90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）. T2 k9 W# l3 l9 [7 X

豆豉雞翼煲 2 [( O9 j* m& Y

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.77:8898# Q& z% j! b1 }2 F# N% B+ U
2. 乾蔥 10多粒 - w/ t5 v3 |8 [* S' u4 Q" o
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C/ m- b. z! i9 I: b8 H$ O1 y2 s
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇/ j1 M6 B) ^- i
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 s  z7 C% u- m0 z; e/ e! E
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5.39.217.77:88982 x: s8 N6 h+ X! Y# H: f# k( }- x

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洋蔥雞翼公仔箱論壇1 u3 `, s  A9 j
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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb# M" ^, t# b& I  ~4 `4 [+ V" i' {
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.77:88983 m3 d  ?7 K% L- A0 b3 _* W9 n5 ^3 M

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮* v4 N2 z6 q5 M  y
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q5 }: A4 w' B: T, \
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.77:8898, e' `7 w' G" b5 u6 O% B7 ]8 [5 [
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料, J& N& Y7 ~% ]$ k& D
雞翼1磅8 ~% J# g& t; U5 H
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z2 ]  n" w9 G" v1 u. A# U
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許+ R. M% p. c/ Q' o# e6 l' _6 I  n
酒1茶匙( n4 m2 P2 J+ ?; {
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 @' b3 h9 r6 X8 {- ]$ U
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇$ C2 j  T( t* X; q6 B2 g( E
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻; h$ n( ~/ ?3 g8 c. Y( [
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇2 w& w7 F# T( b4 y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb: G! B3 K: v( \6 ]7 M

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瑞士雞翼
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材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 }: ~. R8 G3 k+ x' F7 z
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb; L- f5 \0 ]8 u+ q
蔥段１條
花椒少許5.39.217.77:8898; P% c; E  G9 o* n
薑２片- H! Q1 o6 U; C" A$ E4 v+ J
八角１粒5.39.217.77:88988 p7 k( \$ n8 o' e: @1 {
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醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* ]+ J3 n9 n  ?5 j5 b! V3 j& B
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕2 M( q% a2 k& g8 N
水３/８杯
老抽１湯匙5.39.217.77:88982 l% L; p# Q2 o  d! S
o急汁１１/２湯匙5.39.217.77:8898" E, j3 ]3 E1 F+ C' C* _! I7 d/ B3 J
甜豉油４湯匙
片糖１/２片  X) W+ _- D% t" ^, j

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) E% t9 \* A0 k* d3 o
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.77:8898+ }! B0 Y, X8 [4 ~' R
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻公仔箱論壇( W! S2 o7 H8 x' j1 ]8 n1 T
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- |3 r& f3 C( P
甘荀半條5.39.217.77:8898) @5 ~# {. J, ~% H  X, p
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb* j# m: t/ |) n6 k
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! c  l+ O- r) n7 @' Z* o$ S
蜜糖１湯匙/ M/ ~+ y; J% S: s$ g9 G& H' j" A" d& ^
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇: c( G7 C5 a  o1 i* C8 s% S
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。5.39.217.77:88984 r, Y3 I! u5 L/ q2 y3 \
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入tvb now,tvbnow,bttvb0 q6 W6 ?  t3 X1 t
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb, I4 U* M9 ]2 v, F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料： 5 @: O1 l, z! S* m; T
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V* |- B8 A! C7 w9 p
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb. h" K  h+ Y0 o) C
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。- R" w. c/ @! n$ c
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 E9 E. O4 F& G9 b
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽5.39.217.77:8898; O2 N+ w7 B, {2 K5 p+ D+ w2 a

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇3 v: T* |( M) U( J7 q; [
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，$ n1 {$ |. x- s& Y* Y4 q# \
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀: X) ^- n5 f, Q1 z" n& @5 e: n/ z0 I
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb  D! }/ ]8 h+ e; }; f0 ~, M, G7 `

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：' q3 w! H" F, k' e# I3 {8 ]

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 ^! q0 ^  ^. S
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 i1 D9 X' x6 ]3 P$ M' W  R
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： tvb now,tvbnow,bttvb/ z, e" B: O# Q4 E7 C
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 e7 \, z8 o# ?9 Q6 S# t6 A. P3 q
輔料：公仔箱論壇) p& s  t5 E7 K% `: r" J

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。tvb now,tvbnow,bttvb9 T6 [3 J: V8 f# S% B
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇/ I  M1 O/ W8 F- h  Z2 Y/ y
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。9 z2 Y6 R2 n" |) a* e* H9 ]

