美食介紹. h' {' j# J: Q& N) u
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 | 黃魚: 黃魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，肉質細緻，骨刺少，易消化，不論紅燒、煎炸、糖醋，味道都極鮮美。
5 H$ J7 }6 l' B [ o( Y2 o公仔箱論壇近年來，馬祖一般餐館流行的食法，是將黃魚去鱗、去內臟後，不加任何調味料，用老酒清燉，吃起來帶著濃濃的酒香，很受遊客的青睞。5.39.217.77:88980 L$ G, m" A, r, b: y. S9 g
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 | 魚丸: 馬祖魚丸全部都是手工捏製而成，不論大粒（有包肉餡）與小粒（無餡），肉質都一樣Q而紮實、又不會彈牙，吃得到百分百魚肉的香鮮，很具平實的漁家風味。
) V* W8 y7 A8 J/ u4 s5.39.217.77:8898一般馬祖家庭，通常都會將做好的魚丸可與魚皮、魚骨或燕餃共煮，也可以單獨煮魚丸湯。各餐館在供應魚丸湯時，都會放一小碗當地特製的手工米醋在桌上，讓遊客自行調味，品嚐一下加醋後的「馬祖味」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s+ A! P0 v1 O) F+ |7 ^
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) l J% Y. t6 L$ Q% ^* x# B5.39.217.77:8898 | 魚麵: 馬祖的傳統魚麵大多用鰻魚、白帶魚、鯧魚及其他高等魚類，混合太白粉與少許鹽巴，加工製作而成。鮮魚和魚麵都是年節家家戶戶必備的應景佳肴。魚麵雖然是魚製品，但其味道不腥，卻很鮮美可口，本鄉多數餐館都供應這道馬祖美食。
# U3 O0 l, ]* r- L* c由於魚麵具有久煮不爛的特性，在一般的火鍋配料中，可以加入適量魚麵，風味絕佳。
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; E" T& p% p, N9 o3 I7 _( S" @公仔箱論壇 | 紅糟肉: 紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食。5.39.217.77:8898% B' k8 {, [% d8 q
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近年來，由於受到台灣料理影響，紅糟肉上桌時，都會加幾片檸檬，讓顧客自行滴在肉片上，增加肉質的鮮味。公仔箱論壇! h+ F- {# ~2 d4 w
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6 J0 p2 m- ]: z2 l+ k | 紅糟鰻: 紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，可做家常菜，也可成為酒席上佳餚。' j% L: s' f$ ~) @6 X- E
地區民眾在過年過節拜拜時，紅糟鰻是必定奉上的一道貢品，也是本鄉多數餐館都會供應這道傳統的地方美食。
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 | 紅糟炒飯: 由於紅糟被證實為保健食品，可以降膽固醇與血脂肪，因此在紅糟肉、紅糟雞與紅糟鰻等馬祖傳統菜肴廣受觀光客喜愛後，地方餐飲業者又再創新菜肴，推出「紅糟炒飯」，不論在色澤、氣味、口感上，都頗具賣相，很受遊客的喜愛。公仔箱論壇) U0 v4 Z% ~8 [. r2 f: w5 l6 L1 ~% `; W
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 | 淡菜: 淡菜學名「貽貝」，又名「芙蓉貝」，俗稱「殼菜」，殼外色黑微帶綠，有輪線紋；殼內則現真珠色，微帶紅，肉色黃白，生長於淺海岩礁處。含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙，性溫補。公仔箱論壇- z, Q3 R; t# \+ Z3 Q; G% {
每年夏天是淡菜成熟季節，地區居民每利用退潮時，深入巉岩怪石間採集。近年來，市面上已有養殖淡菜販售，食用淡菜不再限於夏天了。
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 | 佛手: 學名「龜足」，又稱「佛手」，鄉人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類，每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，用白糖加少量紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。& E9 ~: L# g/ R5 R/ Q
食用時，就像啃瓜子一樣，將貝肉取出，但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜，剝殼下酒，趣味無窮。
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" s9 ]1 M$ n; Q. a: W公仔箱論壇 | 海鋼盔: 這是一種小型的貝類，在台灣不常見到，由於外殼形狀看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 B' _4 t4 D
除了一般海鮮的快炒料理以外，還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用，由於料理時調味較重，使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合，突顯貝類的口感與鮮味。 3 j% y& h- J) @; l
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 | 繼光餅（馬祖漢堡）: 往昔馬祖宴席經常會有一道油炸過的繼光餅，中間切開，由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用。近年來，由於料理處理流行「少油」，因此繼光餅都用烤箱烘烤，類似漢堡，中間夾火腿與煎蛋，頗受遊客歡迎，俗稱「馬祖漢堡」，南、北竿的旅社都常在早餐中，供應這道美食。tvb now,tvbnow,bttvb$ I2 }5 ^2 |* j( X- G5 O
本鄉的山隴（介壽村）市場二樓，每天的早市期間都有販售，不少遊客購買後帶回台灣，可用烤箱烘烤或微波後食用。* k. I! I/ a: u8 O
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$ x$ @$ Y" A- J( h! Q | 黃金餃（地瓜餃）: 又名地瓜餃，是馬祖道地的甜點，主要由地瓜粉調製而成。黃金餃的內餡是取等比例的花生和糖混合，再加酌量的五香粉、豬油及蔥末攪拌而成，在外型的變化上，可以包成水餃、三角圓或咖哩角等形狀。) L; @. \- l# v& `$ D) e& X
黃金餃可炸、可蒸、可煮。本鄉市面上可以買到冷凍黃金餃，遊客可帶回送人或自行煮食。
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 | 鼎邊糊: 與基隆著名小吃「鼎邊銼」雷同的製作方法，都是源於福州的一道小吃美食。鼎邊糊中的麵糊是用在來米磨成米漿，在燒熱的鐵鼎中快速煎製而成；湯頭則用大骨和蛤蠣一併熬煮，配上季節的白肉魚、木耳、蔥等配料，就成為一道洋溢著濃濃海鮮味的小吃美食了。5.39.217.77:8898) v0 g; X5 t R* z% q+ R+ ]# @
這道美食只有在南竿可以吃到，地點在山隴獅子市場二樓，每天早上的早市期間供應，週日休業。
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 | 蠣餅: 蠣餅是馬祖特有的平價點心，一般都擺攤在店面口，依照客的人的需求，現做、現炸、現賣。, u. G! q6 V. g; n Z g
在食材上，蠣餅的外皮是在來米、黃豆磨製而成，中間的餡是放入碎肉、熟的小米粉、生蚵、生蝦仁等海鮮，待其下鍋炸過後，就成了黃澄澄引人垂涎三尺的地方美食了& J, C* f; L$ Y' D/ G9 q" [
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發表於 2012-1-21 09:02 AM
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