[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
9 y3 s4 C( K% I6 P9 p8 X: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h! E2 J& }4 U
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
) o! _+ v$ f4 e6 c2 [% N0 U% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1鍋
, E  M2 c1 G- I. d% \A 料( y' u* @+ G& |( n  D
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇. h" O7 @5 D5 b6 t. }6 T8 }2 |
醬油 ... 1湯匙
4 Q1 l6 q8 p$ Q, M8 n酒 ... 1茶匙
  q( z1 l; q( s$ A, j, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料5.39.217.77:8898, T$ Q+ m7 W( T4 _% u+ j
醋 ... 1湯匙
$ o5 F7 E, B. a& {* v白醬油 ... 3湯匙7 ~& z. T( c. S3 l! f6 w" H, I
麻油 ... 1茶匙
/ r" D+ i% t. h: g& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.77:88985 }4 {4 h; ?1 a) n5 a5 t  O  n4 r$ t
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.77:8898, M1 a2 x# @! z3 Q( |* O: s! C
蒜 ... 1湯匙(切碎)! s" h8 _! D9 H. W& K6 s' O/ J, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( ]( s, e: c9 p  v
作法步驟：1 T' ?4 |8 X' b0 [
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇0 U2 x! A. N% j/ {. w
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
( V: p+ x/ d/ ^9 N9 b4 v: R& _: P公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77:88985 ~5 b+ v& N% J- L+ d3 J
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇( |: ]" l; g8 e4 S4 M- O/ X  O: u
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
' L! ^! B' v& L; D" N
4 m, w& `3 }& K5 }( [7 l: ]公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
" w4 m6 i, ^( U! h子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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$ @% ~8 N) [. b# q% |掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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3 k' B  u* C$ ?6 D+ g$ s( e上皮風乾:公仔箱論壇% U, O/ H4 a* m, y1 H) F# W
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
+ ^2 I# \* _  X5.39.217.77:8898此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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7 ~. T  N2 J- ?  ?( U; m5.39.217.77:8898別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much