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅3 _4 }' |2 |, L4 T
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香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb* A  x- E; ?. j" v% a5 L" C

材料：公仔箱論壇% h% c5 B- y& ~) u; }5 F: k/ u" c
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 T, I/ b6 E) N0 A' H& i; Q
熟瘦火腿 25克公仔箱論壇# f+ K; q: r$ k6 t$ `& W) O
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇! N6 @9 d+ ]# w9 a: E% i* b( r! d
味精1茶匙  I1 ]+ S* i9 g3 K! v/ w, U( K
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ w/ c8 @' K5 J
濕淀粉1/2湯匙5 H- F) @; W) X& I# A1 x: Q9 u4 {
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. G3 f5 f! C3 f% ~  R
熟豬油1湯匙公仔箱論壇) ^4 `, g- q2 j( M/ W3 \- z

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 I1 z8 Z1 Y
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y* m3 p5 N6 d8 C% X
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。9 W! v7 f1 [- D2 o0 R/ `! i& A+ r& Q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.77:8898) p8 [4 M! Z+ k; W$ C
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb; f( j) e7 P7 p
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb/ d3 R. I" [1 z6 Z
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一5.39.217.77:8898/ b  e, a4 R1 ]2 {, S& b; l

　
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j: }# _" n2 M+ `3 d3 c
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb* J! |) ]+ k/ M0 h
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做法公仔箱論壇2 s- G3 Q$ D* Y. @) A
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 ; r0 w4 d0 E2 w: r- |
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二$ |) N% O. {+ L' W0 L$ g+ J# d) i

　
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材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.77:88980 [) c$ P) z+ w" g, I" ?9 I, P
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檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 B+ J* X3 ?( e

薑1片5.39.217.77:88988 z1 q! c- J6 j

蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙5.39.217.77:88987 k) H7 d! t- i: V

老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　
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可樂雞翼三
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P' J+ ]8 B9 q8 h9 S4 [8 B# i) D! E4 q
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許& x% S8 F* p' w0 O
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇# }! [5 d5 p! c: x( l0 E
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花. j# N$ ]* L+ [# A
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四9 `: x* d% p$ v% B

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材料：（4人份）3 H% K& x8 N4 V6 z5 |& H+ _8 O
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8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖公仔箱論壇4 @/ R" J) q/ O5 P& [" Q1 [

蔥2根切段公仔箱論壇: d5 Z7 v- b) K6 L; a+ ^+ }$ j
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檸檬皮絲少許
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作法：公仔箱論壇( U0 H( Z5 f6 f$ x( j  p9 s
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S# F6 M# d2 N7 V# z6 ?: I  D$ }& y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。  o1 c; W3 c4 F/ b
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- L3 i  p2 F) \5 I3 f) O

Tips: J; j* Z8 C& P4 I5 ?' C3 a
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的9 ~9 L' n, D! c, [+ B
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb( _, \3 `5 q5 e5 f+ Y+ f
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竹葉雞翼/ P- Y8 D& L; O. q) v$ e
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材料:% U$ z5 V+ J2 U. g
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雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb% T7 |& K: j4 R7 Q, k( z" D6 _- _
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

醃料:5.39.217.77:8898( L3 N4 D8 Z& N" A. O$ R+ T1 R
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鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y, ]" u3 W# r+ v9 _7 g4 e2 t
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糖一茶匙* u! m+ ^& G5 v( I6 b9 `) q7 f6 T

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 h9 s0 E/ f3 ~; _9 D: e& x! z6 D& C
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb+ W0 D0 ^6 S' D" R- m5 `
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇; G+ z, k" t- S  X* `$ T
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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! }* Q! ^( O
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 T& r7 G6 o' Z! \- [# q) M/ }& Y
雞翼 10隻
番茄 3個1 X3 A9 G4 q) N" C1 r
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* d+ k7 r# ^: |
青瓜 1個4 L8 b% ?4 \6 O$ s2 {0 x

調味料：5.39.217.77:88980 n9 a' c  {; R, x5 D9 h
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 H( G+ {3 m1 j  q' h$ w) G
糖 1茶匙
菜油 2湯匙公仔箱論壇$ v: F- }0 {( l
白胡椒 10粒公仔箱論壇3 @  s7 x1 J5 B  A8 _5 x
檸檬汁適量5.39.217.77:8898) W6 v% j/ j+ R' o9 E6 z& \
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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