ]7 [: s$ V8 b
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  ^2 q. I  B; O% ~  {, |" _! }- V

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檸汁釀雞翼
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材料：
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雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; Q. f6 f8 r9 e' S6 Y* z
西芹半條
甘荀半條公仔箱論壇4 j! W9 A* P0 H
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙5.39.217.77:88989 }- s% v$ z. g+ \9 B6 Y* U
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。5.39.217.77:8898% R  O  C& R# O' t
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 G+ M9 |- s) {* f3 p
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。公仔箱論壇6 a. Y2 f& g* v  ~
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。6 S2 @. ^/ N9 x

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三杯雞翼
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材料： : g$ j8 C8 b& ]% d3 D
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇$ f( Q  W+ M! R' Z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 ^* }3 L* R+ ^8 N5 o# y+ P1 Q
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ \" c' v6 F3 y
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：公仔箱論壇) L3 x% |9 @2 X
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇9 G& S7 U; a  u: \, k
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb- F0 I- J; A8 h, ^  W- o
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 z! M& O) c0 y, g  c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F) Y6 k! x, y% [

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇  m7 X) R3 F  L; s! R0 |

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仙草雞翅膀

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 \: q* t( c0 B+ }' ]
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 7 n, u% ~# z# K$ H! }
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ R8 X# n. s+ h8 [
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& P# P  {* G8 H1 {, X
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0 m5 J, W* {# ]! M& j1 \% f- v
備註： / M, Q& c/ e4 U" x0 D
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 6 W0 ^$ D/ d7 S

　
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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l, ^2 {# {3 v; z8 s! `  W
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p6 E/ m* \  z: m# j9 Z

主料：+ ^( L, i- M7 r& Z

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% |7 u' o3 o& J' G, k# _

輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 |) }! R/ L7 t7 _# T. m3 M
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 c% G7 q, m6 n8 h" a  K1 f

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.77:8898; J3 y8 x3 n5 N0 X3 A

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.77:88986 ?1 D( o2 F; p( g8 V
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.77:8898% Y8 e2 T( Z. {. y8 c: j! B
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 g- u& _# Z: }  v: n

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tvb now,tvbnow,bttvb. i& S) H( Y$ f1 ^6 m$ y; }
扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。公仔箱論壇1 y, A" b! z3 `' k

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 K9 |  [# ?* Y
鮮雞翅 6對公仔箱論壇" {1 u- w2 T9 o  z$ U
熟瘦火腿 25克& d" o+ v: u$ y' E8 E7 ]
鮮筍肉 60克

調料：tvb now,tvbnow,bttvb; y( s2 H  o) \7 x/ k
精鹽3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* R# X! \1 H3 r2 D( o3 ]' @9 v
香油1.5茶匙7 e6 h, i7 Z- _) a! i& |( o& a
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，& O4 ]* U" o4 x
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。6 N7 L1 r5 }) b$ T, c0 i4 v# Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 % j* v3 n; N2 V' i4 W8 T8 J- {# q
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可樂雞翼一5.39.217.77:8898- L6 I+ m4 h# N9 z

　0 c/ K% r! U' M6 I$ S

材料
雞翼８隻 5.39.217.77:88988 r8 U4 ], n3 ]& A: }0 g7 ^
醬油１/４杯 ) Y, G0 g7 c9 }
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯公仔箱論壇# ~" V3 j' d* V/ V' |4 w3 H$ ]

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) K. j: d9 }* p- k
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：
5.39.217.77:8898: Y- p# n/ q0 z% d2 d! _
雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片公仔箱論壇( E6 i( q) K  h( k9 F% ]
公仔箱論壇; t+ j! N. ^* y5 l0 |' B
薑1片
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb, D& A3 @) ^/ j* S' F

調味：" c+ H3 z! \! z. K+ S4 V4 I

鹽1茶匙
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老抽1茶匙' L2 q5 x$ N/ G7 g

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- x: D5 _# B8 ^" P% A
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　2 y5 R7 p$ U) Y

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可樂雞翼三5.39.217.77:8898! h! P, m# I2 z; \* y1 |
6 ?, H. |4 U+ d! ?; c: ]
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材料：公仔箱論壇4 A1 p* I2 e+ |( D0 {
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 H9 U+ J( ~7 e( |$ F  N
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ Z0 u9 V2 [0 h& o2 _1 K; s1 ~4 X6 _
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb/ ?2 R- x( x" R; K6 W
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% B1 u7 o4 w7 L- u) g

材料：（4人份）公仔箱論壇8 X, Z+ z6 F9 `# q/ y  V5 W

8隻雞翅3 e" a; K+ e. t0 o0 `: p
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1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb- A. i& M) c0 b3 ]. s7 D  a- d

14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段5.39.217.77:88989 ?2 i# S' `" B2 l: k' _
5.39.217.77:8898, |8 k/ g) C9 F! K
檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb  G3 }% w4 m" `) j
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.77:88981 W# {7 H4 l$ }& E) U/ v0 P
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。& p( m, L0 k% `0 c  i8 Z0 c# C

　
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竹葉雞翼

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材料:

雞翼十隻1 M% G& _; X+ }; ^3 @- X- B

西蒜一棵公仔箱論壇, W$ v  Z4 L% x& F
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竹葉青酒三湯匙 $ s- t4 V( W, L0 _! F9 R5 ]

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醃料:
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鹽一茶匙公仔箱論壇) a& G1 E1 c- F- M+ t

糖一茶匙# c7 n8 N" \3 r
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 5.39.217.77:88980 ~8 q3 M, t( N: `/ d

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇! W5 ?1 m8 Q, d) `) h; `  o% H- w

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - {" _1 ?1 X. p5 M
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕8 \2 x: j' Y  Z, I& {5 b" }6 m
　

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田園雞翼! \: ?3 m% n6 _2 O1 G

　公仔箱論壇. l( P' U  V% |$ O9 j
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n4 o6 _5 y+ D1 N# ~# M9 q5 g# {
雞翼 10隻
番茄 3個5.39.217.77:8898# v* H) \6 \' P, Y1 `. r6 [( Y: O
洋蔥 1個
青椒 1個+ p2 C6 Y6 x4 }. e4 S7 M5 R; I5 b
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 k) q/ X- x8 Q7 K
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb7 T' e7 C+ x  a, e1 G

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- q' ~7 K; I
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.77:8898& H' z# K7 Y) ^
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D" B& {" n' H1 e
菜油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) |: r& B, _9 s% _3 K9 g  T' U& N
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇% U9 I8 b0 j' D$ @  u- o: _6 D/ p
5.39.217.77:88988 O6 N" L" n- j0 y+ W
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水0 F2 |# K8 k  M+ O* [6 B
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 s, N+ r) B) X0 i3 b1 D; F
5.埋芡上碟

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