[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 5.39.217.77:88987 K: ^+ U) p6 a
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 5.39.217.77:8898) N! X1 w- g) u) r
炸油 ... 1鍋5.39.217.77:88984 T! C  ~& e' j4 i( ]
A 料
( _1 c5 ~+ d4 D$ c. ]鹽 ... 1茶匙
: `( ?* [' w' y" @$ h0 j醬油 ... 1湯匙5.39.217.77:8898, T8 h; l0 f' o: I9 \( N) J6 P+ _
酒 ... 1茶匙
) Z) |/ \9 l  ]B 料
* Y* s7 T7 Q" a( r/ M# ntvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
4 X3 N: a/ F7 e" K白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 |( x9 T! r, a$ B! ?: `% r, g
麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇" D! ]! X! @6 O3 q
蔥 ... 1棵(切碎)
4 |: F8 H( A! ]! {9 C. D+ b6 H鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
$ f+ m2 Z, ]( u& c3 N/ D$ b3 |7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)
: ]+ ~2 |8 U' p, |公仔箱論壇8 r$ n* p" P: D. l* `5 o" w( X1 P
作法步驟：
" r/ G. L4 I6 X" W0 z% itvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77:8898) K* A# o8 f, {7 D; L$ q& u7 i
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.77:8898! n: w  z7 x% i* k9 c$ T
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
7 ~3 s5 _9 G. z! I* O$ ptvb now,tvbnow,bttvb重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
% B% V" i& Y) o$ iHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
3 g- `  u/ D* U8 d2 F; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n1 T* Y% E& F4 M  {+ Z8 i5.39.217.77:8898生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
% z1 A$ s9 ]* k子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）& |  |8 \9 W. c  f. r) c. K

; n: O+ x: D9 w公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
/ F+ l* `! @1 B2 t; A- v, w, f公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇' M2 }- d+ Y3 D) W7 }- o: H! k" x
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much