[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： # H, i: R7 L5 j6 r

5 X" @% m( I2 u) L- i, r5 itvb now,tvbnow,bttvb子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 7 _$ s" p8 a7 V3 [# z- p
炸油 ... 1鍋
; b0 @# `+ _! d& gA 料
7 d- ~0 [, }5 t5 O0 e. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙
- z$ K( e; m3 p: z; e5 A2 Etvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙  @5 I, L3 u/ B' b* y
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K$ x: T2 @7 H- V" u3 M* `8 h
B 料5.39.217.77:88987 r/ C& d0 G# r4 O: H
醋 ... 1湯匙& L% m# a- I) M1 O$ I6 p1 D
白醬油 ... 3湯匙
/ y0 [7 e. F2 q" W公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇4 T% }( M, ^: I" z) i" |2 ~
蔥 ... 1棵(切碎)
; Y) ~3 B% k2 q; c! w' P! o  U5 Otvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
# O3 p0 O* d1 i. J蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb( G) Y3 D# R" H# K* S) U. y$ A% n

0 k3 w7 f4 l) ^6 }4 j& u0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb) I3 c8 @; i- q9 \
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
" W+ @2 a" J0 r- l, r) w. h5.39.217.77:8898將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
1 }$ A6 O6 K7 Z: _, o- j, n/ E炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77:8898% n3 f* j3 ^1 ?$ s+ Y
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.77:8898% c$ C! y; Q- T# e, b) o% G) G7 a: W
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
2 X' L! D: M: z4 s8 s* G5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- T: D  N  L6 R. Y& ~
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
* f+ \1 g- U$ w5 ?5 j子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇( l) a! _; D+ F) s# C9 ?5 v
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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- Y1 [3 S/ H3 N3 `2 Gtvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:
9 `; O0 d: |9 }% e+ t用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
) m/ o+ V8 V: |! w7 R公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
3 R& C% {; c9 v2 s! e+ utvb now,tvbnow,bttvb
$ J! v9 t# A/ A: b! I$ T9 L別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much