[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 4 r6 j' N4 _! Z$ b! f) `

# S9 q8 F9 j' G3 U6 j: N子雞 ... 1隻(或雞胸2副) ! I' \8 d8 C( v) j
炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 o" j, w/ j0 p* a2 h% ~
A 料
$ D  K& l# @4 {1 |& u$ R9 g% \5.39.217.77:8898鹽 ... 1茶匙
3 p8 R3 s- H' d3 T9 {$ z- g, O" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙
$ B) `0 R: Z4 s+ ?5.39.217.77:8898酒 ... 1茶匙
# @3 E) |: W$ }B 料
' b, v+ X, ]+ i0 }3 J! F5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙5.39.217.77:8898" g9 F1 W9 z( d4 E* H3 ]
白醬油 ... 3湯匙
& j& p( T* w# D/ F/ f# b" r麻油 ... 1茶匙
+ i# d. \+ `; c1 X! K. C蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 C/ ^" b. y% J8 ]
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
! L4 E" w& J8 {/ V: _. v" U; M5.39.217.77:8898蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇1 E- F9 I+ z+ C. K8 Q) D  }

: G+ ~9 L% x! l) V/ O) q作法步驟：5.39.217.77:8898) O+ y3 G! `% C3 a0 V
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ a6 S7 m! c# \* O$ u
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, {( `+ z* U7 O
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
/ @/ s1 k) G1 k! y" S; p3 D重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
5 J' ]. V0 N& M5.39.217.77:8898Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
; P8 r* I+ @) z$ ^5 f' L; w5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }5 r8 \, ~" j, C6 w- j4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
0 ^; ^4 k9 }+ x4 P% M, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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* [' B( P( Q: ~% h- N掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
. ^8 m6 Q- c/ F3 R! mtvb now,tvbnow,bttvb: @  U1 E  n' H
上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ l6 q0 X, \4 f/ z3 N8 N
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
( R- t2 R7 d2 l5.39.217.77:8898此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇8 p3 Z0 J, h0 P6 l/ P" W

* X8 p8 K& ~2 h; Z" B, p: U. e別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much